Рамэн чрезвычайно популярен как в Японии, так и за ее пределами. Эта популярность привела к тому, что есть много видов рамэна и огромное число ресторанов, специализирующихся на приготовлении рамэна, которые называются рамэнъя. Рамэн можно отведать и в виде лапши быстрого приготовления, и в виде свежеприготовленного блюда в маленьких забегаловках и ресторанах высокой кухни.
Здесь, в Японии, рамэн - это блюдо для души, которое идеально подходит для холодных зимних дней или после ночных вечеринок с друзьями. Несмотря на то, что есть рестораны, отмеченные звездами Мишлен, которые предлагают рамэн, самый вкусный и аутентичный рамэн чаще всего можно найти в маленьких рамэнъя, спрятанных в торговых рядах среди других маленьких лавок и магазинов. В таких рамэнъя всегда особая атмосфера, и можно наблюдать процесс приготовления блюда на оживленной кухне и разношерстную компанию посетителей. Рамэн - это поистине японское национальное блюдо, которое пользуется всенародной любовью, у всех слоев населения и у всех возрастов.
Несмотря на то, что существует множество разновидностей рамэна, их все можно классифицировать по вкусу бульона, начинкам и видам лапши. Есть три основных вкуса бульона – это сио (соль), сёю (соевый соус) и мисо (ферментированная соевая паста). Чтобы придать лапше ту упругую текстуру, которую все так любят, в тесто добавляют кансуи - щелочной раствор.
В этой статье мы расскажем вам о шести видах японского рамэна, которые стоит попробовать, а также дополнительно порекомендуем еще несколько видов, которые нам нравятся.
Весь рамэн, который мы рекомендуем, - это настоящий рамэн, одобренный самыми лучшими рамэнъя. Лапша в них уже наполовину приготовленная и она более свежая и аутентичная, чем лапша быстрого приготовления. Бульон в этих наборах разработан знаменитыми ресторанами-рамэнъя. Таким образом, вы можете попробовать знаменитый рамэн, где бы вы ни находились, даже за пределами Японии.
1. Сио-рамэн (на соленом бульоне)
Фото пользователя DeagoFrank на Reddit
Сио-рамэн - один из четырех основных видов рамэна, самый соленый из всех, но при этом с самым низким содержанием жира. Это самый ранее известный из основных видов рамэна. Бульон готовится из соли, курицы, рыбы, овощей и морских водорослей. Этот бульон имеет более светлый цвет по сравнению с другими видами рамэна, потому что ингредиенты варятся не очень долго, что позволяет супу оставаться прозрачным. Неудивительно, что это придает бульону также более легкий вкус.
Наши рекомендации
Sapporo Ichiban - один из самых популярных брендов рамэна быстрого приготовления, когда речь заходит о сио-рамэне. Бульон обладает оригинальным насыщенным соленым вкусом курицы. К лапше также прилагаются отдельные пакетики со специями, которые придают рамэну особую пикантность.
Купить рамэн от Sapporo Ichiban
Вы также можете приобрести пакеты с сио-рамэном от лучших ресторанов Японии, в том числе от знаменитого ресторана Hirugao, расположенного на улице рамэна (Ramen street) в Токио. Рамэн от Hirugao завоевал высокую репутацию благодаря изысканному вкусу бульона на основе куриных костей, сушеных сардин и других морепродуктов, которые придают рамэну идеальную соленость. Рамэн обычно подается со слайсами свинины тясю, яйцом и морскими водорослями.
Если вы хотите попробовать первоклассный сио-рамэн, мы рекомендуем подарочный набор от Hirugao с торговой маркой владельца ресторана, в который входят две порции лапши. Можете быть уверены, это будет настоящий, аутентичный рамэн.
Купить сио-рамэн от Hirugao
Откройте для себя еще больше видов сио-рамэна
2. Сёю-рамэн (на бульоне с соевым соусом)
В зависимости от того, что добавлено в бульон и сколько в нем соевого соуса, бульон может получиться светло- или темно-коричневого цвета. Как и сио-рамэн, сёю-рамэн обычно готовят на курином бульоне, а также с другими видами мяса, включая свинину, говядину или рыбу, в зависимости от региона Японии.
Сёю-рамэн это, пожалуй, самый распространенный рамэн в Японии, а это значит еще больший выбор полезного и вкусного рамэна.
Наши рекомендации
Наши любимые бренды сёю-рамэна от лучших ресторанов Японии - это рамэн от ресторана «Aoba» в городе Асахикава и рамэн «Ominato Ajihei» в городе Китаката.
В рамэне от «Aoba» вкусный бульон, который готовится с добавлением соевого соуса, свиных косточек, курицы, сушеных хлопьев из мяса тунца, сушеных сардин и овощей. Первый ресторанчик-рамэнъя «Aoba» был открыт в 1922 году Ёсией Мураямой, и сейчас рестораном управляет уже третье поколении семьи Мураяма.
Купить сёю-рамэн от «Aoba»
Рамэн в стиле Китаката можно найти в большинстве регионов Японии, и он может отличаться в зависимости от того, где вы находитесь, но наш любимый - «Ominato Ajihei». Этот изысканный рамэн в стиле Китаката состоит из ароматного темного бульона и лапши средней толщины с плотной текстурой. Рамэн и соевый соус хорошо сочетаются по вкусу. Это один из наших любимых небольших ресторанов-рамэнъя в Японии. Благодаря их подарочным наборам вы можете насладиться настоящим рамэном в любой точке мира.
Купить Китаката рамэн «Ajihei»
Откройте для себя еще больше видов сёю-рамэна Ramen
3. Мисо-рамэн
Мисо-рамэн - это рамэн, приправленный ферментированной соевой пастой мисо, благодаря чему бульон получается густым, коричневым и насыщенным по вкусу. Как и Сио-рамэн, мисо-рамэн также родом с холодного северного Хоккайдо, где популярны более сытные и калорийные блюда.
