Види японського чаю

Чи то в автоматах з напоями, продуктових магазинах, ресторанах чи спеціалізованих магазинах, у Японії, куди б ви не пішли, ви знайдете чай всюди.

Мистецтво дегустації чаю

Чи знаєте ви, що Японія перетворила чайну культуру на вид мистецтва? Чай вважається одним із трьох класичних видів мистецтва, поряд із захопленням пахощами (кодо) та композицією квітів (кадо). Дізнайтеся більше про цю дорогоцінну та вікову культуру з нашого блогу!

Походження

У 12 столітті чайна культура дібралась до Японії, завдяки подорожам японських ченців, які під час своїх китайських експедицій привезли до країни перші сорти чаю.

Спочатку чай вживали виключно заради лікувальних властивостей, які допомагали ченцям зосередитися та зняти розумову напругу.

З часом Японія стала одним із головних світових виробників і споживачів чаю та розробила відому чайну церемонію, яка надихає багато країн.

Вирощення та підготовка чаю

Окрім маччя, зелені чаї відіграють важливу роль у східній культурі та повсякденному житті людей. Завдяки простому приготуванню вони присутні під час сніданків та післяобідніх перерв у більшості японських домівок, а також пропонуються гостям як знак гостинності.

Саме ця вікова традиція, глибоко вкорінена в культурі та повсякденному житті японців, робить Японію країною з різноманітними чаями з унікальними смаками, які культивуються та виробляються з неперевершеною якістю та характеристиками, що відрізняють їх від інших регіонів.

Наприклад, у Китаї листя Camellia sinensis обробляють парою та обсмажують у чавунних сковородах, що призводить до м’якого та злегка підсмаженого смаку.

Однак у Японії процес виробництва починається з обробки листя парою, що надає напою злегка гіркого смаку, більш насиченого кольору та більш стимулюючих властивостей.

Зелені чаї

Маччя

Маччя – це дуже відомий японський чай, доступний у вигляді порошку. Вважається, що одним із перших видів чаю, який споживали в Японії, був варіант маччі, привезений з Китаю кілька століть тому.

Для виробництва маччі листя тенчі обробляють парою та сушать. Для церемоніального чаю листя ретельно повільно перемелюють у кам'яних млинах, доки воно не перетвориться на дрібний порошок.

Традиційно маччя готують у мисці під назвою «чяван», де порошок змішують з гарячою водою (близько 80°C) та енергійно збивають бамбуковою лопаткою під назвою «чясен». Отриманий напій має яскраво-зелений колір і, завдяки процесу збивання, кремову та густу консистенцію, часто з ніжною піною зверху.

Придбати маччя на ZenMarket

Останнім часом чай маччя стає дедалі популярнішим, особливо як інгредієнт у кондитерських виробах. Однак чай, призначений для такого використання, зазвичай нижчої якості, виготовляється з листя, зібраного пізніше, або перемеленого на промислових млинах.

Придбати солодощі зі смаком маччя на ZenMarket

Ґьокуро

Ґьокуро – це високоякісний зелений чай, зібраний під час першого збору врожаю та ретельно захищений від сонця протягом певного періоду. Відомий своїм яскравим зеленим кольором та ніжним смаком, злегка солодкий з ледь помітним натяком на гіркуватість, цей чай вирізняється своїми унікальними характеристиками, що робить його дорожчим порівняно з іншими сортами.

Вважається, що ґьокуро був створений у 1835 році Ямато Кахеєм, токійським торговцем чаєм, який вирішив затіняти чайне листя під час вирощування, подібно до методу, який використовувався для тенчі. Цей процес призвів до отримання солодшого чаю, багатого на аромати та з насиченим зеленим відтінком, що й дало назву ґьокуро, що означає «краплі роси».

У традиційному виробництві ґьокуро використовується лише весняне листя, а чайні рослини ретельно затінюють, щоб уникнути прямих сонячних променів, протягом трьох тижнів до збору врожаю. У минулому затінення здійснювалося за допомогою пучків соломи та рисових стебел, розміщених на піднятих конструкціях над рослинами, щоб забезпечити належний ріст. Листя збирали та обробляли вручну.

