Вкусный рамен из «Наруто», аппетитная яичница из фильмов Миядзаки и ароматные такояки, которые продают на летних фестивалях с фейерверками – в нашем обзоре японской еды из аниме, которую вам захочется попробовать.
Если вы хоть раз смотрели аниме, то наверняка знаете любовь японцев к еде. Они обожают свою самобытную кухню и не устают популяризировать национальные блюда, детально изображая еду в аниме. Не только в тематических кулинарных тайтлах, таких как Shokugeki no Souma, а и в сериалах других жанров. Будь то посыпанные хлопьями тунца бонито ароматные такояки, блестящий желток маринованного в соевом соусе яйца для рамена или звёздочка, вырезанная на шляпке гриба шиитаке в горячем набэ, – каждая мелкая деталь японских рецептов изображается художниками с усердием и любовью. Более того, часто еда становится неотъемлемым атрибутом какого-то персонажа, дополнительно раскрывая его характер. Посмотрев очередную серию любимого сериала, вам наверняка хотя бы раз захочется отведать рамен, омурайсу, кацудон, карри или данго. Из нашего обзора вы узнаете, как называется популярная еда из аниме, какая она бывает и почему вам непременно захочется её попробовать!
Рамен
Каждому фанату аниме знакомо, как называется блюдо из «Наруто». Это рамен – популярный суп с одноимённой лапшой, ставший без преувеличения культовым рецептом японской кухни, наряду с супом мисо и суши. И если последние два блюда каждый из нас наверняка пробовал в японском ресторане, то попробовать аутентичный японский рамен в наших краях вряд ли получится. Рамен – это сытный и калорийный суп на наваристом бульоне, который готовится продолжительное время: от 6 часов до суток и более. У каждой раменной – ресторана, готовящего рамен, есть собственный особый рецепт бульона.
Все любят рамен! Его можно увидеть практически в любом аниме: от уже упомянутого Naruto до комедии Saiki Kusuo no Ψ-nan, где у одного из персонажей, хулигана Рики Нэндо, есть фирменная фраза «Ramen kui ni ikou ze» («пойдём поедим рамен»). Герои также едят рамен в фильме Миядзаки «Рыбка Поньо». Он популярен и в сериалах на кулинарную тематику, например Koufuku Graffiti и Shokugeki no Souma. Более того, ему даже посвящено отдельное аниме про девочку, которая любит рамен – Ramen Daisuki Koizumi-san.
Процесс приготовления рамена – дело непростое и времязатратное. Обычно его готовят, смешивая сразу несколько бульонов: свиной, куриный и даси. Также ингредиенты рамена варьируются в зависимости от регионов Японии, в которых его готовят, привнося особый местный колорит и вкус. Однако неизменными атрибутами каждого рамена являются тясю (обжаренный в соевом соусе рулет из свинины, нарезанный тонкими ломтиками), маринованное яйцо, разрезанное напополам, лапша для рамена, водоросли нори и рыбный рулет под названием наруто, который и дал имя герою популярного аниме.
Какой бывает рамен? Самые популярные разновидности рамена – это:
- тонкоцу рамен (с белым мутным бульоном на основе свиных костей – тонкоцу);
- мисо-рамен (с добавлением пасты мисо в бульон),
- карэ-рамен (с бульоном на основе соуса карри).
Кроме того, каждый рамен подаётся с тарэ (заправка из соевого соуса, мирина, чили и других ингредиентов) и может иметь любые топпинги (зелёный лук, побеги бамбука, грибы симэдзи или шиитаке, кукуруза и многое другое). Тонкоцу рамен даже вдохновил своим названием детективный тайтл Hakata Tonkotsu Ramens. Если вам всё ещё кажется, что рамен недостаточно популярное блюдо, то предлагаем послушать песню айдолов из известного сериала Love Live!, в которой они идут поесть рамена после школы. Захотелось настоящего рамена, но нет желания готовить его целый день? Выбирайте рамен быстрого приготовления со всех уголков Японии вместе с ZenMarket!
Удон
Удон – это толстая белая пшеничная лапша, которая обычно подаётся как суп. Наибольшую популярность снискала лапша сануки удон из префектуры Кагава. Способы подачи удона бывают разными:
- камаагэ удон – лапша подаётся горячей в воде, в которой была сварена. Её достают палочками и едят, макая в горячий соус;
- зару удон – лапша подаётся охлаждённой без воды вместе с холодным соусом;
- какэ удон – удон, сервированный в прозрачном бульоне как суп.
