Японские кухонные ножи ценят по всему земному шару за множество аспектов: удивительную остроту, качественную сталь, эстетику и внимание японских мастеров к мельчайшим деталям. История японских ножей насчитывает столетия, а ремесленники посвящают всю свою жизнь стремлению создать идеальный нож. Если вы просто любите готовить дома, у вас может возникнуть вопрос: а нужно ли переплачивать за японские кухонные ножи, и стоят ли они своей цены? За качественный товар всегда нужно быть готовым отдать справедливую цену, и мы расскажем вам, почему.

Причины высокой стоимости японских ножей
Японские ножи выбирают за остроту, уникальный дизайн и долговечность. Эти кухонные ножи не только очень качественные, но и очень дорогие – цена за один фирменный поварской нож может варьироваться от 100 до 1000 долларов. И это не предел – богато декорированные ножи ручной работы, сделанные мастерами на заказ, могут стоить ещё дороже. Эту цену вы платите не только за невероятно острый и удобный нож, но и за те усилия, которые кузнецы вложили в его создание. Многие посвящают этому ремеслу всю свою жизнь, а их работы превращают нож из простой кухонной принадлежности в настоящее произведение искусства. Что же делает японские кухонные ножи такими дорогими?
1. Превосходная сталь
Качество материалов – один из главных факторов, влияющих на высокую цену. Японские кухонные ножи сделаны из стали высшего качества – для лучших ножей используется высокоуглеродистая нержавеющая сталь, преимуществами которой являются:
- твёрдость;
- лёгкость;
- долговечность заточки;
- стойкость к ржавчине.
Такая сталь позволяет ножу не только очень длительное время оставаться острым, но и даёт возможность заточить его значительно острее, чем ножи из стали более низкого качества. Купив такой нож, вы можете быть уверены, что он прослужит вам очень долго.
2. Технология производства
Процесс создания японского ножа – это множество традиционных техник, которые японские мастера умело совмещают с современными инновациями. Это многоступенчатая работа, в ходе которой ремесленники стараются достичь идеального баланса между гибкостью лезвия, его твёрдостью и остротой. Это поистине титанический труд, на который люди тратят всю свою жизнь, передавая знания своим детям. Многие лучшие японские бренды ножей – это мастерские с богатой историей, сменившие несколько поколений настоящих мастеров ковки.
3. Поразительно острая заточка
Острота – один из определяющих факторов, по которому можно отличить хороший нож от плохого. И японским ножам нет равных в качестве заточки. Японские мастерские обладают огромным опытом и умениями в заточке лезвия ножа, который выходит острым, как бритва, и способен одним взмахом разрезать лист бумаги пополам. Именно поэтому соблюдайте осторожность, когда нарезаете продукты дорогим ножом – им очень легко порезаться. Японские кухонные ножи с острым углом заточки дают вам возможность нарезать еду практически без усилий. Если у вас были сложности с красивой нарезкой овощей обычным ножом, то японский нож позволит очень точно, легко и красиво нарезать овощи так, как вам хочется.
История японских ножей

Японские кухонные ножи привлекают не только исключительным исполнением, но и богатой историей их создания, которая тянется свыше тысячи лет. Традиции их создания развивали японские мастера, которые ковали катаны – традиционные японские длинные мечи. В те времена и для мастеров, и для самураев катана имела особое значение. Она была больше, чем просто меч – в неё вкладывали душу. Поэтому современные мастера так же относятся и к кухонным ножам – считается, что в них живёт душа мастера и душа того, кто им пользуется.
Интересный факт! Японское слово, которым сегодня называют нож – это 庖丁 (houchou; в сочетаниях слов bouchou, например sashimi bouchou – нож для сашими). Оно было заимствовано из древнего Китая, где означало просто работник кухни. Один из китайских шефов Пао Динь в шутку называл свой нож мечом. Раньше в Японии кухонный нож тоже называли катаной. Вплоть до позднего периода Хэйан (794-1185 года), когда в обиход вошло китайское название 庖丁刀 (houchou gatana) – буквально катана работника кухни. Со временем слово катана отпало и нож стал просто называться houchou.
Купить японские ножи вместе с ZenMarket
Долгое время японские мастера уделяли основное внимание именно ковке катан, но ножи производили те же мастерские. Поэтому первые кухонные ножи имели длинное лезвие и действительно напоминали катаны. Центром их производства стал город Сакай рядом с Осакой, в котором исторически осело множество японских кузнецов. В 1570-м сёгунат Токугава даже издал указ, согласно которому собирать табак можно было исключительно ножами, произведёнными в городе Сакай.
После того как Япония начала торговать с Европой после визита в 1850-х коммодора Мэтью Перри, японские ножи стали экспортироваться в западные страны. Тогда же вид японских кухонных ножей постепенно стал приобретать современный вид – такой нож получил название дэба ботё (出刃包丁, deba bouchou), заострённый разделочный нож. А окончательный переход мастеров от катан к кухонным ножам случился после Второй мировой войны. После капитуляции Японии американцы издали указ, запрещающий производство катан, и все мастерские с многовековыми традициями ковки невероятно острых лезвий переключились на кухонные ножи, делая это с той же страстью и умением.

