Что такое маття

• Отличия от других порошковых чаев
• Какой маття на вкус?

Польза маття для здоровья

• Таблица полезных веществ, содержащихся в маття
• Полезные свойства маття:
• Сколько можно пить маття в день

Как определить качественный маття

• Цвет
• Запах
• Текстура

Виды и стоимость маття

• Сколько стоит настоящий маття
• Где купить маття

Приготовление и хранение маття

• Как правильно заваривать маття
• Где купить чашу для чая и венчик
• Как правильно хранить маття

Что такое маття

Маття или матча (яп. 抹茶 - “порошковый чай”) - это вид зеленого чая, который производят в Японии. Сырьем для маття служат листья китайской камелии, как и для других видов зеленого чая, однако условия выращивания листа, сбора и обработки отличаются.

Во-первых, чайные кусты для маття закрывают от прямых солнечных лучей с помощью специальных тканевых навесов. Солнечный свет способствует разложению теанина и увеличению содержания катехина — источника терпкости и горьких ноток в напитке. Укрывая листья от прямых солнечных лучей, японцы научились останавливать этот процесс. В результате процент содержания теанина остается высоким при сборе и обработке, и полученный напиток обладает приятной сладостью и насыщенностью - “умами”.

Во-вторых, для маття используют только самые молоденькие листочки. Обычно сбор нового урожая начинается во второй половине мая — начале июня. Чем дольше листья остаются на растении, тем жестче они становятся, поэтому сбор продолжается всего несколько дней. Сбор производится вручную. Никакой механизм не может определить годность чайного листа лучше, чем человеческая рука. Поэтому сегодня чай продолжают собирать также, как это делали почти 800 лет назад. 

В-третьих, маття в отличие от других чаев, не ферментированный чай. После сбора листья обдают паром, чтобы остановить процесс ферментации и сохранить вещества неизменными. Благодаря этому у готового маття такой яркий зеленый цвет. Затем листья пропускают через сушилку, где из них испаряется лишняя влага, отделяют веточки и жесткие листья и измельчают. После этого полученную массу перетирают в порошок на специальных станках, которые вращаются на определенной скорости в помещении с определенной температурой. На выходе с одного аппарата за час можно получить 40 г готового чая маття. После проверки качества маття пакуют в алюминиевые банки или пакеты с алюминиевым покрытием, которое позволяет сохранять свежесть дольше.

Отличия от других порошковых чаев

В процессе производства сэнтя, гёкуротя и других видов японского зеленого чая остается чайный порошок. По сути, это мелкие частички листьев, которые раскрошились во время сушки или измельчения и не попали в конечный продукт. Этот чайный порошок называют конатя (яп. 粉茶 ). Он подходит для употребления, но так как чайные частички отличаются по размеру и качеству, при заваривании следует использовать ситечко. Разумеется, такой чай не подходит для чайной церемонии и не относится к “премиум” сектору.

Маття следует отличать также от сублимированного чая конамаття (яп. 粉末茶). Такой чай производят способом “сухой заморозки”, при которой сначала приготавливают массу из перемолотых чайных листьев, а затем быстро замораживают и удаляют жидкость вакуумным методом. Затем полученную смесь дробят на мелкие гранулы, в результате чего получается порошковая масса, готовая для употребления. Такой чай будет полностью растворятся в воде.

О других видах японского зеленого чая можно почитать здесь.

Какой маття на вкус?

Бытует мнение, что маття горький на вкус. Это не совсем так. Настоящий свежий маття содержит совсем немного катехина - источника горького вкуса, и в нем много аминокислот, что придает ему сладость и “умами”. 

Польза маття для здоровья

Маття пришел в Японию из Китая в 13 веке вместе с буддийскими учениями. Традиция пить порошковый чай в Китае сошла на нет, а в Японии продолжала развиваться в монашеской среде. В 15-16 вв. появилась чайная церемония, в основе котрой — ритуал приготовления чая маття. Вместе с чайной церемонии маття распространился в среде аристократов и военных.

Долгое время знание о полезных свойствах этого напитка знали лишь те, кто практиковал церемонию или занимался производством чая, однако недавно маття обрел “вторую жизнь”. 