Удон в виде супа также имеет множество вариаций. Чаще всего в аниме готовят и едят кицунэ-удон, который подаётся в бульоне на основе даси и сервируется сверху пакетиками из обжаренного тофу – абураагэ.
А вы знали? По японской легенде, лисы кицунэ любят есть абураагэ, и поэтому блюдо назвали кицунэ-удон. Абураагэ ещё называют инариагэ в честь богини плодородия Инари, которая изображается с лисьим хвостом и является покровительницей кицунэ. Из инариагэ также готовят инаридзуси, начиняя мешочки золотистого тофу рисом для суши. В аниме этот рецепт можно увидеть в сериале Koufuku graffiti, где девушки Кирин и Рё готовят и едят вместе, в том числе кицунэ-удон и инаридзуси.
Ещё одной вариацией удона является карэ-удон: бульон для лапши в этом случае готовится на основе соуса карри. Во второй серии нашумевшего недавно аниме «Человек-бензопила» Макима угощает Дэндзи именно карэ-удоном. Завидуете ему? Не беда, ведь ZenMarket может угостить вас удоном за неё!
Соба и сомэн
Учитывая популярность рамена и удона, совершенно справедливо считать лапшу неотъемлемой частью японской кулинарной культуры. Однако она не ограничивается только ими: своё почётное место в списке японской еды занимают также гречневая лапша соба и очень тонкая пшеничная лапша сомэн. Наиболее известным рецептом из гречневой лапши является якисоба – соба, обжаренная с овощами и мясом в сладком соусе. Это настоящее фестивальное блюдо, которое непременно продают в ларьках во время японских летних фестивалей. В аниме также неоднократно можно увидеть, как герои покупают в школьной столовой якисоба пан – булочку с начинкой из якисобы.
Сомэн традиционно считается летним блюдом. Эту тонкую лапшу подают охлаждённой в тарелке со льдом и едят с огурцами и соусом. Ещё одним весёлым традиционным способом поедания сомэна, часто демонстрирующимся в анимационных сериалах (Nichijou, Shirobako, Koufuku Graffiti) является так называемый нагаси сомэн. Отваренную лапшу запускают вниз по маленькой водной горке, собранной из разрезанных напополам стволов бамбука, и пока она спускается, её вылавливают палочками и едят, макая в соус. А в Love Live Nijigasaki Gakuen даже встречается школьный клуб, посвящённый нагаси сомэну.
FLOATING NOODLES
Карэ-райсу
Японское карри с рисом, или карэ-райсу, – не менее культовое блюдо, чем рамен. Его готовят практически в каждом аниме, и оно по праву считается одним из главных семейных блюд в Японии. У каждой японской матери есть свой секретный ингредиент, чтобы сделать рецепт неповторимым. Для многих японцев вкус карри – это вкус детства. Карэ-райсу – это японская вариация индийского карри, ставшая настоящим национальным достоянием. Классическое карри – это морковь, лук и картошка с мясом, тушеные в пряном коричневом соусе карри. Карэ-райсу традиционно подаётся с отварным рисом, который выкладывается с одной стороны тарелки, а карри насыпается с другой.
Интересный факт! Этот рецепт распространился благодаря тому, что карри было популярным обедом среди моряков японского военного флота ещё с 1920-х – Yokosuka Kaigun Curry. Сегодня туристы могут попробовать такое карри в городе Йокосука в префектуре Канагава, где расположена морская военная база.
Существует множество различных вариаций карэ-райсу: с добавлением мёда, яблок, бананов и даже пива. Карри настолько популярно, что с ним готовят многие вариации других блюд: кацу-карэ (со свиной котлетой), карэ удон, карэ-рамен и даже карэ-пан (булочка с карри). Карэ-райсу несложно приготовить и у себя дома, а чтобы вкус получился аутентичным, предлагаем вам выбрать готовый соус прямиком из Японии!
Донбури: кацудон, оякодон, унадон
Популярное японское блюдо, существующее во множестве вариаций. По сути это миска с рисом, сверху который накладываются различные топпинги: мясо, рыба, овощи и многое другое. У каждой вариации есть своё название, которое является сокращением от названия продуктов, которые кладут сверху риса, и слова донбури. Так, одним из самых популярных донбури является кацудон.
Важно! Не путайте с удоном, к которому это блюдо не имеет отношения: название состоит из слов кацу (свиная котлета) и дон (донбури). Кацудон обычно подают подозреваемым после задержания в полицейском участке: это распространённый аниме-штамп.
Кроме этого, известным вариантом дона является оякодон. Оя и ко переводится как родители и ребёнок, а всё потому, что рис подаётся с курицей и яйцом.
