Види японських ножів

Окрім виробництва високоякісного рибальського спорядження, Японія також славиться своїми смачними стравами з риби. Традиційні японські рибні страви існують у країні вже багато століть. Саме тому в Японії з’явилися високоякісні інструменти, які допомагають кухарям доводити свою майстерність до досконалості. 

Японські кухарі використовують спеціалізовані інструменти для приготування унікальних японських рибних страв. Серед них — різноманітні японські ножі, грилі, пінцети та багато іншого. Японські кухонні інструменти вирізняються високою якістю, завдяки чому вони здобули популярність навіть у країнах Заходу. 

У цій статті ми розглянемо найкращі інструменти для приготування японських рибних страв. Також ми познайомимося з найпоширенішими японськими стравами з риби, щоб краще зрозуміти, чому на японських кухнях використовується так багато різноманітних інструментів. 

Популярні японські страви з риби

У Японії існує безліч популярних рибних страв. Найвідомішою з них, яка сьогодні популярна в усьому світі, є суші. Історія суші бере початок ще у VIII столітті, коли їх готували для збереження риби, поміщаючи її у ферментований рис. 

Згодом суші еволюціонували до сучасного вигляду. Тепер для них використовують свіжозварений рис замість ферментованого, а також свіжу рибу замість консервованої. Крім того, сьогодні існує багато різновидів суші: макідзуші (японські роли), ніґірі-суші, темарідзуші, ґункан-макі та темакідзуші. 

Сашимі — ще одна традиційна японська страва з риби, яка існує вже багато століть. Історики вважають, що сашимі з'явилося ще в період Хейан (794–1185). У той час рибу зберігали, закопуючи її в землю та накриваючи рисовою соломою. 

Такий спосіб зберігання дозволяв японцям вживати сиру рибу. Пізніше, в період Едо, сашимі стало ще популярнішим разом із суші. 

Окрім страв із сирої риби, у Японії також дуже популярна риба на грилі. Якідзакана — це традиційний японський спосіб приготування риби на грилі, який найчастіше подають на сніданок. 

Як і багато інших традиційних японських рибних страв, якідзакана має давню історію та стала невіддільною частиною японської кулінарної культури. 

Якідзакана — одна зі страв, яка добре демонструє майстерність японського кухаря. Рибу зазвичай приправляють сіллю, соєвим соусом і саке, соєвим соусом та міріном або пастою місо із цукром. Після цього її готують на вугіллі, залишаючи трохи недоготовленою. 

Після подачі залишкове тепло завершує процес приготування риби. Окрім цих страв, у Японії популярні й багато інших рибних страв, зокрема Nanban-zuke (南蛮漬け) — маринована риба, Furai (フライ) — риба у фритюрі, Shioyaki Sakana (塩焼き) — риба, запечена із сіллю, та багато інших. 

Японські кухонні інструменти

Японські ножі

Японський ніж — найважливіший інструмент для приготування будь-якої японської страви. Він дозволяє кухарю точно та акуратно нарізати інгредієнти, а також допомагає втілювати творчі ідеї та створювати унікальні страви. 

Японські ножі особливо високо цінуються у світі. Їхня конструкція походить від японської катани, якою користувалися самураї (1185–1868). Як і катана, традиційні японські ножі мають одностороннє заточування. На відміну від західних ножів із двостороннім заточуванням, вони дозволяють отримати ідеально рівний і красивий зріз. 

Леза японських ножів мають дуже гострий кут заточування, завдяки чому легко й чисто розрізають продукти. Вони виготовляються зі сталі із застосуванням традиційних японських технік кування мечів, які поколіннями передавалися майстрами-ковалями катан (Katana-kaji). 

Японські ножі зазвичай коштують дорожче. Проте їхня виняткова якість виготовлення та довговічність повністю виправдовують таку ціну. 

Види японських ножів 

Японські кухарі використовують різні види ножів для різних видів риби та способів її приготування. Кожне лезо має свої особливості, які допомагають кухарю досягти найкращого результату. Два основні ножі, які використовуються для приготування японських рибних страв, — це ніж деба та ніж янаґіба. 

• Ніж деба

Ніж деба, також відомий як хон-деба (Hon-deba), — один із найважчих японських кухонних ножів. Він має товсте, широке та важке лезо, що робить його ідеальним для роботи з твердими продуктами. Цей ніж найкраще підходить для розрубування твердих кісток і відрізання риб'ячих голів.

