刃物産業の世界的展示会「ブレードショー」などで国際的評価を不動のものとしている日本の包丁。三つ星を何度も獲得しているル・ベルナルダンのエリックリペールなど海外の有名シェフが愛用していることでも注目を集めています。高価なイメージの和包丁ですが、家庭用のリーズナブルな包丁もたくさん販売されています。また、砥石で研ぐことにより鋭い切れ味を保つことが可能で、長い期間使用できます。料理好きなら1本は持っていたい、そんな日本の包丁についてご紹介します。