Япония на 5-м месте в мире по потреблению чая. В среднем один японец потребляет чуть больше килограмма чайного листа в год. Кажется, что это много? А вот и нет — в Кувейте, Ирландии и Англии эта цифра в два раза больше. Но если в Европе и на Ближнем Востоке среди чайных напитков лидирует черный чай, Япония впереди планеты всей по потреблению зеленого чая — 400 грамм в года на человека.

Секрет успеха зеленого чая в Японии — в разнообразии. Сегодня пятерка самых популярных видов чая в Японии выглядит так:

1. сэнтя (сэнча), 
2. ходзитя, 
3. гёкуротя, 
4. гэнмайтя,
5. маття (матча).

Перечисленные виды получают из одного растения — китайской камелии. Единственное различие — это способ обработки и сбора чайного листа, а также — способ заваривания. В результате получаются напитки, непохожие друг на друга по вкусу, цвету и запаху.

Хотя на российском рынке японские чаи представлены не первый год, немногие знают особенности производства “сэнтя” или “ходзича”, а отличить напиток высокого качества от “столового” чая по упаковке при покупке онлайн почти невозможно. И если удалось (отдав половину зарплаты) приобрести чай производителя, не понятно, как же правильно его заваривать, чтобы проявились все особенности напитка. 

В статье мы расскажем, какие бывают виды японского чая,  где купить качественный сенча, матча, гёкуро и другие виды, а также как правильно заваривать японские чаи (да-да, у каждого вида способ приготовления свой!). Для вас мы собрали топ 5 советов японских чайных мастеров, как купить хороший японский чай и не пожалеть о потраченных деньгах. Воспользуйтесь ими, и найдите то, что подойдет лично вам! 

Купить японский чай

Сэнтя (сэнча)

Что такое сэнтя

Сэнтя (сэнча) - это вид зеленого чая, который особенно распространен в Японии.

Стоимость: 

 от 200 до 10,000 йен за 100 г.

Причины приобрести: 

• высокое содержание витамина С,
• сбалансированный вкус,
• нежный сладковатый аромат.

Собранные молодые чайные листья сначала обдают паром, а затем высушивают. Благодаря такой обработке листочки приобретают насыщенный цвет морской волны и сохраняют форму.  Кроме того, сэнтя богат витамином С - в 100 г чая содержится в 3 раза больше витамина С, чем в лимоне (примерно 250 мг), так что в 4-5 порциях чая содержится суточная доза взрослого человека.

В зависимости от времени обработки паров - от 30 секунд до 2 минут — выделяют 3 вида сэнтя: асамуси, фуцу, фукамуси.

1. Асамуси, или “неглубоко пропаренный” чай, делается из листьев, которые отпаривали 10-20 секунд. Особенность такого сэнтя - легкая горчинка и ярко выраженный растительный аромат.
2. Фуцу, или “обычный” сэнтя, готовится из листьев, которые обрабатывали паром ровно 30 секунд. Это самый распространенный вид сэнтя, лучше всего подходящий для каждодневного употребления. 
3. Фукамуси, или “глубоко пропаренные” листья, подвергаются обработке в течении 1-2 минут. Такой сэнтя имеет более мягкий, тонкий вкус.

Как правильно заваривать сэнтя:

Чересчур долгое заваривание в кипятке разрушает полезные свойства чайного листа, поэтому зеленые чаи завариваются не более 30 секунд.

Рецепт на 2 чашки:

1. Кладем 4 г заварки в чайник.
2. В отдельную чашку наливаем 200 мл горячей воды (90-100º для обычного сэнтя, 80 º для «премиум»).
3. Заливаем заварку и засекаем 30 секунд.
4. Разливаем поровну в две чашки и наслаждаемся!

Купить сэнтя на ZenMarket

Ходзитя

Стоимость:

от 800 до 1,500  йен за 100 г.

Причины купить: 

• низкое содержание кофеина и катехина,
• богатство аромата.

Главная особенность ходзитя – это его богатый аромат. В процессе обработки листья чая обжаривают, при этом разрушается большая часть кофеина. В одной чашке напитка содержится 20 мг кофеина, что в 1.5 раза меньше, чем в чашке черного чая и в 3 раза меньше порции эспрессо. Обжарка также высвобождает такие вещества, как теанин и пиразин, которые оказывают благоприятное успокаивающее воздействие на нервную систему.

Такой чай отлично подойдет в качестве успокоительного после трудного рабочего дня. В отличие от других видов, ходзитя не противопоказан беременным и людям с кофейной непереносимостью.

Как правильно заваривать ходзитя:

1. Кладем 4 г заварки в чайник.
2. Заливаем 200 мл горячей воды (95º).
3. Ждем 30 секунд (можно больше – тогда вкус будет насыщеннее).
4. Разливаем поровну в чашки. Напиток готов!

Правильно приготовленный ходзитя имеет мягкий медовый оттенок и сладковатое послевкусие. Хорошо сочетается с молоком.

Купить ходзитя на ZenMarket

Гёкуротя

Стоимость: 

от 1,000 до 3,000 за 100 г.

Причины приобрести: 

• ярко выраженное «умами»,
• расслабляющий эффект.

Гёкуротя — как дорогое французское вино в мире японского чая. Его не пьют каждый день во время ужина или в перерывах между работой. Это тот напиток, который ставят на стол, когда приходят особенно важные гости.

Производство гёкуротя - трудоемкий процесс. Даже сегодня общие объемы гёкуро не превышают 0.3% от всего чайного производства в Японии.