В 1990-е годы маття стали добавлять в сладости и косметические товары, а на прилавках кафе за пределами Японии они появились всего несколько лет назад. 

За бумом последовали многочисленные исследования, которые подтвердили полезные свойства маття для здоровья — недаром в древности чай считался лекарством.

Таблица полезных веществ, содержащихся в маття

• Катехин — полифенол, который придает чаю горчинку и терпкость. Сильный антиоксидант, помогает при профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. 
• Кофеин - около 60 мг в одной порции маття (1.5-1.7 г). Кофеин убыстряет метаболизм, повышает скорость реакции, способствует концентрации внимания и помогает бороться с сонливостью. 
• Лютеин - микроэлемент, которые помогает сохранить здоровье глаз. Лютеин используется при профилактике катаракты, дистрофии сетчатки. Кроме того, прием лютеина снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. 
• Теанин — вид аминокислоты, благодаря которой у маття такой ярко выраженный сладкий вкус. Теанин оказывает расслабляющее действие на нервную систему, повышает стрессоустойчивость, восполняет энергетические запасы организма. 
• Калий — незаменим для здоровой нервной системы и мышц. С помощью калия наш организм поддерживает водный баланс и нормальное кровяное давление, а также уровень сахара в крови.
• Фолиевая кислота — поддерживает работу сосудов и сердца, снижает риск развития тромбозов. Недостаток фолиевой кислоты сказывается на нервной системы, приводит к стрессам. Прием фолиевой кислоты помогает предотвратить развитие анемии. 
• Клетчатка способствует правильному пищеварению, помогает поддерживать натуральную биохимию кишечника.

Полезные свойства маття:

1. Способствует стабилизации давления.
2. Поддерживает молодость и упругость кожи.
3. Помогает при профилактике диабета и онкологических заболеваний.
4. Предотвращает развитие кариеса за счет содержания хлорофила, флабонора, катехина.
5. Ускоряет метаболизм.
6. Стабилизирует содержание холестерина в крови.
7. Укрепляет иммунитет при помощи витаминов С, минералов (цинка), а также бета-каротина.
8. Обладает обеззараживающим свойством.
9. Предотвращает развитие катаракты.
10. Улучшает работу кишечника.

Сколько можно пить маття в день

В префектуре Симанэ — первой в Японии по числу долгожителей — пьют маття по 10 раз на дню, но при этом каждый раз кладут чуть меньше чая на одну порцию, чем принято. 

Вообще диетологи и специалисты по правильному питанию рекомендуют пить менее крепкий чай несколько раз в день, чем крепкой заварки один-два раза. 

В целом ограничения по употреблению маття определяются индивидуальными особенностями организма. Вот два элемента, содержащихся в маття, к употреблению которых стоит отнестись с вниманием:

1. Кофеин.

Чрезмерное употребление в некоторых ситуациях может привести к проблемам со сном, нервному истощению, тошноте и несварению. Всемирная Организация Здоровья определяет дневную дозу кофеина для взрослого человека в районе 300 мг. В чашке чая содержится от 60 мг кофеина, то есть в день допустимо выпивать 2-4 чашек маття или до 10 чашек разбавленного напитка.

1. Танин. 

Относится к группе фенольных соединений растительного происхождения, которые иногда называются “дубильными веществами”. Танин — сильный антиоксидант. Этот элемент предотвращает развитие старческой деменции, улучшает пищеварение, оказывает благотворное действие на кожу. Однако при чрезмерном потреблении может вызывать запоры, препятствовать нормальному усвоению железа. Особенно внимательно стоит отнестись к танину и танин-содержащим напиткам тем, кто страдает малокровием.

Как определить качественный маття

Цвет

Самый верный и простой способ. Свежий маття должен быть ярко-зелёного, изумрудного цвета. Если он, напротив, отдает в желтизну, это может означать следующее:

1. Если это чай для чайной церемонии, то желтый цвет говорит, что срок годности либо уже вышел, либо он хранился в неправильных условиях. К сожалению, напиток из такого чая вкусным уже не получится.
2. Маття для готовки. Немногие знают, но маття используют в качестве приправы, добавляют в сладости и разные блюда. Для такого маття используют сырье не такого высокого качества, и хранится он, как правило, в бумажных пакетах, а не в алюминиевых банках.