Купити ножі деба з Японії

• Ніж янаґіба

Ніж янаґіба має довге, вузьке та тонке лезо. Це найпопулярніший ніж для нарізання сирої риби на сашимі. Він дозволяє кухарю нарізати рибу одним плавним рухом, отримуючи ідеально гладкі шматочки з ніжною текстурою.

Купити ножі янаґіба з Японії

• Ніж для обвалювання та філеювання (Honesuki)

Ніж хонесукі (Honesuki), також відомий як японський ніж для обвалювання, був спеціально створений для відділення м'яса птиці від кісток. Проте останнім часом він також став популярним для видалення кісток і філеювання риби. 

Японські ножі для філеювання дуже схожі на хонесукі. Проте вони мають менші леза із вигнутим гострим кінчиком, що робить їх більш гнучкими. Завдяки тонкому лезу ними легко відокремлювати м'ясо риби від кісток і знімати шкіру з філе. 

Купити ножі хонесукі з Японії

Спеціалізовані японські ножі для риби

• Ніж фуґухікі

Ніж фуґухікі спеціально розроблений для нарізання фугу (риби-іглобрюха). Фугу містить отруту, але за умови правильного приготування досвідченим кухарем її безпечно вживати. Завдяки надзвичайно тонкому лезу (тоншому, ніж у ножа янаґіба) кухар може нарізати щільне м'ясо фугу на дуже тонкі скибочки.

Купити ножі фуґухікі з Японії

• Ніж хамокірі

Ніж хамокірі — це японський ніж, спеціально створений для обробки хамо. Хамо — це морська біла риба з довгим, тонким і циліндричним тілом. 

Цей вид риби належить до родини вугрових і має багато дрібних та твердих кісток. Завдяки товстому й важкому лезу ножа хамокірі японські кухарі можуть легко надрізати кістки, роблячи рибу значно зручнішою для споживання. 

Купити ножі хамокірі з Японії

Інші інструменти для приготування японських рибних страв

• Японські водні точильні камені

Японські водні точильні камені є одними з найпопулярніших інструментів для заточування ножів у Японії. Вони необхідні для підтримання гостроти японських ножів та інших лез. Порівняно з іншими точильними каменями, японські водні камені є м'якшими, завдяки чому швидше заточують ріжучу кромку.

Купити точильні камені з Японії

• Японська обробна дошка

Окрім ножів, важливу роль у приготуванні рибних страв відіграють і обробні дошки. Вони забезпечують кухарю зручну робочу поверхню та допомагають захистити ножі й зменшити навантаження на зап'ястя. Японські кухарі зазвичай віддають перевагу дерев'яним обробним дошкам, оскільки помірна пружність деревини дозволяє ефективніше працювати ножем.

Купити дерев'яні обробні дошки з Японії

• Пінцет для рибних кісток і рибочистка

Окрім японських ножів, існують також спеціальні інструменти, які допомагають видаляти рибні кістки та луску. Японський пінцет для рибних кісток — це кухонний інструмент, який дозволяє швидко й акуратно витягувати навіть дрібні кістки. Він недорогий, але значно спрощує та прискорює процес обробки риби. 

Японські рибочистки також дуже зручні, адже дозволяють видаляти рибну луску без зайвого безладу. Вони краще захоплюють луску й працюють ефективніше, ніж багато інших інструментів.

Купити пінцети для риби та рибочистки з Японії

• Морібаші 

Морібаші, або японські кухонні палички, широко використовуються для оформлення сашимі та інших японських рибних страв. За своїм призначенням вони схожі на кухонні щипці, які популярні в західних країнах. Проте морібаші краще підходять для роботи з дрібними та делікатними інгредієнтами.

Купити морібаші з Японії

• Японський гриль для риби

Японський гриль для риби — це невіддільна частина більшості японських кухонь. Зазвичай він розташований під газовою варильною поверхнею. Його розміру достатньо для приготування кількох невеликих рибин, а також інших страв, наприклад піци чи хліба. 

Фактично він замінює традиційну духовку в багатьох японських домівках, хоча для повноцінної випічки його зазвичай не використовують.

Купити мінігрилі з Японії