在日本的新潟市，
藤次郎的刀具已經生產超過60年，並被在世界上最大和最負盛名的廚房選用。無論您是專業人士還是美食愛好者，您都不會對他們的刀具感到失望。馬上來了解一下
藤次郎的刀具有甚麼特點！
日本名牌廚具刀 藤次郎簡介
日本的新潟縣燕市雖然只是小城市，卻是日本最大型的金屬加工品產地，盛產不鏽鋼、鐵等，同時也是日本刀具的著名產地。而世界知名廚刀品牌藤次郎便是誕生於這裡。
藤次郎創於1955年，一開始以發售不鏽鋼水果刀為主。當時不鏽鋼刀具被認為是切味差的低品質商品，因此藤次郎以製作「高鋒利度廚刀」為目標，反覆進行改。藤次郎廚刀運用了日本刀的傳統鍛造技術和鋼材，將日本傳統工藝與現代工業技術相結合，製作出在世界各地都知名的藤次郎廚刀。藤次郎的所有刀片均由具有公認專有技術的師傅，每天反反覆覆的捶打磨削，以打造出符合顧客需求的廚刀。
藤次郎的刀具採用一種名為
VG10的優質鋼材，以其切割，切割阻力，易磨銳性和耐腐蝕性等的特性而聞名並大受歡迎。這種不鏽鋼中含有極少雜質的鈷，所以質地非常堅硬，鋒利、耐磨性優良。此外，藤次郎也使用了鎳大馬士革鋼、鉬合金鋼、粉末高速鋼、不鏽刀具鋼、青紙鋼和白紙鋼。
藤次郎刀能用27厘米刀片切割生魚片
日本刀具和西方刀具的特點和差異
刀片愈鋒利，便愈能在食材上製造出平滑的切口，從而提升食物的口感。這點在製作生魚片等料理時非常重要，因此日本刀具通常在鋒利度上極為講究。
大多數日本刀都是單刃(片刃)，即只在一側削尖，所以有分用於右手和左手的刀，例如右撇子專用的刀通常刀尖會在左邊。而西方刀具以雙刃(兩刃)為多，即兩側有刃，刀口呈"V"字形。單刃特別適合削薄去皮，而雙刃則特別適合切割和切碎的動作，因此也有一些人認為日本刀具適合用於處理魚類和蔬菜，而西方刀具則適合用來烹調肉類。
此外，日本刀具一般十分耐用，只要進行適當保養，甚至可以持續30年以上一直使用同一把菜刀！
多功能的藤次郎“Deba”刀，適合用於精細切割或收藏
藤次郎刀具的種類
接下來我們將為您簡介各種藤次郎菜刀：
柳刃刀（生魚片，切魚）
柳刃刀的外形薄而細長，而且十分鋒利，由於能讓食材切口更為平滑，非常適合切割魚肉，製作生魚片時使用，因此又名為刺身包丁。一般來說210~240mm (8.2”-9.4”)的柳刃刀適合家庭使用，而210~330mm (8.2”-13”)則適合專業人士使用。
出刃刀(剖魚、切肉)
和柳條刀相比，出刃刀身較厚而寬短，適用於解剖魚類，例如將魚切成三片或背開，又或是將連接魚頭的主骨剁下的時候使用。出刃刀的長度由10cm到30cm不等，通常適合家庭用的長度為150~180mm (5.9”-7”)。出刃刀的刀片由厚到薄，又可細分為本出刃、相出刃、柳出刃。
蕎麥麵刀（そば切り）
切割蕎麥麵、意大利麵等麵食的傳統日本刀。 刀片的長度通常在22到30厘米之間。
薄刃刀（蔬菜用）
薄刃刀可以說是調理蔬菜必備的刀刃，刀片不但薄而且刀刃線條近乎直線，可以把蔬菜切成非常薄的薄片，也很適合蔬菜去皮，常用於將蘿蔔削為薄片作刺身等料理的裝飾。據說京都的料理人特別喜愛在烹調食物時使用薄刃刀。
中式菜刀
優秀的刀片的切割精度非常高，能切割很多不同類型的食材。
小刀
小刀可切割水果和蔬菜。
通常刀片長度：9至13厘米
磨刀石和磨刀器
除了用這些石頭和磨刀器保養您的藤次郎刀具，也不要忘記要在木板上使用你的刀具，而不是在其他物質的表面上使用，以免造成損壞。
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