Несмотря на то, что запрет был снят спустя 7 лет, японское правительство затем ограничило производство катан до небольшого количества в год – уже в качестве национального достояния, а не необходимости. И мастерские продолжили создавать дорогие, но удивительно качественные и острые японские ножи – в которых до сих пор живёт дух легендарного меча.
Преимущества японских кухонных ножей над конкурентами

Несмотря на то, что японские ножи заметно дороже своих конкурентов, у них есть ряд преимуществ, которые определённо стоят того, чтобы за них заплатить:
Структура лезвия
Твёрдость стали, из которой изготавливается лезвие ножа, имеет самое важное значение. И здесь японские ножи заметно превосходят конкурентов. В индустрии ножей твёрдость принято измерять по шкале Роквелла – чем ниже её показатель, тем выше шансы, что нож быстрее затупится из-за её мягкости и потеряет былую остроту. Японские ножи по шкале Роквелла в среднем имеют твёрдость стали 55-62 – это лучше, чем у ножей западных производителей и позволяет дольше удерживать заточку. Кроме этого, у разных типов ножей разная степень гибкости лезвия. Например, ножи для рыбы специально делают длинными и гибкими, чтобы удобнее было её разделывать и нарезать тонкими ломтиками. Поварские универсальные ножи наоборот максимально твёрдые.
Рукоятка
Японские ножи предлагают широкий выбор дизайна рукоятки для разных задач на кухне. Она может быть сделана из полированного либо из неполированного дерева, а благодаря разнообразию форм можно подобрать такой нож, который будет идеально лежать у вас в руке. Существуют модели с металлическими рукоятками – они более скользкие, чем деревянные, зато лучше подходят для работы с жирными продуктами, которые могут испортить рукоятку из дерева.
Эффективность
У японских ножей самая лучшая заточка – качественная сталь позволяет сделать её острее, чем у конкурентов, что заметно повышает качество нарезки продуктов и даёт возможность более точно нарезать их именно такими кусочками, какими вам требуется. Отсюда и лучшая эффективность на кухне – японские ножи созданы для того, чтобы продукты было проще резать, благодаря чему вы тратите меньше усилий и быстрее справляетесь с готовкой.
Эстетика
Японские мастера уделяют особое внимание не только характеристикам ножа и его режущим свойствам, но и внешнему виду. Многие ножи имеют красивый и элегантный дизайн, делающий их чем-то большим, чем просто кухонной принадлежностью. Ценность японских ножей не только в их качестве – это настоящее культурное наследие. Купив японский нож, вы отдадите дань уважения тысячелетней истории японских мастеров и сами станете её частью.
Долговечность
Если за японским ножом правильно ухаживать, он может прослужить вам всю жизнь. Для этого соблюдайте несколько простых правил:
- не оставляйте нож надолго в воде – из-за высокого содержания углерода в их стали они быстрее ржавеют. Поэтому не стоит мыть их в посудомоечной машине;
- мойте его вручную в горячей воде – это позволит легко и просто очистить их без риска для ножа;
- смазывайте нож маслом каждые полгода – это дополнительно защищает лезвие ножа от коррозии;
- не роняйте нож на пол, чтобы не повредить его;
- не пытайтесь разрезать ножом очень твёрдые продукты, для нарезки которых он не предназначен – это испортит лезвие.
Лучшие бренды японских ножей
7. Global

Ножи Global – идеальный выбор как для любителей, так и профессиональных поваров. Эти ножи имеют современный дизайн и металлическую рукоять. Они отлично впишутся в любую кухню и отличаются более доступной ценой, чем конкуренты – от 11 000 иен. При этом японские ножи Global обладают достойной остротой и качеством, ведь их производят из особой запатентованной нержавеющей стали Cromova, которая является сплавом хрома, ванадия и молибдена. Такая комбинация делает лезвия японских ножей Global устойчивыми к ржавчине, сколам и царапинам. На выбор есть различные виды ножей – от дэба ботё до сантоку хотё. Бренд относительно молодой на фоне своих именитых предшественников, но и 40 лет – достаточное время для того, чтобы выпускать по-настоящему хорошие столовые приборы.
Ножи Global на Amazon
6. Takamura Hamono

