Помимо производства высококачественного снаряжения для рыбалки, Япония также хорошо известна своими вкусными рыбными блюдами. Традиционные японские рыбные блюда известны в стране на протяжении веков. В результате в Японии были созданы высококачественные инструменты, которые помогают шеф-поварам совершенствовать свое ремесло.
Японские шеф-повара используют специализированные инструменты для создания уникальных японских рыбных блюд. К ним относятся различные виды ножей японского производства, грили, пинцеты и многое другое. Японские кухонные инструменты отличаются высоким качеством, что делает их популярными даже на Западе.
В этой статье мы обсудим лучшие инструменты для приготовления японских рыбных блюд. Мы также рассмотрим распространенные японские рыбные блюда, чтобы лучше понять, почему в японской кухне используется так много различных инструментов.
Популярные японские рыбные блюда
В Японии есть много популярных рыбных блюд. Самым популярным рыбным блюдом, которым сейчас наслаждаются во всем мире, являются суши. Суши существуют с VIII века и первоначально готовились для консервирования рыбы путем ее хранения в ферментированном рисе.
Суши со временем превратились в то, чем они являются сегодня. Теперь в них используется свежеприготовленный рис вместо ферментированного, и свежая рыба вместо консервированной. Кроме того, суши эволюционировали во множество различных вариантов, включая макидзуcи (японские суши-роллы), нигири-суши, темаридзуси, гункан маки и темакидзуси.
Сашими - еще одно традиционное японское рыбное блюдо, которое существует уже много веков. Историки полагают, что сашими было введено в употребление в период Хэйан (794-1185 гг.). В течение этого периода рыбу консервировали, закапывая ее в землю и покрывая рисовой соломой.
Этот способ консервирования позволил японцам есть сырую рыбу. Позже, в период Эдо, сашими стали более популярными, наряду с суши.
Помимо блюд из сырой рыбы, в Японии также любят рыбные блюда, приготовленные на гриле. Якидзакана - это японское блюдо из рыбы, приготовленной на гриле, которое обычно подается во время завтрака.
Как и другие традиционные рыбные блюда Японии, якидзакана существует в стране уже давно и стала частью японской культуры.
Якидзакана - одно из блюд, которое подвергает испытанию мастерство японского шеф-повара. Это блюдо обычно приправляют солью, соевым соусом и вином, соевым соусом и мирином или мисо и сахаром. Затем рыбу обжаривают на углях почти до готовности.
После подачи рыба доходит до готовности за счет остаточного тепла. Помимо этих блюд, в Японии есть множество других популярных рыбных блюд, таких как нанбан-дзукэ (南蛮漬け – рыба в маринаде), фураи (フライ- рыба, обжаренная во фритюре), сиояки сакана (塩焼き – рыба, приготовленная на гриле с солью) и многие другие.
Читайте также: Лучшие японские бренды удилищ для рыбалки
Японские кухонные инструменты
Японские ножи
Ножи - самый необходимый инструмент для приготовления любого японского блюда. Ножи позволяют шеф-повару аккуратно нарезать ингредиенты. А также помогают реализовывать свой творческий потенциал и создавать уникальные блюда.
Японские ножи, в частности, высоко ценятся. Их строение происходит от японской катаны, которой пользовались самураи (1185-1868 гг.). Как и катана, японские ножи имеют одностороннее острие. В отличие от обоюдоострых ножей, обычно используемых в западных странах, японские ножи позволяют шеф-повару создавать красивое поперечное сечение.
Лезвия японских ножей имеют чрезвычайно острый угол, что позволяет шеф-поварам делать чистые и ровные срезы. Японские ножи сделаны из стали и изготовлены с использованием японских техник изготовления мечей, передаваемых из поколения в поколение мастерами катана-кадзи, т.е. изготовителями мечей катана.
Японские ножи обычно имеют более высокий ценник. Однако первоклассное мастерство, вложенное в их изготовление, благодаря которому они служат долго, сполна оправдывает их стоимость.
Виды японских ножей
Японские повара используют разные виды ножей для разных видов рыбы и разных способов приготовления. Каждое лезвие обладает уникальными характеристиками, которые помогают японским шеф-поварам лучше приготовить блюдо. Двумя основными типами ножей, используемыми для приготовления японских рыбных блюд, являются ножи Дэба (Deba) и Янагиба (Yanagiba).