Сьогодні пучки соломи та рисові стебла замінили темні сітки, а ручний збір та ручна обробка стали рідшими.

Чай ґьокуро на ZenMarket

Сенчя

Сенчя – це зелений чай середньої якості, зібраний під час першого врожаю, але без захисту листя від сонця. Він характеризується злегка гірким смаком, після якого з'являється ніжний солодкий післясмак.

Сенчя, що означає «парений чай», є найбільш споживаним чаєм у Японії сьогодні, його було створено у 1738 році. Спочатку термін «сенчя» використовувався для позначення чаю загалом через поширену практику заварювання листя в чайнику, тому згадки про «сенчя» можна знайти в текстах, що датуються до 1738 року.

Створення чаю сенчя приписують Наґатані Соуену, виробнику чаю з Уджі, який провів 15 років експериментів, поки не розробив процес, який ми знаємо сьогодні. Спочатку він продавав своє нове творіння в магазині Ямамото в Токіо, і звідти цей вид чаю поширився по всій Японії.

Процес виробництва чаю сенчя має дві відмінні риси: зупинка окиснення шляхом обробки листя парою, а не нагрівання їх на сковородах, як це поширено у виробництві зеленого чаю в інших країнах, та скручування листя після обробки парою та охолодження. Поступово листя втрачає вологу, набуваючи голкоподібної форми. Коли листя затінюють перед збором, отриманий чай часто називають кабусе сенча або кабусейча.

Купити чай сенчя на ZenMarket

Тенчя

Тенчя – це назва чайного листя, яке використовується для приготування маччі, перш ніж його подрібнюють на дрібний порошок. Колір чаю блідо-зелений, смак глибокий та м’який, а тонкий благородний аромат довго залишається в роті. Він відрізняється як від ґьокуро, так і від маччі.

Чайне листя для тенчі вирощується подібно до ґьокуро, але проходить інший виробничий процес. Обидва види чаю вирощуються в тіні протягом 20 або 30 днів перед збором врожаю, що призводить до високої концентрації теаніну, який відповідає за ніжний та оксамитовий смак.

Після збору свіжого листя його спочатку обробляють парою. Потім, для ґьокуро, пропарене листя сушать та розминають, щоб усі його інгредієнти легко розчинялися у воді. З іншого боку, пропарене листя для тенчі лише сушать, без процесу розминання. Пізніше, для виробництва маччі, чай тенчя подрібнюють на дрібний порошок.

Через відсутність розминання та подрібнення, тенчя зазвичай дає більш тонкий та делікатний аромат. Техніка прямого заварювання тенчі підкреслює природні нюанси чайного листя, пропонуючи унікальний та вишуканий смаковий досвід.

Купити тенчя на ZenMarket

Банчя

Банчя – це зелений чай, який виготовляють з листя з кінця збору врожаю, яке більше та трохи твердіше, що робить його чаєм нижчої якості. Він має м’який смак і злегка гіркий післясмак, а також є більш доступним за ціною. У японських ресторанах його часто подають безплатно як знак поваги до клієнтів.

Банчя вважається чаєм для звичайних споживачів, збирається після збору врожаю сенчя, ґьокуро та тенчя, а листя банчя зазвичай готують на парі або варять протягом тривалого періоду, залежно від виду.

Хоча банчя не має такої ж ароматичної складності, як сенчя, цей вид чаю може забезпечити цікаві та приємні враження, особливо завдяки регіональним відмінностям у методах виробництва та моделях споживання.

Купити банчя на ZenMarket

Кукічя

У високоякісних чаях, таких як маччя та сенчя, стебла часто відокремлюють від листя, як з практичних, так і з естетичних міркувань. Однак ці стебла не викидають; їх використовують для виробництва особливого чаю, відомого як кукічя. Назва «кукічя» походить від японського слова «кукі», що означає «стебло».