Для гёкуро используют только листья с чайных деревьев, выращенных на специальных плантациях, где растения на 3 недели накрывают специальным полотном, который защищает их от прямого воздействия солнечных лучей. Благодаря этому в готовом напитке преобладает «умами» - пятый основной вкус наравне с «горький», «сладкий», «соленый», «кислый». А высокое содержание теанина оказывает расслабляющее действие на нервную системы: снижается тревожность, нормализуется кровяное давление.

Как правильно заваривать гёкуротя:

1. Наливаем 100 мл горячей воды в отдельную ёмкость и остужаем до 60º.
2. В чайник кладём 6 г заварки.
3. Заливаем чай водой и оставляем на 2 мин.
4. Разливаем поровну в две чашки. Напиток готов!

Купить гёкуротя на ZenMarket

Гэнмайтя

Стоимость:

от 50 до 500 за 100 г.

Причины приобрести: 

• экономичность, 
• низкое содержание кофеина: всего 10 мг на 100 г,
• благоприятное воздействие на кожу и пищеварение.
  

Гэнмайтя – чай родом из Киото. Его готовят из чайных листов с добавлением обжаренного нешлифованного риса, что придает ему особую душистость. Несмотря на то, что гэнмайтя никогда не относился к классу элитных чаёв, в последние годы он набирает популярность в Японии. Всё дело в его полезных свойствах: исследования показали, что содержащиеся в гэнмайтя витамины С, В и Е, теанин, а также минералы благотворно воздействуют на пищеварение, предупреждают развитие диабета, способствуют поддержанию холестерина на низком уровне. Кроме того, содержание кофеина в гэнмайтя еще ниже, чем в ходзитя.

Как правильно заваривать гэммайтя:  

1. Кладем 4 г заварки в чайник.
2. Заливаем 200 мл горячей воды (95º).
3. Ждем 30 секунд (можно больше – тогда вкус будет насыщеннее).
4. Разливаем поровну в чашки. Напиток готов!

В готовый напиток можно также добавить имбирь, лимон или ложечку мёда – получится отличное средство для поднятия иммунитета.

Купить гэнмайтя на ZenMarket

Маття (матча)

Стоимость:

от 1000 йен за 30 г.

Причины купить: 

• экзотичность,
• высокое содержание витаминов,
• ингридиент для приготовления сладостей.

Что такое маття (матча):

Маття (матча) – в переводе «чайный порошок» - пожалуй, самый необычный вид зелёного чая в нашей подборке. Готовый маття – это не напиток-экстракт из чайных листьев, а суспензия из воды и чайного порошка.

Для маття используют только самые свежие и молодые листья чайных деревьев с плантаций, защищенных от прямых солнечных лучей. В отличие от других сортов чая, листья для маття не проходят термическую обработку. Отобранные листочки, просушив частично естественным путем, а частично - в аппарате, перетирают в порошок, который и есть готовый маття. Благодаря такой мягкой процедуре все полезные вещества, содержащиеся в чайном листе, попадают в напиток. 

Одна порция маття содержит 64 г кофеина - на 4 г больше, чем в чашке кофе, поэтому многие японцы предпочитают пить маття в первой половине дня. Маття также насыщен витаминами С, В и Е, полезными минералами и элементами. 

Как правильно заваривать маття:

Маття взбивается в чаше специальным бамбуковым венчиком. Вот рецепт на одного человека:

1. В чашу кладем 1.5-1.7 г порошка.
2. Заливаем 50 мл воды температурой 85-90º.
3. Взбиваем бамбуковым венчиком до образования однородной пенки на поверхности.
4. Наслаждаемся получившимся напитком!

Купить маття на ZenMarket

Купить бамбуковый венчик

Какой вкус у готового чая маття:

В зависимости от сорта маття, готовый напиток может иметь горьковатое послевкусие, поэтому японцы любят пить маття со сладостями. 

Кстати, в Японии порошок маття часто добавляют в мороженое, печенье, торты и даже шоколад.

Какой чай выбрать?

Совсем запутались в сложных названиях и особенностях каждого из чаёв? Не беда. Японские чайные мастера разработали ряд советов как правильно выбрать вкусный чай и не потратить деньги на ветер.

1. Если вы любите сладкие нотки в чае и цените тонкий аромат, то с сэнча вы не прогадаете. Его можно пить горячим, а можно охладить и наслаждаться жарким летним днём.
2. Если вы избегаете кофеина и хотите немного расслабиться за чашечкой, - ходзитя создан для вас! Успокоит нервы, подарит возможность насладиться его ароматом.
3. Тем, кто хочет ощутить вкус японского «умами» и готов потратить немного больше в обмен на что-то новое, советуем гёкуротя. Этот чай высоко ценится в Японии, его не стыдно подарить коллеге или родителям на юбилей свадьбы.
4. Если вы перешли на здоровое питание и хотите поддержать организм в целом и иммунитет в частности, ваш чай – гэнмайтя. Он не только поможет вам быть в форме, но добавит красок на вашем столе.
5. Тем, кто готов пересмотреть полностью свое отношение к чайному напитку и не боится экспериментов, мы советуем маття. Вы не только поможете организму пополнить запас витаминов, но и начнете ценить и различать тончайшие оттенки вкуса чайного листа.

Вооружившись этими советами от чайных экспертов, вы смело можете делать свою первую покупку и открывать для себя мир японского чая!

Купить японский чай

Следите за всеми новостями ZenMarket в наших социальных сетях!