Há mais de 60 anos, as facas Tojiro são produzidas na cidade de Niigata, no Japão, e são o destaque de cozinhas experientes ao redor do mundo.
Se você é um chef profissional ou apenas um amante da boa culinária, você não ficará desapontado com essas facas. A Tojiro utiliza um excelente aço chamado VG10, conhecido por ter as características mais procuradas para corte: retenção, facilidade de afiação e resistência à corrosão. Todas as lâminas são afiadas manualmente em lapidadoras de grãos finos por habilidosos ferreiros do arquipélago.
As facas Tojiro com lâmina de 27 cm para cortar sashimi
As facas japonesas são diferentes das facas ocidentais em sua forma de equilíbrio. Enquanto o movimento de corte das técnicas ocidentais é baseado principalmente no movimento do pulso, o movimento usado por um chef japonês durante o corte é feito mais com um movimento de todo o braço.
As facas ocidentais são equilibradas de forma que o peso esteja na parte superior da faca para apoiar o corte, enquanto uma faca japonesa é equilibrada de forma central.
Uma faca Tojiro "Deba", versátil, para os amantes de cortes finos e belas facas
A Tojiro produz facas laminadas de 3 camadas e facas na versão damasco com 63 camadas, uma versão aprimorada do VG10. Muito fina, a lâmina é composta por uma liga de níquel e aço inoxidável, oferecendo assim uma melhor qualidade de corte, além de propriedades antibacterianas superiores ao padrão.
A maioria das facas japonesas é afiada apenas de um lado, portanto existem facas para destros e canhotos.
De acordo com seu orçamento e uso, você encontrará facilmente a faca que precisa. A ZenMarket fez uma seleção dos melhores facas para cada uso.
Faca Yanagiba (sashimi, corte de peixe)
Essas facas são perfeitas para o trabalho em peixes, as lâminas longas e finas são ideais para este tipo de corte.
Faca de chef "Deba"
Essas facas são usadas para cortar vegetais grandes e todas as carnes. Elas são muito apreciadas por chefs estrelados e amantes de cortes finos pela sua afiação e pela ergonomia do cabo com a volta em bico de corvo. Seu cabo é imputrescível.
Faca para cortar Soba
Faca japonesa tradicional para cortar massas do tipo soba. O comprimento da lâmina geralmente varia de 22 cm a 30 cm.
Cutelo Chinês
Excelente faca para fatiar e, nas mãos habilidosas, permite cortes de alta precisão em todos os tipos de alimentos.
Pequenas facas
Pequena faca para limpar e cortar frutas e legumes. Comprimento usual da lâmina: 9 a 13 cm.
Pedra de amolar e afiadores
Mantenha suas facas Tojiro afiadas com essas pedras e afiadores, e lembre-se sempre de usar suas facas em tábuas de madeira e não em outras superfícies para não danificá-las.
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