¡Aprendamos un poco más de dónde viene el sushi!
“Comida Japonesa” “Pescado crudo” “¡Salmón con arroz!” La imagen que tenemos del sushi en occidente es muy definida. Por lo general incluye palta y queso filadelfia, pero esta visión es muy distinta a la japonesa. ¿De dónde viene el sushi? ¿Qué significa?
La idea que daría origen al sushi salió de China. Los chinos habían descubierto que si el pescado se almacenaba con arroz fermentado, la lacto-fermentación del arroz prevenía que el pescado se echase a perder.
Los japoneses comenzaron a utilizar esta técnica para preservar el pescado, pero más adelante, en la prefectura de Nara se descubrió un método de conservación alternativo. A partir de este momento los japoneses empezaron a usar vinagre, ya que este líquido conservaba el pescado todavía mejor que el arroz fermentado.
Esta técnica hizo que la gente empezara a combinar arroz y pescado (antes el arroz fermentado se tiraba y se comía solo el pescado) y dio origen al primer estilo de sushi, el cual era mayoritariamente consumido por las clases populares de la ciudad de Osaka. El sushi tal y como lo conocemos hoy en día, se empezó a consumir en Tokyo durante el período Edo. En el Tokyo del siglo XIX, había solo 8 tipos de sushi. Estas piezas de sushi eran principalmente arroz y pescado fresco, aunque también se consumía arroz con otros ingredientes como huevo o pepino.
El sushi hoy en día
Actualmente el sushi es una de las comidas más populares, no solo en Japón, sino que a nivel global. Debido a este crecimiento en popularidad el sushi está en constante evolución. Aunque estilos clásicos como el "nigri", el "sashimi" o el "makizushi" siguen siendo de los más consumidos, ahoras también existen piezas muy innovadores como el “temaki” el “basashi sushi” (sushi de carne de caballo) o incluso ¡KitKat sushi!
Algo muy curioso sobre el sushi, es que una de las piezas más populares fuera de Japón el “California Roll” no se creó en Japón y no se empezó a consumir hasta principios del siglo XX. Esta pieza de sushi fue creada por inmigrantes japoneses en California. Tras nos ser capaces de introducir la cultura del sushi en Estados Unidos, ya que a los Americanos no les acababa de gustar el sabor del sushi tradicional, decidieron adaptar su cocina a los gustos locales.
El sushi es una auténtica delicia japonesa y además tiene un historia fascinante. Por ejemplo, a pesar de que este plato es el responsable de que tanta gente en el mundo pueda usar palillos, el sushi, tradicionalmente ¡Se come con las manos!
Si te encanta el sushi pero no estás en Japón, desde ZenMarket te presentamos 2 artículos que te pueden ayudar a hacer tu propio sushi casero. Primero; un vinagre para que puedas condimentar tu arroz como se hace en los mejores restaurantes de Tokyo y segundo; este “sushi jiro” o sushi bazooka, para que puedas hacer piezas perfectas.
¡Eso ha sido todo! ¡Muchas gracias por tomarte el tiempo de leer nuestro blog! ¡Esperamos que te haya gustado mucho! Nos vemos en el siguiente.
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