Japonya’da tatlı içimli ve hoş aromalı sake çeşitleri oldukça fazladır. Peki, Japon sake’siyle yeni tanışanlar hangi türle başlamalı? Başlangıç için meyvemsi aromalara sahip, alkol oranı düşük ve hafif köpüklü “tatlı” (amakuchi) sake’leri öneriyoruz. ZenMarket olarak, Japonya’nın en çok beğenilen tatlı sake’lerini senin için derledik. Her birinin tatlı ve zarif lezzetlerini birlikte keşfedelim!

1. Tatlı ve kuru sake nasıl ayırt edilir?

Japon sake’lerinde sıkça karşılaşılan “tatlı” (甘口, amakuchi) ve “kuru” (辛口, karakuchi) etiketleri genellikle yanlış anlaşılır. Çoğu kişi bunu doğrudan tatlı veya baharatlı bir tat farkı olarak yorumlar. Oysa bu sınıflandırma, sake’nin içerdiği şeker oranına yani “sake seviyesi” (日本酒度) denilen ölçüme dayanır. Eğer sake’nin şeker oranı suya göre daha hafifse, değeri pozitiftir; daha yoğunsa negatiftir. Genelde -3.5'in altındaki değerler “tatlı” (amakuchi) sayılırken, 0 ve üzeri değerler “kuru” (karakuchi) yani daha az tatlı içimlerdir. Buradaki “kuru” ifadesi baharatlı anlamında değildir.

Ancak bu sınıflandırma kesin değildir. Asidite ve aroma gibi diğer unsurlar da tatlılık algısını etkiler. Daha tatlı bir içim arıyorsan, -6’nın altında sake seviyesi olan ve asiditesi düşük olan sake’leri tercih etmen daha iyi sonuç verebilir.

Japonya’nın En Beğenilen Tatlı Sake Seçkisi
2. Tatlı sake önerileri

Herkesin tatlı Japon sake'sinin cazibesini hissetmesini sağlamak için, geniş bir ürün yelpazesinden günlük keyif için uygun fiyatlı sake'lerin yanı sıra, tanınmış Japon bira fabrikaları tarafından az miktarda üretilen üst düzey sake'leri seçtik. Zengin pirinç aroması ve tatlı meyve aromasıyla tatlı sake'yi şimdi için!

2.1 Hyogo | Sawanotsuru [Özel Junmai – Yamada Nishiki]

Hyogo Eyaleti, Kobe'deki "Sawa no Tsuru" bira fabrikası tarafından üretilen "Özel Saf Pirinç Sake Honkaku Tatlı Sake", hammadde olarak Japon sake pirincinin kralı olan yerel "Yamada Nishiki"nin %100'ünü kullanır ve 100 seçilmiş Japon ünlü suyundan biri olan "Nada no Miya Water" tatlı kaynağıyla dikkatlice demlenir; sake'yi daha tatlı ve sıcak hale getirmek için pirinç koji miktarı özel olarak artırılmıştır ve zengin pirinç aromasını tadabilirsiniz. Hem sıcak hem de soğuk için uygun olan tatlı bir sake'dir. Soğutulduğunda ekşi, tatlı ve ferahlatıcıdır; ısıtıldığında ise yumuşak ve büyüleyici tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Sake seviyesi (日本酒度): -12

Asidite: +1.6

Referans fiyat: 720ml｜1,065 yen (vergiler dahil)

Satış bağlantıları: Rakuten｜ Amazon

2.2 Niigata | Echigo Tsurukame [Şarap Mayasıyla Üretilmiş Junmai Ginjo]

Echigo Tsurugame'nin özel tatlı ağızlı Junmai Ginjo'su, hammadde olarak "Yamada Nishiki", "Gohyemongoku" ve "Etsubuki" olmak üzere üç tür yüksek kaliteli sake pirinci kullanır. Orijinal sake mayasının yerine şarap mayası kullanılır. Tatlı ve ekşinin mükemmel dengesini geliştirmek üç yıl sürdü. Japon sake'sinin zengin ve yumuşak pirinç aromasına ve tıpkı bir elma gibi beyaz şarabın ekşi ve ferahlatıcı meyvemsi aromasına sahiptir. Japon sake derecesi -32'ye ulaşsa da çok tatlı değildir ve yemeklerle içmek için çok uygundur.