Мисо-рамэн приобрел популярность в середине 1960-х годов, и сейчас его можно найти по всей Японии. Обычно его подают с более сытными топингами, такими как свиная грудинка и ростки фасоли. Благодаря уникальной кремовой текстуре бульона, в настоящее время это один из самых любимых видов рамэна во всем мире.
Наши рекомендации
Наши любимые бренды рамэна в этой категории - это рамэн от ресторана «Yoshiyama Shouten» в городе Саппоро и рамэн серии Miso Blend от бренда «Kurume».
Рамэн Yoshiyama Shouten имеет насыщенный вкус мисо и кунжута, но он не соленый, а слегка пряный. Лапша здесь более тонкая и волнистая, чем обычно. Вкусы и текстуры компонентов в этом блюде так хорошо сочетаются друг с другом, что мы рекомендуем вам попробовать его.
Купить мисо-рамэн от «Yoshiyama Shouten»
Хотя рамэн от «Kurume» обычно готовят на свином бульоне, мы просто не можем насытиться их мисо-рамэном и не смогли удержаться, чтобы не добавить его в наш список. Мисо-рамэн от «Kurume» выпускается в трех видах - Mugi Miso, White Miso и Red Miso, и все они обладают глубоким вкусом мисо с легким привкусом свинины.
Купить мисо-рамэн от «Kurume»
Откройте для себя еще больше видов мисо-рамэна
4. Тонкоцу-рамэн (на свином бульоне)
Тонкоцу-рамэн отличается чрезвычайно насыщенным вкусом, так как в его основе - жирный свиной бульон, а сверху обычно выкладывается нежная свиная грудинка, которая тает во рту. Тонкоцу-рамэн настолько популярный, что его можно, пожалуй, считать самостоятельным кулинарным феноменом.
Тонкоцу-рамэн родом с южного острова Кюсю, из префектуры Фукуока. Изначально его готовили для работников рыбных рынков в качестве недорогого фаст-фуда. В наше время тонкоцу-рамэн славится количеством часов, затрачиваемых на его приготовление. Для его приготовления свиные кости с мясом варят очень долго, до восьми часов.
Если у вас нет времени приготовить его самостоятельно, наши любимые наборы, содержащие свежий полуфабрикат лапши и бульон, помогут вам в этом. Все, что вам нужно сделать, это добавить немного свежих топингов, чтобы придать блюду классический вид.
Наши рекомендации
Наш первый выбор в этой категории - тонкоцу-рамэн от ресторана «Fukuri» в префектуре Токусима, который трижды признавался лучшим рестораном-рамэнъя в Токусиме и до сих пор входит в национальный зал славы рамэна. Легкий вкус соевого соуса тонкоцу в сочетании с лапшой соба придает свежесть обычному тонкоцу. Вы можете подавать этот рамэн с любыми топингами, но мы рекомендуем обязательно добавить нежную свиную грудинку и яйцо.
Купить рамэн от «Fukuri»
Эта статья о рамэне не будет полной, если не упомянуть знаменитый Ichiran Ramen. Компания Ichiran Ramen пользуется большой популярностью и открыла рестораны по всему миру. Их сеть ресторанов-рамэнъя берет начало в городе Фукуока в Японии. Это не только одна из самых популярных сетей в Японии, но и один из лучших тонкоцу-рамэнов в мире. Неповторимый вкус их рамэна достигается за счет высококачественных ингредиентов и секретного соуса, приготовленного из перца чили и смеси из более чем 30 различных ингредиентов.
Купить рамэн «Ichiran»
Откройте для себя другие виды тонкоцу-рамэна
5. Цукемэн-рамэн
Цукемэн немного отличается от обычного рамэна. Вкусную лапшу (обычно подается комнатной температуры) едят, макая в горячий суп в отдельной пиале. Это блюдо было изобретено в 1961 году ресторатором по имени Кадзуо Ямагиси. С тех пор это блюдо стало безумно популярным, и его можно найти практически в любой точке Японии.
Бульон часто имеет более насыщенный вкус по сравнению с обычным рамэном, поэтому в некоторых ресторанах в суп добавляют немного горячей воды, чтобы разбавить его и уменьшить интенсивность вкуса.
Наши рекомендации
Ресторан Tomita Ramen широко известен как один из лучших рамэнъя в Японии, он завоевал бесчисленное количество наград, в том числе на чемпионате Японии по приготовлению рамэна. Этот ресторан настолько популярен, что ожидание в очереди к нему растягивается на 1-2 часа даже в будние дни. Вы можете отведать их настоящий рамэн дома благодаря набору для приготовления рамэна.
Купить рамэн от «Tomita Ramen»
Откройте для себя больше видов цукемэн-рамэна
6. Пайтан-рамэн (на курином бульоне)
Вместо свиного бульона как в тонкоцу-рамэне, в пайтан-рамэне используется куринный бульон в качестве основы. «Пайтан» это бульон с кремовым вкусом и текстурой. Если вы знакомы с тонкоцу-рамэном, но не знакомы с пайтан-рамэном, мы предлагаем вам его попробовать.
Попробуйте пайтан-рамэн
Мы надеемся, что вам понравилась эта статья о видах японского рамэна и вы нашли то, что вам хотелось бы попробовать.
Если вы хотите попробовать разные виды рамэна, мы рекомендуем ознакомиться в нашей подборкой, где представлен полный каталог наборов для приготовления рамэна. Если вы не можете найти нужный вам рамэн или считаете, что мы что-то упустили, сообщите нам об этом в наших социальных сетях ниже.
