説明

奄美大島の食卓に欠かせない、パパイヤの漬物。特に 鶏飯の具に刻んだパパイヤの漬物は必須です。
漬物に使うパパイヤは青い状態で加工します。青パパイヤはサラダや煮物にも使えますが 奄美では漬物にするのが一般的。

パパイヤの皮を丁寧にむき、水であく抜きをして、塩水に一晩しっかり浸けたあと、しょうゆ・ザラメ・みりん・少しのニンニクを使った調味ダレに繰り返し浸けて作りました。
辛めのうま味がしっかり付いていて、ご飯が進みます。

お漬物として食べるのはもちろん、チャーハンに入れても歯ごたえがアクセントになっておいしいですよ。
お子さんからご年配の方まで楽しめるお漬物です。

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