Кукічя має ніжніший аромат, ніж інші чаї, оскільки стебла діють як канали, що дозволяють інгредієнтам чаю досягати листя, що призводить до нижчої концентрації цих інгредієнтів у стеблах. Це сприяє м’якому та збалансованому настоюванню. Крім того, його приготування просте та універсальне, і незалежно від використаного методу, кукічя рідко має гіркий смак, що робить його доступним та приємним вибором для любителів.

Придбати кукічя на ZenMarket

Коначя

Коначя — це унікальний чай, виготовлений із залишків та фрагментів інших високоякісних зелених чаїв. Хоча він класифікується як чай нижчої якості порівняно з традиційними зеленими чаями, його популярність помітна в Японії, де його часто подають безплатно в багатьох ресторанах як знак уваги до клієнтів. Його також часто використовують для виготовлення чайних пакетиків.

Коначя на ZenMarket

Смажені чаї

Ходжічя

Ходжічя, смажений японський зелений чай, вирізняється обсмажуванням листя під час процесу, що призводить до характерного коричнево-червоного відтінку. Окрім впливу на колір, тепло обсмажування викликає хімічні зміни в листі, надаючи чаю солодкості, а також м’якого та злегка карамельного аромату. Його легкість та смак роблять його популярним вибором як для вживання в якості чаю, так і для приготування солодощів.

Ходжічя виготовляється з таких сортів, як банчя, сенчя або кукічя, за тими ж методами вирощування, що і японський зелений чай, за винятком того, що листя обсмажується при високій температурі, традиційно у спеціальних сковородах, які називаються «ґоуроку».

Як частина японської повсякденної культури, ходжічя часто вживається під час їжі, слугуючи заспокійливим  напоєм, який добре поєднується з різноманітними стравами. Його популярність пов’язана з простотою та багатством смаків, які він додає до японського кулінарного досвіду.

Ходжічя на ZenMarket

Ґенмайчя

Ґенмайчя — це унікальна суміш зеленого чаю банчя або сенчя зі смаженим коричневим рисом. Ця практика виникла для подовження терміну придатності чайних запасів, в результаті чого напій має жовтуватий колір і м’який, але дуже збалансований смак.

Спочатку чай ґенмайчя був більш доступним варіантом, призначеним для тих, хто не міг дозволити собі чистий зелений чай. Однак з часом він здобув визнання за свій особливий смак і аромат підсмаженого чаю, який так цінується. Цікавою особливістю є те, що під час процесу обсмажування деякі зерна рису лопаються, нагадуючи попкорн, змішаний з чаєм, що й отримало назву «чай з попкорну».

Крім того, деякі версії ґенмайчя містять матчу, яка надає зеленішого кольору та більш інтенсивного аромату. Цей вид чаю відомий як маччя ірі ґенмайчя, що ще більше збільшує різноманітність смаків і вражень.

Купити ґенмайчя на ZenMarket

Кьобанчя

Кьобанчя — це унікальний сорт смаженого японського чаю, відомий під різними назвами залежно від регіону, в якому його виробляють: у Кіото його називають кьобанчя, тоді як в інших регіонах його можуть називати ірібанчя або хірабанчя.

Цей чай має особливі характеристики, що відрізняють його від інших. Його виготовляють з останнього листя, зібраного в році, зазвичай у березні, в рамках підготовки чайних плантацій до майбутньої весни. У деяких регіонах це листя вважається занадто стиглим і навіть використовується як добриво. Листя проходить спеціальний процес: його обробляють парою протягом тривалішого періоду, близько 30 хвилин, перш ніж сушити та обсмажувати.

Хоча кьобанчя класифікується як чай нижчої якості, він дивує своїм унікальним сенсорним досвідом. Його характерний аромат, злегка димний, і характерний смак з післясмаком, що нагадує мускатний горіх, забезпечують незабутні та приємні смакові враження.

Кьобанчя на ZenMarket

Унікальні чаї

Камайрічя

Це японський зелений чай, ретельно виготовлений шляхом нагрівання листя у спеціальній каструлі, процес, який запобігає окисненню та одночасно сушить листя. Ця точна техніка зберігає природні властивості листя, надаючи настою виразний смак та аромат.