Запах

Поскольку маття — это порошок, и частички очень маленькие, человеческому носу сложно различить нюансы запаха. По-настоящему оценить аромат можно будет только приготовив напиток, взбив порошок с горячей водой с помощью бамбукового венчика. Однако наличие неприятного запаха сразу привлечет ваше внимание, поэтому пренебрегать этим фактором при покупке не стоит.

Текстура

Еще один критерий качества чая маття — размер частичек. Слишком крупные частички получаются при некачественном перетирании чайного листа. Такой чай не порадует вас своей нежной текстурой и сладковатым ароматом. Но как определить, достаточно ли мелкий порошок? Возьмите небольшое количество чая и перетрите его большим и указательным пальцами. Если частички чая окрасят кожу на пальце, и станет виден узор из папиллярных линий — порошок достаточно мелкий. 

Виды и стоимость маття

Настоящий маття: виды и стоимость

Поскольку сбор чая, многие этапы производства до сих пор делаются вручную, а сырье для маття используется только отменного качества, стоимость его значительно выше других зеленых чаев. Средняя цена для маття - от 1000 иен за 40 г и выше.

Цена может также колебаться в зависимости от следующих факторов.

• Сорт/бленд

Несмотря на то, что в Японии для производства всего чая используют один вид — китайскую камелию (Camellia sinensis), у этого вида несколько десятков сортов. Готовый чай — это как правило бленд из нескольких сортов, подобранных по вкусовым свойствам, аромату и цвету.

• Чайная плантация

В Японии чай растет повсюду, но маття производят лишь в нескольких местах. Наибольшей популярностью пользуются маття города Удзи недалеко от Киото и Нисио в префектуре Аити. В Удзи производство маття уходят корнями в глубокую древность - к 13-14 вв. За это время здесь успели вывести свои сорта чайного куста, благодаря чему чаи Удзи отличаются завидным разнообразием вкуса.

• Усутя и койтя

Маття, используемый для напитков, делится на 2 большие категории: усутя (薄茶, “тонкий, жидкий чай”) и койтя (濃茶, “густой чай”). Сырьем для обоих видов служат листья с одних и тех же чайных деревьев, но на этапе составления блендов для койтя отбирают листья с более насыщенным, сладким вкусом и ароматом. 

Усутя - тот самый чай, который готовят, взбивая венчиком в чаше до образования пенки. 

Койтя используется в основном в чайной церемонии. В отличие от усутя его не взбивают, а вымешивают до образования тягучей массы, по консистенции напоминающей горячий шоколад. Поскольку для одной порции койтя требуется в 2-3 раза больше чая, чем для усутя (около 3-4 г), важно, чтобы маття не содержал горчинки. Усутя же, напротив, может изготавливаться из более терпких сортов — ведь перед ним принято съедать сладость, которая скрадывает естественную горчинку чая.

Средняя цена усутя - от 1000 иен за 40 г. Средняя цена койтя - от 3000 иен за 40 г.

Где купить настоящий маття

Качественный маття для употребления в качестве напитка лучше приобретать у проверенных японский чайных компаний, которые используют сырье с собственных плантаций и целиком и полностью контролируют процесс производства.

• Марукю Коямаэн

Пожалуй, самый известные производитель маття в Японии. История компании Марукю Коямаэн берет начало в 17 веке, когда в местности Удзи на юге Киото некий Кояма Кюдзиро создал первые чайные плантации. Дела тут же пошли в гору, и вскоре появился бренд Марукю Коямаэн. Не проходит и года, как очередной чай Марукю Коямаэн не получает первого приза на общенациональном первенстве чая.

Продукция Марукю Коямаэн

• Рюоэн

Производитель с, пожалуй, самым поэтичным названием - “сад ив и сакуры”- Рюоэн не самый широко известный в Японии бренд. Но чайные мастера Киото знают и ценят его за качество, демократичные цены и безупречные вкусовые качества.