Любителей рыбы порадует унадон – донбури с обжаренным угрём унаги, политым соусом и посыпанным кунжутом. Помимо миски, унадон часто подают в квадратных деревянных коробочках. Его, например, едят Шимарин и Надешико в Yuru Camp во время одного из своих путешествий. А в Shokugeki no Souma существует целый клуб исследования дона, который возглавляет Кониси.
Набэмоно: ёсэнабэ, сукияки, сябу-сябу
Набэмоно, или набэ – это категория зимних блюд, которые готовятся в кастрюле или горшке на переносной плите, и поедаются в процессе готовки. Обычно это горячее блюдо едят всей семьей или большой компанией, поставив кастрюлю с ним на переносную плиту в центр стола.
Существует множество вариаций набэ, которые в основном отличаются ингредиентами. Самый простой из них называется ёсэнабэ – в нём любые ингредиенты варятся в бульоне даси и соевого соуса. А для фанатов аниме самый известный вариант набэ – это сукияки: овощи, грибы, тофу и ломтики вагю (японской мраморной говядины) готовятся в бульоне на основе соевого соуса, сахара, сакэ и мирина. Более мясная и менее сладкая вариация сукияки называется сябу-сябу.
Одэн
Популярное зимнее блюдо, которое часто продают на улице на передвижных телегах-прилавках (ятай). Одэн является также хорошей закуской к пиву: в аниме можно часто увидеть, как салариманы после тяжёлого трудового дня выпивают по бокалу хмельного в маленьких ресторанчиках, закусывая одэном. Он состоит из различных продуктов, которые долго отвариваются в бульоне даси. Сам бульон, как правило, при этом не употребляется. Наиболее распространёнными продуктами для одэна являются редька дайкон, яйца, рыбные палочки тикува, коньяку и такарабукуро (мешочек с сокровищами) – абураагэ, начинённое рисовой клёцкой моти или овощами.
Старик, продающий одэн с телеги ятай – неизменный атрибут многих аниме. Также можно вспомнить эндинг из Osomatsu-san, нарисованный горчицей на настоящем одэне.
Омурайсу
Популярное повседневное блюдо, название которого – сочетание слов омлет и рис. В самом простом варианте готовится из риса с овощами и кетчупом, который оборачивается в омлет. Существуют разнообразные варианты этого омлета с рисом: в Koufuku Graffiti готовят аж 5 вариантов с разными соусами и начинкой. Омурайсу также может быть ресторанным блюдом со сложной подачей, когда мягкий внутри омлет кладётся сверху на рис и разрезается по центру. Омурайсу также подают в мейдо-кафе, где официантки пишут кетчупом на омлете пожелания клиентам.
Бенто
Мечта каждого японского школьника – чтобы понравившаяся девушка угостила его своим бенто. По сути бенто – это домашняя еда в коробочке, которую красиво сервируют и берут с собой на работу, пикник или в школу. В каждом школьном аниме можно увидеть сцены поедания бенто в классе или на школьной крыше. А девушки часто готовят его понравившимся парням – в качестве знака внимания.
В состав бенто входит рис, овощи, тамагояки (сладкий слоёный омлет, нарезанный ломтиками), сосиски-осьминожки, караагэ (жаренная курица в панировке), тефтели и многое другое. Например, онигири – рисовые треугольнички с начинкой из тунца или умэбоси (консервированной сливы). Захотелось приготовить бенто, но нет коробочки для него? Не беда, у нас есть из чего выбрать!
Тяван-муси
Тяван-муси – это необычное японское блюдо, по сути представляющее собой солёный пудинг. Если в обычном пудинге яйцо смешивается с молоком и сахаром, а потом готовится в чашках до загустения, то в тяван-муси яйцо смешивают с бульоном даси, соевым соусом и мирином. После приготовления сверху кладут различные топпинги: мясо, морепродукты, овощи или икру. Поедание тяван-муси можно увидеть в тайтле Devil Survivor 2.
Мапо тофу и гёдза
Это блюда китайского происхождения, которые пользуются популярностью в Японии, а потому их часто можно увидеть и в аниме. Мапо тофу (или мабо дофу) – это острое блюдо с фаршем и тофу, а гёдза – пельмени, которые подают обжаренными. Оба яства вам непременно захочется попробовать после просмотра Shokugeki no Souma.
