Многие считают японскую кухню сложной, ведь некоторые блюда приходится готовить долго, а настоящие японские ингредиенты трудно достать. Это правда лишь отчасти – ведь японцы ценят не только утонченную, но и домашнюю кухню, которая называется катэй рёри (家庭料理). Простые японские блюда – невероятно вкусные и согревающие, и для японцев они значат очень много, напоминая о доме. Эти японские рецепты – простые и быстрые, а недостающие ингредиенты для них вы сможете с легкостью заказать из Японии с помощью ZenMarket. И сегодня мы научим вас их готовить!

Как правильно сварить рис по-японски?

Важно помнить, что рис – это одна из основ японской кухни, и его качество играет важную роль. Для японцев вареный рис является настолько неотъемлемой частью повседневного рациона, что даже слово гохан (ご飯), его обозначающее, также переводится как просто «еда» или «прием пищи». Во многих простых японских рецептах именно вкус риса раскрывает характер блюда, поэтому его нужно правильно выбрать и приготовить. Лучше сделать это заранее – ведь он непременно пригодится вам, когда вы будете готовить многие японские рецепты с рисом из нашего блога. А еще вы можете просто подать его как гарнир – например, для традиционного японского завтрака, в который входят вареный рис, мисо-суп и жареная рыба.

Как правильно выбрать рис? Во-первых, выбирайте японский круглозернистый рис – японцы называют его урутимай (うるち米), и он бывает разных сортов. Такой рис отличается нежной и слегка клейкой текстурой, идеальной для многих японских блюд. Обычный рис для суши из супермаркетов может использоваться как альтернатива, но не является точным аналогом – как правило, это калифорнийский среднезернистый рис сорта калроуз или египетский круглозернистый рис камолино. Поэтому, если вы хотите попробовать аутентичный японский рис, вы можете заказать настоящий рис урутимай из Японии с помощью ZenMarket.

Как правильно готовить рис? Приготовить отличный рис несложно, но это занимает время – выделите его заранее, если собираетесь использовать рис в других рецептах. Чтобы у вас получился идеальный рис, просто следуйте этим шагам:

1. Промойте рис под водой – сначала залейте и тут же слейте воду, чтобы убрать грязь и отруби. Затем снова залейте рис водой, перемешайте его и сливайте воду каждый раз, когда она становится мутной. Для идеального риса процедуру можно повторять до 5 раз.
2. Замочите рис в воде – залейте рис водой и дайте ему впитать ее, чтобы по-настоящему раскрыть его вкус и нежную текстуру. Когда рис впитывает воду, содержащиеся в нем крахмалы проникают глубже в каждое зернышко, что делает рис более вкусным и воздушным. В теплую погоду достаточно замочить его на 30 минут, в холодную – до 2-х часов.
3. Просушите рис – слейте воду и просушите его в течение 5-10 минут.
4. Засыпьте рис в кастрюлю в соотношении 1,25 – примерно 150 грамм риса на 200 мл воды. Если вы все сделали правильно, вода должна слегка покрывать рис.
5. Сварите рис – для этого:
• поставьте на максимальный огонь, пока у краев кастрюли не начнут образовываться маленькие пузырьки – это сигнал того, что вода начинает закипать;
• после этого снизьте огонь на минимум и накройте кастрюлю крышкой. Можно положить между крышкой и кастрюлей полотенце, чтобы рис лучше пропарился;
• варите рис от 10 до 20 минут до готовности. При желании вы также можете сварить рис в рисоварке – это будет проще.
6. Снимите крышку и перемешайте рис – когда рис готов, вся вода должна выпариться, а рис должен быть мягким и воздушным. Если вы недоварите рис, он будет слегка жестким. А если переварите или используете слишком много воды – он склеится в кашу, которую японцы называют окаю и традиционно едят, когда болеют.

Если же вы все сделали правильно, то поздравляем – у вас получится отличный рис, который пригодится вам во многих японских рецептах как часть самого блюда или как вкуснейший гарнир.