Залежно від техніки скручування, можна створити два різновиди: тамарьокучя, що характеризується ніжно скрученим листям, та каманобічя, що має голчасте листя, обидва з яких пропонують унікальні нюанси смаку та аромату.

Придбати камайрічя на ZenMarket

Ферментовані чаї

Хоча ферментовані чаї менш відомі, їхня історія охоплює багато століть, особливо в таких регіонах, як острів Шікоку в Японії.

Зазвичай листя вирощують до літа, після чого його збирають та кип'ятять. Потім воно проходить період ферментації, який може тривати кілька тижнів або місяців, залежно від виду чаю.

Серед найвідоміших ферментованих чаїв є ґойшічя, авабанчя, куроішідзучя та ямабукі надешіко, кожен з яких має унікальні характеристики, що визначаються методом обробки, бактеріями, що використовуються для ферментації, та регіоном виробництва.

Купити авабанчя на ZenMarket

Муґічя

Муґічя — це традиційний японський напій, який готують шляхом заварювання смаженого ячменю в гарячій або холодній воді. Його смак характеризується легкою гіркістю та нотками підсмаженості, що дарує унікальні враження.

У Японії це популярний напій у спекотні літні місяці, який часто вживають холодним. Додатковим бонусом є те, що муґічя не містить кофеїну, що робить його популярним вибором для тих, хто шукає м’якшу альтернативу, придатну для дітей.

Муґічя на ZenMarket

Чаї, на які здійснювався міжнародний вплив

Улунчя

Незважаючи на своє китайське походження, улун стає дедалі популярнішим у Японії. Цей чай виготовляється з напівокисненого листя, яке витримується на повітрі в кліматично контрольованому приміщенні, доки воно не потемніє від впливу кисню. Потім листя піддається нагріванню, щоб зупинити процес окиснення.

Улун має характерний коричневий відтінок і його можна вживати як гарячим, так і холодним, цей вид чаю має злегка гіркий смак. Його різновиди варіюються від солодких та фруктових ноток до більш насичених та землистих акцентів.

Купити улун на ZenMarket

Кочя

Хоча кочя в народі називається чорним чаєм, японською мовою його називають червоним чаєм через коричнево-червоний відтінок. Листя кочя піддається інтенсивнішому окисненню, ніж листя улунчя, що призводить до темнішого відтінку та насиченого смаку.

Існує багато видів кочя, залежно від ступеня окиснення листя, що надає йому широкого спектру ароматів та смаків.

Кочя на ZenMarket

Вакочя

Вакочя – це японський різновид чорного чаю. Листя спочатку в'ялять, потім скручують, щоб пришвидшити процес окиснення, і нарешті сушать.

Історично чорний чай не був популярним у Японії. Його виробництво почалося в період Мейджі, коли Японія розпочала міжнародну торгівлю. Незважаючи на очікування експорту чорного чаю за кордон, він так і не досяг значного успіху.

Хоча зелений чай є найпопулярнішим чаєм у Японії, ринок постає перед труднощами через зміни в моделях споживання та глобальну конкуренцію. В результаті багато японських виробників досліджують нові шляхи, такі як виробництво чорного чаю, в надії диверсифікувати свої пропозиції та залучити нових споживачів.

Завдяки вдосконаленню технологій та кращому розумінню світового ринку чаю, можливо, що вакочя та інші сорти японського чорного чаю стануть більш важливими в майбутньому, слугуючи захопливим прикладом адаптації та інновацій у японській чайній промисловості, де його шлях продовжує розвиватися, оскільки виробники досліджують нові можливості та ринки.

Вакочя на ZenMarket

Жасминовий чай або санпінчя

Жасминовий чай, смачний настій з квітів жасмину та зеленого чаю або улуну, пропонує ніжний смак і неперевершений квітковий аромат. Він виник у китайській традиції та здобув популярність на острові Окінава, де його називають санпінчя.

Купити жасминовий чай / чай санпінчя на ZenMarket

Сподіваємося, що цей блог трохи розповів вам про світ характерних ароматів та смаків японських чаїв, який закликає насолоджуватися кожною миттю зі спокоєм та вдячністю.