Новогодняя японская еда: одзони и осэти-рёри
Новый год в Японии принято встречать с семьёй, а на рассвете непременно идти на хацумодэ – посетить синтоистский храм и помолиться за то, чтобы всё хорошее сбылось в пришедшем году. Сопутствует этой красивой традиции и такая же элегантная еда: новогодний суп одзони с овощами и рисовыми клёцками моти. Считается, что из-за тягучей текстуры моти очень легко подавиться, и на эту тему часто шутят в аниме, поэтому есть их стоит осторожно.
Осэти-рёри – это набор новогодних блюд, которые подаются в красивых лакированных квадратных лотках, напоминающих бенто. Каждое из них имеет своё название, символично отражающее пожелания в новом году. Например, чёрные бобы куромамэ символизируют пожелание здоровья (mame – здоровый), а морской лещ тай отсылает к слову medetai (счастливый, благоприятный).
Уличный фастфуд: такояки, якитори, икаяки, никуман, окономияки
Невозможно представить японский летний фестиваль без ларьков с такояки: жареных шариков из жидкого теста, которые начиняются кусочками осьминога, а сверху посыпаются хлопьями бонито и сыром. Вы тоже можете приготовить их дома на специальной плите! Среди веселья нацу мацури кто-то из героев непременно теряется в шумной толпе, кто-то – пытается признаться в любви под фейерверками, но почти все обязательно покупают порцию горячих такояки. Там же можно купить якитори (шашлычки из курицы), икаяки (жареный кальмар) и никуман – приготовленные на пару булочки с начинкой из мяса. Ещё одной популярной уличной едой является окономияки – лепёшка из капусты, мяса и овощей, которая готовится на плите тэппанъяки и поливается соусом и майонезом.
Японские сладости: тайяки, моти, охаги, дораяки, данго, мелонпан
Если вы сладкоежка, вам наверняка понравятся необычные японские сладкие лакомства. Многие из них можно купить на улице в качестве быстрого перекуса, а для начинки часто используют анко – сладкую пасту из красных бобов, что очень популярна в Японии и является необычным местным лакомством, которое вы можете приобрести на ZenPlus. В аниме вы наверняка видели:
- тайяки – лакомство в виде рыбки из мягкого теста с начинкой из анко. Ями из To Love-Ru постоянно носит с собой пакет с тайяки;
- моти – пирожные из сладкого риса с начинкой из анко и не только;
- охаги – пирожные из риса, завёрнутого в пасту анко. Вам точно захочется попробовать это лакомство, но явно не как Кэйити, главный герой аниме Higurashi no Naku Koro ni, в котором обезумевшая девушка Рэна подложила ему в охаги иглу;
- дораяки – ещё одна популярная сладость из Японии (вагаси), которая выглядит как два круглых бисквита, намазанных посередине пастой анко. Их любит Дораэмон из одноимённого классического мультсериала, а также едят герои Nisekoi и франшизы Fate в кулинарном спин-оффе «Сегодняшнее меню для Эмии»;
- данго – сладкие клёцки из риса, которые подаются нанизанными на палочку и политы сладким соусом. Встречаются во множестве тайтлов: Naruto, Gintama и Clannad, где даже есть песня про данго;
- мелонпан – сладкая булочка, внешне напоминающая дыню, впрочем больше никак с ней не связанная. В аниме является любимой едой Шаны из Shakugan no Shana и часто продаётся в школьных столовых.
Еда из фильмов Миядзаки
Отдельно стоит упомянуть и еду в фильмах гения японской анимации Хаяо Миядзаки. Маэстро обожает рисовать, как его персонажи готовят еду и с аппетитом уплетают её за обе щеки. Блюда из фильмов Миядзаки – это не только японская кухня (рамен, суши, темпура – креветки в кляре, онигири, бенто) но и простая повседневная еда (бисквитный пирог, яичница с беконом или жареный лосось). Кроме того, режиссёр любит придумывать особые яства, которые удачно вписываются в антураж его мистических и фантастических миров. Например, вы вряд ли сможете точно определить, что за еда в «Унесённых призраками», ведь местные деликатесы – это роскошные и порой фантасмагоричные фантазии на тему мясных и рыбных блюд. Кроме них, встречаются и более редкие реальные рецепты: Тихиро ест ан-пан (булочки с анко) и суп ба-ван с клёцками в желатиновой оболочке.
27 Times Studio Ghibli Food Made You Hungry
Мир японской еды – это невероятное сочетание культурных традиций, качественных продуктов и особого японского подхода к приготовлению. И он находит отличную репрезентацию во многих аниме, которые мы любим. А какое японское блюдо хотели бы попробовать вы? Давайте выбирать вместе!
Читать еще