Приобрести ингредиенты для японской кухни в рекомендованных магазинах

Онигири

Время приготовления: 10-15 минут

Подойдет для: завтрака, обеда, перекуса вне дома

Невозможно представить японскую кухню без онигири (お握り) – треугольников из риса с разнообразной начинкой, обернутых водорослями нори. Появились они очень давно – еще в период Яёй (300-250 года до нашей эры), и с тех пор являются неотъемлемой частью рациона японцев. Сегодня это самый популярный перекус в Японии – по значимости можно сравнить онигири с нашими бутербродами, только с рисом вместо хлеба. Это очень популярная домашняя еда, которую часто готовят, когда нужно взять с собой что-то поесть вне дома – рисовые треугольники часто кладут в японские ланчбоксы, или бенто. А еще готовые онигири повсеместно продаются в японских круглосуточных магазинах конбини. Если вы хотите кому-то доказать, что японские блюда – простые, онигири будут идеальным выбором.

Приготовление:

1. Сварите рис до готовности и перемешайте его.
2. Сформируйте из риса треугольники. Сначала окуните руки в холодную воду, чтобы работать с горячим клейким рисом. Затем возьмите немного риса, и придайте ему форму треугольника, надавливая на него и поворачивая в руках.
3. Нанесите на мокрые руки 1-2 щепотки соли, чтобы сделать самые простые онигири с солью, или сио онигири. Так во время придания им треугольной формы вы заодно приправите рис солью.
4. Для онигири с начинкой смешайте майонез, соевый соус и перец с консервированным тунцом, предварительно отжав из него все масло и жидкость.
5. Поместите немного начинки в центр, а затем закройте ее со всех сторон рисом, придав онигири треугольную форму. Можно лепить онигири с начинкой руками, или купить специальные формы для онигири, что заметно упростит процесс.
6. Японская консервированная слива умэбоси – еще одна популярная начинка для онигири с приятным кисло-сладким вкусом. У нас достать ее не так просто, но благодаря ZenMarket вы можете купить умэбоси из Японии в рекомендованном магазине BambooCut Market, чтобы насладиться аутентичными онигири с умэбоси.
7. Подготовьте водоросли нори, нарезав их на длинные полоски, когда все онигири уже слеплены.
8. Оберните готовые рисовые треугольники полосками нори снизу – и ваши онигири готовы к подаче!

Тамагояки

Время приготовления: 10-15 минут

Подойдет для: завтрака или гарнира

Очень популярные в Японии рулетики из слоеного омлета, которые очень просто готовить. У тамагояки (卵焼き) есть множество вариаций – например, в Токио предпочитают ацуяки тамаго – более сладкий омлет, куда кладут больше сахара. Тогда как в Осаке более популярны дасимаки тамаго – тамагояки с добавлением бульона даси, что дает им более соленый вкус. Но лучше всего начать с самого простого нейтрального варианта, а потом экспериментировать с дополнительными ингредиентами, чтобы найти тамагояки, которые понравятся именно вам.

Приготовление:

1. Разбейте яйца в тарелку или чашу и взбейте их до однородного цвета с помощью вилки, венчика или палочек.
2. Добавьте в яичную смесь соевый соус, соль и сахар, еще раз тщательно ее перемешав – получится самый простой вариант тамагояки. 
3. Разогрейте сковороду, добавив в нее немного масла. Слоеный омлет будет удобнее готовить в специальной квадратной сковороде для тамагояки, но можно использовать и обычную круглую, а потом подрезать края омлета, чтобы придать ему аккуратную форму.
4. Влейте яичную смесь в сковороду – слой должен быть средней толщины, чтобы сразу схватиться и при этом не порваться.
5. Сверните омлет в рулет. Когда первый слой хорошо схватится, используйте лопатку или палочки, чтобы свернуть его от дальней стороны сковороды к себе, а затем отодвиньте рулет обратно к дальнему краю.
6. Приподнимите получившийся рулет и влейте следующий слой яичной смеси. Когда она схватится, снова оберните омлет вокруг первого рулета, и снова отодвиньте его на край. Чтобы омлет не прилипал, подливайте немного масла для каждого нового слоя.
7. Повторяйте процесс, пока омлет не получится достаточно толстым – после этого переложите его на доску и дайте немного остыть.
8. Придайте омлету прямоугольную форму с помощью коврика для сворачивания суши, а затем нарежьте на ломтики толщиной 2,5 сантиметра – и тамагояки можно подавать к столу!

