説明

さばいて、さばいて、さばく全33魚種!
食のプロが魚ごとに異なる包丁使いを伝授!
[指導]長峰浩一
南房総館山のリゾートホテル「ホテルアクシオン館山」のグランドシェフ。
専門はフランス料理だが、新鮮な魚介類がふんだんに手に入るホテルの立地、
そしてご自身が釣りを趣味とすることから、和風の魚料理にも造詣が深い。

【上巻の内容】
全17魚種の下ごしらえとさばき方を徹底網羅!さばく おろす 開く
魚料理の基本が見てわかる!
アジ ソウダガツオ ボラ カマス アユ スズキ シロギス
マダイ カワハギ メジナ カサゴ メゴチ カレイ タチウオ

ヤリイカ ウナギ マダコ魚のさばき方はひとつだと思っていませんか?
魚のさばき方は、魚の種類が変われば自ずと変わってきます。
同じ三枚おろしでも形や大きさが異なれば包丁の入れ方は変わってきますので、
ワンパターンでは通用しません。
本DVDでは「三枚おろし」「五枚おろし」など、魚をさばく基本となる手法を紹介。
個性豊かな特徴をもつ魚たち17種それぞれに適したさばき方をやさしく紹介しています。

本編67分
カラー

【下巻の内容】
魚料理の基本が見てわかる !
さばく、おろす、開く
全16魚種の下ごしらえとさばき方を徹底網羅 !
サバ、イナダ、トビウオ、マイワシ、ニジマス、イサキ、アイナメ、クロダイ、メバル
イシダイ、ホウボウ、ハゼ、ヒラメ、マゴチ、サヨリ、アオリイカ
意外に簡単!いろいろな魚を自分でさばいてみませんか?
個性豊かな特徴を持つ魚たち16種それぞれに適したさばき方をやさしく紹介しています。

収録分数:66分
カラー

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食のプロが魚ごとに異なる包丁使いを伝授!
[指導]長峰浩一
南房総館山のリゾートホテル「ホテルアクシオン館山」のグランドシェフ。
専門はフランス料理だが、新鮮な魚介類がふんだんに手に入るホテルの立地、
そしてご自身が釣りを趣味とすることから、和風の魚料理にも造詣が深い。