Нож Дэба, также известный как Хон-дэба (Настоящий Дэба), является одним из самых тяжелых японских ножей. У него толстое, широкое и тяжелое лезвие, что делает его идеальным для нарезки твердых ингредиентов. Этот нож лучше всего подходит для резки твердых костей и голов рыбы.
Купить нож Дэба из Японии
Нож Янагиба имеет длинное, узкое и тонкое лезвие. Это самый популярный нож для нарезки сырой рыбы полосками для сашими. Этот нож позволяет шеф-поварам нарезать рыбу одним плавным движением, создавая сашими с гладким срезом и мягкой текстурой.
Купить нож Янагиба из Японии
-
Ножи для обвалки и нарезки филе
Хонесуки (Honesuki), также известный как японский нож для обвалки, - это нож, специально разработанный для обвалки мяса домашней птицы. Однако в последнее время эти ножи стали использоваться и для удаления костей и разделки рыбы на филе.
Японские ножи для нарезки филе очень похожи на Хонесуки. Однако у них лезвия меньшего размера с изогнутыми острыми концами, что делает их более гибкими. Их тонкие лезвия позволяют легко отделять рыбное мясо от костей и снимать кожу с рыбы.
Купить нож Хонесуки из Японии
Специальные японские ножи для рыбы
Нож Фугухики специально разработан для разделки и нарезки рыбы Фугу. Фугу содержит яд, но может быть безопасно употреблена в пищу, если приготовлена особым способом опытным шеф-поваром. Используя чрезвычайно тонкое лезвие Фугухуки (тоньше, чем у ножа Янагиба), шеф-повар может нарезать плотное мясо фугу чрезвычайно тонкими ломтиками.
Купить нож Фугухики из Японии
Нож Хамокири - это японский нож, специально разработанный для разделки и нарезки рыбы Хамо. Хамо - белая океанская рыба с длинным, тонким и цилиндрическим телом.
Этот вид рыбы относится к семейству угревых и имеет много мелких и твердых костей. Толстое и тяжелое лезвие ножа Хамокири позволяет японским поварам легко разделывать эту рыбу.
Купить нож Хамокири из Японии
Другие инструменты для приготовления рыбных блюд в японском стиле
Японские точильные камни - одни из самых популярных в Японии инструментов для заточки ножей. Они необходимы для поддержания остроты японских ножей и лезвий. По сравнению с другими точильными камнями, японские точильные камни более мягкие, что позволяет им быстро затачивать лезвия.
Купить точильные камни из Японии
В дополнение к ножам, разделочные доски также важны при приготовлении рыбных блюд. Они обеспечивает шеф-повару хорошую поверхность для работы и защищают его ножи и запястья. Японские повара обычно предпочитают деревянные разделочные доски, поскольку умеренная эластичность древесины позволяет им более эффективно использовать свои навыки работы с ножом.
Купить деревянные разделочные доски из Японии
-
Пинцеты для рыбьих костей и устройства для снятия чешуи
Помимо японских ножей, существуют также инструменты, с помощью которых можно легко избавиться от рыбьих костей и чешуи. Японский пинцет для рыбьих костей - это кухонный пинцет для удаления этих костей. Это недорогой инструмент, который ускорит весь процесс разделки рыбы.
Устройства для удаления чешуи с рыбы также удобны, поскольку позволяют шеф-поварам удалять рыбью чешую, не создавая беспорядка. Они лучше захватывают рыбью чешую и более эффективны, чем другие инструменты.
Купить инструменты для удаления чешуи из Японии
-
Палочки Морибаси (Moribashi)
Морибаси – это японские палочки для приготовления еды, обычно ими пользуются при сервировке и украшении сашими и других японских рыбных блюд. Их можно сравнить с щипцами, используемыми в западных странах. По сравнению с щипцами палочки Морибаси более удобны при захвате и перемещении небольших порций ингредиентов.
Купить палочки Морибаси из Японии
Японский гриль для рыбы является незаменимой вещью в большинстве японских семей. Обычно гриль расположен под газовой варочной панелью. Гриль достаточно большой, чтобы вместить пару рыб среднего размера. В таком гриле также можно запекать другие блюда, такие как пицца, хлеб и т.д. Гриль для рыбы, по сути, заменяет традиционную духовку в большинстве японских домов.
Купить мини-грили из Японии
Читайте также: Как правильно выбрать японский нож