Мисо-суп

Время приготовления: 35 минут

Подойдет для: завтрака, первого блюда

Суп мисо, или мисосиру (味噌汁) – классика японской кухни, без которого сложно представить завтрак в Японии. Его главными ингредиентами являются бульон даси и паста мисо, которые и придают супу его уникальный вкус. У мисо-супа есть множество разновидностей, но мы расскажем о самом простом домашнем варианте, которым наслаждаются по утрам многие японцы.

Приготовление:

1. Подготовьте бульон даси. Его можно сварить самому из водорослей комбу и стружки тунца бонито, либо заказать готовый даси из Японии. Широкий выбор натурального даси в гранулах вы найдете в японском рекомендованном магазине Dashi SaSaSa, а в магазине Hokusai Online Shop продается уже сваренный аутентичный даси разных видов, разлитый по бутылкам.
2. Налейте даси в кастрюлю и доведите на среднем огне почти до кипения.
3. Нарежьте лук-порей и грибы мелкими ломтиками и добавьте их в бульон. Варите до готовности.
4. Добавьте в суп водоросли вакамэ, соевый соус и мисо-пасту, помешивая, пока она полностью не растворится. Лучше всего подойдет сочетание светлого и красного мисо, а выбрать натуральную мисо-пасту разных видов из Японии вы сможете в рекомендованных магазинах Iichi Miso и Tsuruyamiso Online.
5. Нарежьте тофу кубиками и добавьте его в мисо-суп, после чего варите еще 2-3 минуты.
6. Разлейте суп по тарелкам и при желании посыпьте мелко нарезанным зеленым луком – можно приступать к еде!

Тяхан

Время приготовления: 15 минут

Подойдет для: завтрака и обеда

Если у вас остался вчерашний рис, наверняка он стал сухим и рассыпчатым. Но для тяхана (炒飯) как раз это и нужно – он традиционно готовится из риса, который день или два полежал в холодильнике. Чтобы приготовить этот жареный рис в китайском стиле, который очень прижился в японской кухне, просто смешайте его с яйцом, мясом, овощами и приправами – и сытное простое японское блюдо готово!

Приготовление

1. Подготовьте вчерашний рис – переложите его в отдельную емкость и разомните, чтобы он стал рассыпчатым.
2. Разогрейте глубокую сковороду или вок, добавив в нее смалец.
3. Перемешайте яйца и влейте в сковороду – готовьте их, пока не свернутся.
4. Засыпьте в сковороду рис и тщательно перемешайте, чтобы каждая рисинка пропиталась вкусом яиц и смальца.
5. Добавьте мясо на выбор, нарезанное мелкими кубиками. Это может быть что угодно – от курицы до сосисок. Если вы хотите более аутентичный вкус, добавьте тясю – запеченную свиную грудинку.
6. Добавьте лук и другие овощи по желанию – можно использовать перец, морковь, лук, чеснок и зеленый горошек.
7. Добавьте соль и перец. Если вы хотите усложнить блюдо, можно добавить в него куриный гранулированный бульон и соус терияки, которые можно купить напрямую из Японии.
8. Обжаривайте рис со всеми ингредиентами 1-2 минуты, перемешивая. Затем выложите на тарелку, используя половник или небольшую чашу, чтобы придать ему красивую форму – и вкуснейший японский тяхан готов!

Омурайсу

Время приготовления: 25 минут

Подойдет для: завтрака и обеда

Вы наверняка знаете это блюдо, ведь омурайсу (オムライス) – одно из самых популярных блюд в аниме, которые едят как дома, так и в кафе. Как и следует из его названия, это просто жареный рис с кетчупом, обернутый тонким слоем омлета. Омурайсу подкупает своей простотой и универсальностью – ведь при желании можно с легкостью менять рецепт под себя, экспериментируя с начинкой. А еще нарисовать на нем кетчупом веселое эмодзи или пожелание – как делают горничные в японских мейд-кафе. 