Sake seviyesi: -32

Asidite: +4

Referans fiyat: 720ml｜1,760 yen (vergiler dahil)

Satış bağlantıları: Resmi mağaza｜ Rakuten｜ Amazon

2.3 Yamagata Bölgesi | Tatenokawa [Junmai Daiginjo Juhachi]

"Tate no Kawa" sake bira fabrikası tarafından üretilen "Junmai Daiginjo Jujuba", hammadde olarak Yamagata Bölgesi'nin bir spesiyalitesi olan birinci sınıf "Yamada Nishiki" sake pirincinin %100'ünü kullanır. %18'lik son derece düşük bir pirinç parlatma oranıyla küçük miktarlarda demlenir. Bir şişe sake yapmak için 2 kilogramdan fazla sake pirinci gerekir. Sake'nin yalnızca en rafine orta katmanı kullanılır, bu da ne kadar lüks ve nadir olduğunu gösterir. Tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir, berrak ve uzun süreli bir aroması ve ağzınızda kalıcı bir koku bırakan büyüleyici bir tatlı ve ekşi katmanı vardır.

2.4 Hyogo İli | Nihonzakari [Süper Özel Souka Junmai Ginjo]

Japonya'nın Mori Sake Brewing Company tarafından üretilen "Sohana Junmai Ginjo", Tamba'nın baş biracısı tarafından geleneksel antik yönteme göre dikkatlice demlenir. Tatlı, ekşi, baharatlı, acı ve büzücü olmak üzere beş lezzeti mükemmel bir şekilde harmanlamak için yüksek kaliteli yerel "Yamada Nishiki" sake pirinci ve benzersiz bir gizli "Sohana mayası" kullanır ve yumuşak ve zengin pirinç aromasını çıkarır. Hem sıcak hem de soğuk içecekler için uygun, tatlı ve yumuşak bir dokuya sahip birinci sınıf bir Junmai Ginjo'dur.

2.5 Kyoto Eyaleti | Shotoku Sake Bira Fabrikası [Junmai Ginjo Hana-Raku Sweet]

Eski başkentten "Shotoku Sake Brewery" tarafından piyasaya sürülen "Junmai Ginjo Karaku", uzun bir geçmişe sahip geleneksel bira üretim teknolojisini kullanır ve yumuşak ve zarif bir tada ve uzun boğazlı yumuşak bir tada sahip kaliteli bir şarap yaratmak için Fushimi'nin yüksek kaliteli su kaynağını kullanır. Sıcak servis edildiğinde lezzet daha çekici hale gelir. Sıcaklık arttıkça, şarabın zengin ve yumuşak aromasını tadabilirsiniz. Peynir ve fasulye ürünleriyle eşleştirmek için çok uygundur.

2.6 Hyogo İli | Ozeki [Harika tatlı]

Ünlü Japon sake şirketi "Ozeki" tarafından piyasaya sürülen "Gokujo no Kankou", en üst düzey pirinç aroması ve tatlılığına sahip bir Japon sake'sidir. Demlemek için kendi sake'sinden 1,5 kat daha fazla sake pirinci kullanır. Zengin ve muhteşem aroması ve mükemmel tatlı ve ekşi tadı, insanların tekrar tekrar içmesini sağlar. Tatlılığı zengin ve yutması kolaydır ve alkol içeriği yalnızca %10'dur, bu nedenle Japon sake'sini ilk kez deneyen arkadaşlarınız bile tadını çıkarabilir.

2.7 Aomori İli | Momokawa [Nigori aşkına]

Momokawa Brewery'nin ünlü ürünü "Nigorisake", güçlü nostaljik bir tada sahip lezzetli bulanık bir sake'dir. Geleneksel yöntemi izleyerek, Aomori'de üretilen %100 "Mashigura" sake pirinci seçilir ve Oirase Gorge'un yeraltı kaynak suyuyla demlenir. Özel filtreleme teknolojisiyle sake'nin eşsiz fermantasyon aroması korunur. Hem bulanık sake'nin büyüleyici zengin tatlılığına hem de narin pirinç tanelerine sahiptir ve tadı hala yumuşak ve ferahlatıcıdır. Tek başına içmek veya kokteyller için bir temel olarak kullanmak için çok uygundur.

2.8 Niigata İli | Maruyama Sake Bira Fabrikası [Yukinakaume Honjozo]

Joetsu, Niigata Bölgesi'ndeki en temsili sake markası olan Maruyama Sake Brewery'nin "Yukinakamei Honjozo"su sake pirinci olarak "Gohyakumangoku" ve "Yamada Nishiki" kullanır ve kendi kuyularından yüksek kaliteli yumuşak su kullanır. Hafif ve uzun bir ağızda kalan tada sahip tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir. Hafif tatlı bir tada sahip olarak içimi kolaydır ve hafif soğutulmuş bir tat daha yumuşak ve narin bir aroma ortaya çıkarabilir. İlkbahar ve yaz için çok uygun olan ulusal bir şaraptır.