Маття от Рюоэн

• Камбаяси

Род Камбаяси занимался производством чая еще задолго до того, как это стало мейнстримом:) Уже в 14 веке они обрабатывали плантации в Удзи по приказу тогдашнего сегуна, покровителя искусства и просвещения, Асикага Ёсимицу. Несмотря на политические пертурбации Камбаяси по-прежнему является одним из самых уважаемых брендов производства маття.

Продукция Камбаяси

• Ямамаса Коямаэн

Еще одна чайная компаний из Удзи. Несмотря на относительно недолгую по японским меркам историю - около 150 лет - Ямамаса Коямаэн заслужила репутацию надежного производителя. Чай Ямамаса Коямаэн регулярно получает призы за высшие стандарты качества своей продукции, оставаясь при этом одним из самых доступных брендов.

Продукция Ямамаса Коямаэн

Если же вы пока не готовы экспериментировать с разными производителями, в нашей подборке вы найдете самые популярные и вкусные чаи, с которых нестрашно начать знакомство с японской чайной культурой.

Приготовление и хранение маття

Как правильно заваривать маття

Традиционный рецепт выглядит так:

1. В чашу кладем 1.5-1.7 г порошка (примерно 1 столовая ложка)
2. Заливаем 50 мл воды температурой 85-90º.
3. Взбиваем бамбуковым венчиком до образования однородной пенки на поверхности.
4. Наслаждаемся получившимся напитком!

Конечно, следовать этому рецепту необязательно. Это всего лишь оптимальная формула для того, чтобы чай получился не слишком крепкий, но при этом достаточно густой, чтобы получилась пенка. 

Вы можете экспериментировать с количеством воды и чая по своему усмотрению.

Где купить чашу для чая и венчик

Чтобы приготовить маття по классическому рецепту, понадобится чаша и бамбуковый венчик. Если с чашей все просто — можно найти любую более-менее подходящую по размеру, то бамбуковый венчик есть далеко не в каждом хозяйстве. Но вы всегда можете найти настоящий бамбуковый венчик здесь:

Купить бамбуковый венчик

А здесь — целые наборы с чашей, венчиком, бамбуковое ложечкой и подставкой.

Купить набор

※Обратите внимание, что японскую утварь для чайной церемонии нельзя мыть с использованием средств для мытья посуды или даже обычного мыла. После использования чашу нужно промыть в теплой воде и насухо вытереть чистым полотенцем.

※Бамбуковая ложечка боится влаги, поэтому лучше держать ее подальше от воды и очищать от чая сухой бумажной салфеткой.

※Бамбуковый венчик, напротив, после использования нужно прополоскать в воде, чтобы на нем не остались следы чая. Если вы заметили, что на “усиках” по-прежнему остается порошок, можно очистить их по одному с помощью большого и указательного пальца.

Как правильно хранить маття

Обидно, когда из-за неправильного хранения чай быстро оказывается непригодным для питья или теряет большую часть своих полезных свойств. Вот несколько советов, как сохранить свежесть маття надолго:

• Храните маття в заводской упаковке. Как правило, алюминиевая коробочка, в которой продают маття — это лучшая посуда для хранения чая. Она не пропускает солнечные лучи, защищает от температурных перепадов.
• Открытую банку храните в холодильнике. Так чай будет хранить полезные свойства намного дольше.
• Если не планируете в ближайшее время открывать упаковку, уберите чай в морозильник. Только не забудьте размораживать в щадящем режиме, при комнатной температуре, чтобы не повредить структуры чая.
• Перед употреблением обязательно просеивайте нужное количество чая. Это поможет устранить статическое электричество, и чай не будет образовывать комочки, и его будет проще взбивать.

Надеемся, эта статья поможет вам немного разобраться в японских чаях. Маття - один из самых необычных напитков, который обязательно стоит попробовать хотя бы раз в жизни и на личном опыте убедиться в его ценных свойствах.

Желаем найти то, что ищете. А если вы исптываете трудности с поиском или заказом, консультанты ZenMarket всегда здесь, чтобы помочь вам справиться с любыми проблемами!

Следите за всеми новостями ZenMarket в наших социальных сетях!