Интересный факт! Мало кто знает, но впервые это блюдо подали еще в 1895 году в токийском ресторане Renga Tei – оно было популярно у вечно занятых рабочих и изначально представляло собой жареный рис с луком, мясом и большим количеством яиц. А современный вид омурайсу придали в 1922 году в ресторане Hokkyokusei в Осаке, где начали подавать жареный рис с кетчупом, завернутый в омлет.

Приготовление:

1. Разогрейте сковороду и добавьте масло. Обратите внимание на натуральное оливковое масло из Японии из региона Кагава, которое можно купить в рекомендованном магазине namiliva.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
3. Засыпьте нарезанные небольшими слайсами грибы и куриную грудку и жарьте до готовности.
4. Добавьте вареный рис, зеленый горошек и перемешайте все ингредиенты, приправив их солью и перцем по вкусу.
5. Теперь можно добавлять кетчуп и вустерский соус – после этого жарьте еще 1 минуту и уберите сковороду с огня, а затем пересыпьте готовую начинку для омурайсу в отдельную тарелку и поставьте остывать. Качественный вустерский соус, доведенный до совершенства японскими кулинарами, вы можете найти в рекомендованном магазине Oliver Sauce Shop.
6. Взбейте яйца с молоком до однородной смеси и вылейте на отдельную разогретую сковороду.
7. Добавьте начинку по центру, когда омлет хорошо схватится, но будет еще влажным снаружи. Не кладите слишком много начинки, иначе омурайсу может порваться.
8. Заверните края омлета на начинку с обоих боков и переверните его. Переложите готовое блюдо на тарелку, украсив кетчупом и зеленью – и можно подавать!

Оякодон

Время приготовления: 25 минут

Подойдет для: завтрака и обеда

Если вы ищете простые японские рецепты с рисом, обратите внимание на оякодон (親子丼). Это разновидность популярного японского блюда донбури, названного в честь чаши, в которой его подают. По сути, это просто вареный рис с различными топпингами – от мяса до рыбы. Для приготовления оякодона вам понадобятся продукты, которые есть в каждом холодильнике – курица и яйцо. Именно благодаря этому сочетанию блюдо и получило свое название, ведь oyako с японского переводится как «родитель и ребенок».

Приготовление:

1. Нарежьте курицу мелкими кубиками, посолите и посыпьте мукой, а затем обжарьте на сковороде с маслом 2-3 минуты до золотистой корочки с каждой стороны. После этого переложите курицу в тарелку и протрите сковороду от масла.
2. Налейте в сковороду бульон даси, добавьте соевый соус, сахар, куриный бульон в гранулах и мирин. Настоящий японский мирин содержит алкоголь, из-за чего его невозможно заказать в страны, куда запрещено отправлять алкоголь по почте. В случае необходимости вместо мирина вы можете влить немного белого сухого вина и положить больше сахара.
3. Добавьте в сковороду половину тонко нарезанной луковицы и варите в бульоне до размягчения на среднем огне.
4. Затем высыпьте курицу обратно в сковороду, равномерно распределив ее.
5. Отделите белки от желтков. Сначала влейте в сковороду белки и накройте крышкой. Когда они схватятся, влейте желтки. Готовьте под крышкой, пока желток не станет слегка мягким.
6. Насыпьте в чашу вареный рис, а затем положите сверху готовую курицу и яйцо из сковороды. Полейте блюдо соусом, который остался в сковороде, и оякодон готов к подаче!

Карри

Время приготовления: 50 минут

Подойдет для: обеда, второго блюда

Еще одно блюдо, без которого трудно представить современную японскую кухню – это рис с карри, или карэ райсу (カレーライス). Изначально индийский рецепт на удивление легко прижился в Японии и обрел свою уникальную специфику – современное японское карри заметно отличается от индийского оригинала, и стало по-настоящему культовым блюдом японской кухни. Горячее густое рагу с карри, мясом и овощами подается с вареным рисом – это настоящий комфорт-фуд, и японцы обожают его за насыщенный вкус. Карри считается простым домашним блюдом, для которого нужно минимум ингредиентов – и сегодня мы попробуем научить вас его правильно готовить!