Ножи японской компании Takamura Hamono остаются острыми не одно поколение. Глава компании Такамура Тэрукадзу рассказывает, что ему приносят на заточку ножи, сделанные ещё его дедом, – настолько они долговечные. И после заточки ими можно продолжать пользоваться как раньше. Дешёвые ножи и близко не могут похвастать такой остротой и долговечностью.
Выбрать ножи Takamura Hamono сейчас
5. Misono

Этот бренд – один из самых старых на рынке, ведь его мастерская в городе Сэки имеет 750-летнюю историю. Ремесленники Misono объединяют давние кузнечные традиции с особой технологией заточки – поварские ножи затачиваются в соотношении 70/30 для ещё большей остроты и режущих свойств. Если вы ищете нож для очистки овощей, обратите внимание на их линейку Molybdenum 440, которая станет отменным выбором. Если же вы ищете универсальный нож, то линейка UX-10 – настоящий образец идеальной заточки, качества материалов и удобства пользования. Будьте готовы к тому, что эти ножи не из дешёвых: в зависимости от вида ножа и его размеров цена может варьироваться от 20 до 170 тысяч иен.
Купить ножи Misono
4. Masamoto Sohonten

Вот уже шесть поколений эта мастерская столовых приборов продолжает изготавливать японские ножи высшего качества. Она была создана ещё в 1845 году Миносукэ Мацудзавой, и традиции умелого мастера живут и сегодня в их современных ножах. Бренд родом из Токио завоевал несколько наград и предлагает клиентам японские ножи из непревзойдённой высокоуглеродистой стали. Для их лезвий используется высококачественная японская «бумажная» сталь от Hitachi Metals: белая (shirogami) и голубая (aogami).
Выбрать японские ножи Masamoto Sohonten
3. Tojiro

Бренд родом из города Сандзё понравится любителям простого, но при этом изысканного дизайна. Они делают как относительно доступные, так и более дорогие ножи высшего класса. Кроме того, у Tojiro есть открытая мастерская, которую может посетить любой желающий и посмотреть за процессом создания ножей.
Ножи Tojiro на Amazon
2. Sakai Takayuki

Бренд из того самого города Сакай, история которого насчитывает более 600 лет. Продукция этого бренда – отменные традиционные японские ножи, так что если вы искали на себе на кухню изысканный японский нож, то Sakai – ваш выбор. У них длинная деревянная рукоятка и продолговатое, невероятно острое лезвие из дамасской стали. Кроме традиционных вариантов, эта мастерская выпускает ножи других видов, в том числе в западном стиле.
Купить ножи Sakai Takayuki
1. Nenohi

Если вы ищете по-настоящему дорогие японские ножи, то ваш выбор однозначно должен пасть на бренд Nenohi. Цены на их столовые приборы начинаются от 200 000 иен – а за нож Nenohi Honyaki Sakimaru Takobiki, который выглядит как маленькая катана в изящных ножнах, придётся выложить 1 миллион иен. Ножи Nenohi делают из высококачественной японской белой стали, а их рукоятки и клинки украшены изысканными орнаментами и гравировками. Это поистине произведения искусства, которые можно смело передавать как фамильную драгоценность будущим поколениям.
Купить японские ножи Nenohi
Читайте также: Как правильно выбрать японский нож
Что делает японские ножи такими уникальными:
- японские кухонные ножи изготавливаются из высококачественных дорогих материалов, таких как высокоуглеродистая японская сталь;
- это делает их не только очень твёрдыми, но и позволяет сделать заточку невероятно острой;
- лучшие ножи делаются вручную небольшими партиями или под заказ;
- традиции изготовления ножей имеют более чем тысячелетнюю историю;
- японские ремесленники передают мастерство изготовления ножей из поколения в поколение, посвящая этому всю свою жизнь;
- процесс ковки ножей многоэтапный – сталь обрабатывается в несколько слоёв и затачивается до нужного уровня качества;
- готовый продукт может декорироваться как настоящее произведение искусства – такие ножи стоят в разы дороже;
- при должном уходе дорогой японский нож может прослужить вам всю жизнь.
Японские ножи настолько дорогие, потому что это не просто столовые приборы, а сочетание исключительных характеристик, давних традиций и уникальной японской эстетики. Оцените их остроту и вы – давайте выбирать японские ножи вместе!