Приготовление:

1. Поставьте большую кастрюлю на малый огонь и добавьте сливочное масло. Всыпьте мелко натертый чеснок и нарезанный лук и обжаривайте до появления аромата.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю. Обжаривайте его до появления золотистой корочки. Карри хорошо тем, что вы можете использовать любое мясо, которое вам нравится – курицу, говядину, свинину, или даже заменить его на морепродукты. Если вы не употребляете мясо, можно обойтись и без него – на вкус карри это не повлияет, ведь главное – соус.
3. Нарежьте очищенные картофель и морковь крупными кубиками и добавьте их в кастрюлю. Обжаривайте вместе 1-2 минуты.
4. Влейте 700-900 мл воды в зависимости от того, насколько густой соус вы хотите получить. На этом этапе вы также можете добавить в карри свои ингредиенты по вкусу. У каждой японской семьи есть свои секретные ингредиенты, благодаря которым карри и приобретает уникальный домашний вкус. Это могут быть томатная паста, мед, красное вино, пиво, яблоки и другие продукты, которые сочетаются с карри. Главное, не класть все сразу и много – лучше начать с простого рецепта, а уже потом экспериментировать.
5. Доведите карри до кипения на сильном огне под крышкой, а затем снизьте огонь до средне-слабого и приоткройте крышку. Варите его так в течение 20 минут.
6. Добавьте готовый японский соус карри, помешивая блюдо на минимальном огне до его полного растворения. Именно соус придает японскому карри уникальный вкус, поэтому его трудно заменить чем-то другим. К счастью, в Японии продается огромный выбор готового соуса для карри в брикетах, и вы с легкостью сможете купить его из Японии с помощью ZenMarket!
7. Выложите на одну половину тарелки вареный рис, а на другую половником насыпьте готовый карри – и блюдо можно подавать к столу!

Выбрать японские специи и наборы для карри на Zinpangu Curry Cafe

Данго

Время приготовления: 15 минут

Подойдет для: десерта

Сладкие шарики из рисовой муки под названием данго (団子) – традиционный японский десерт. Их нежная тягучая текстура и приятная натуральная сладость риса точно не оставят вас равнодушными. Данго подают на палочке, поливая сладким сиропом, а еще добавляют в японский летний десерт анмицу или просто едят с сиропом и свежими фруктами.

А еще их очень быстро и просто готовить – нужно только выбрать правильную рисовую муку. Она называется сиратамако (白玉粉) и делается из особого сладкого сорта риса мотигомэ – вы можете купить рисовую муку сиратамако напрямую из Японии через ZenMarket. Другие виды рисовой муки не дадут такой же нежной текстуры, но если добавить в них немного картофельного крахмала, можно получить похожий, но не идеальный результат.

Приготовление:

1. Замесите рисовое тесто – высыпьте муку сиратамако в миску и добавьте в нее 45 мл воды, размешивая лопаткой. Постепенно добавляйте еще немного воды, пока тесто не приобретет нежную тягучую текстуру. Секрет японских поваров – потрогайте мочку своего уха, ведь нужная консистенция теста для данго должна быть похожей на ощупь!
2. Готовое тесто разрежьте пополам и раскатайте в 2 цилиндра. Разрежьте каждый на 10 частей и слепите из них шарики.
3. Вскипятите воду и варите данго, пока они не всплывут, а затем еще 1 минуту.
4. Переложите готовые данго остывать в миску с ледяной водой на 5-10 минут.
5. Приготовьте сироп – растворите коричневый и белый сахар в 120 мл воды на среднем огне, постоянно помешивая, а затем дайте ему немного остыть.
6. Полейте готовые данго сиропом – при желании можно нанизать их на палочку и немного обжарить перед подачей.

Купить японские сладости и снеки с нами

Японские блюда – простые и вкусные, и вовсе не обязательно лететь в Японию, чтобы попробовать базовые рецепты японской кухни. Мы поможем вам найти все недостающие ингредиенты – давайте готовить вместе!