Czy to z automatów, sklepów spożywczych, restauracji czy sklepów specjalistycznych, w Japonii, gdziekolwiek pójdziesz, znajdziesz herbatę do swojej dyspozycji.
Nie jest tajemnicą, że Japończycy są wielkimi konsumentami herbaty. Herbata jest mile widziana o każdej porze dnia, a dostępne opcje są ogromne. Nawet wśród zielonych herbat istnieje wiele wariacji w zależności od momentu zbioru, ekspozycji na słońce i innych czynników.
Sztuka Picia Herbaty
Czy wiesz, że Japonia przekształciła kulturę picia herbaty w sztukę? Ten moment jest uważany za jedną z trzech klasycznych sztuk japońskiej elegancji, obok doceniania kadzideł (kodo) i aranżacji kwiatów (kado). Dowiedz się więcej o tej cennej i wiekowej kulturze!
Pochodzenie
W XII wieku kultura herbaty dotarła do Japonii, głęboko zakorzeniona w praktykach buddyjskiej medytacji, dzięki podróżom japońskich mnichów, którzy podczas swoich wypraw do Chin przywieźli do kraju pierwsze odmiany herbaty.
Początkowo herbata była spożywana wyłącznie ze względu na swoje właściwości lecznicze, które pomagały mnichom w koncentracji i łagodzeniu stresu psychicznego.
Z czasem Japonia stała się jednym z głównych producentów i konsumentów herbaty na świecie, a także rozwinęła słynną ceremonię herbaty, która inspiruje wiele krajów.
Uprawa i Przygotowanie Japońskich Herbat
Poza matchą, zielone herbaty odgrywają istotną rolę w kulturze wschodniej i w codziennym życiu ludzi. Dzięki prostszemu przygotowaniu są obecne podczas śniadań i przerw popołudniowych w większości japońskich domów, a także są oferowane jako wyraz gościnności wobec gości.
To właśnie ta wiekowa tradycja, głęboko zakorzeniona w kulturze i codziennym życiu Japończyków, sprawia, że Japonia jest krajem o różnorodnych herbatach o unikalnych smakach, uprawianych i produkowanych z niezrównaną jakością i cechami, które wyróżniają je na tle innych regionów.
W Chinach na przykład, liście Camellia sinensis są parzone i pieczone na żeliwnych patelniach, co skutkuje łagodnym i lekko pieczonym smakiem naparów.
W Japonii natomiast proces produkcji rozpoczyna się od parowania liści, co nadaje napojowi lekko gorzki smak, bardziej intensywny kolor i właściwości bardziej stymulujące.
Poznaj najpopularniejsze herbaty Japonii z ZenMarket i świętuj Międzynarodowy Dzień Herbaty!
Jakie Są Najpopularniejsze Herbaty w Japonii?
Matcha
Matcha to bardzo znana japońska herbata, słynąca z formy proszku. W rzeczywistości uważa się, że jedna z pierwszych form herbaty spożywanej w Japonii była wersją matchy, przywiezioną z Chin kilka wieków temu.
Aby wyprodukować matchę, liście są poddawane parowaniu i suszeniu z liści tencha. W przypadku matchy ceremonialnej, liście są starannie mielone powoli w kamiennych młynach, aż do uzyskania drobnego proszku.
Tradycyjnie matcha jest przygotowywana w miseczce zwanej "chawan", gdzie proszek jest mieszany z gorącą wodą (około 80°C) i energicznie ubijany za pomocą bambusowego ubijaka zwanego "chasen". Powstały napój ma żywy zielony kolor, a dzięki procesowi ubijania, kremową i gęstą konsystencję, często z delikatną pianką na powierzchni.
Kup Słodycze z Matchą na ZenMarket
Ostatnio matcha staje się coraz bardziej popularna, szczególnie jako składnik słodyczy i w przemyśle spożywczym. Jednak matcha przeznaczona do tego typu zastosowań jest zazwyczaj niższej jakości, produkowana z liści zbieranych później lub mielona w przemysłowych młynach.
Kup Matchę na ZenMarket
Gyokuro
Gyokuro to herbata zielona wysokiej jakości, zbierana podczas pierwszych zbiorów i starannie chroniona przed słońcem przez określony czas. Znana ze swojego żywego zielonego koloru i delikatnego smaku, lekko słodkiego z subtelną nutą goryczki, ta herbata wyróżnia się swoimi unikalnymi cechami, co sprawia, że jest droższa w porównaniu do innych odmian.
Uważa się, że gyokuro zostało stworzone w 1835 roku przez Yamato Kahei, handlarza herbatą z Tokio, który zdecydował się na zacienienie liści herbaty podczas uprawy, podobnie jak w przypadku tencha. Ten proces dał w rezultacie herbatę słodszą, bogatą w aromaty i o głębokim zielonym odcieniu, dając początek nazwie gyokuro, co oznacza "krople rosy".
W tradycyjnej produkcji gyokuro używane są wyłącznie liście zebrane wiosną, a rośliny herbaty są starannie zacieniane w celu uniknięcia bezpośredniego nasłonecznienia przez trzy tygodnie przed zbiorem. W przeszłości zacienianie odbywało się za pomocą snopków słomy i łodyg ryżowych, umieszczanych na podwyższonych konstrukcjach nad roślinami, aby umożliwić ich odpowiedni wzrost. Zbiór i przetwarzanie liści odbywały się ręcznie.
Obecnie ciemne siatki zastąpiły snopki słomy i łodyg ryżowych, a ręczny zbiór i ręczne przetwarzanie stały się rzadsze.
Kup Gyokuro na ZenMarket
Sencha
Sencha to herbata zielona uważana za średniej jakości, zbierana podczas pierwszego zbioru, ale bez ochrony liści przed słońcem. Charakteryzuje się lekko gorzkim smakiem, po którym następuje delikatny słodki posmak.
Sencha, co oznacza "herbata parzona", jest obecnie najbardziej spożywaną herbatą w Japonii i została stworzona w 1738 roku. Pierwotnie, termin "sencha" był używany do odniesienia się do herbaty ogólnie ze względu na powszechną praktykę parzenia liści w czajniku, dlatego odniesienia do "sencha" można znaleźć w tekstach sprzed 1738 roku.
Tworzenie sencha przypisuje się Nagatani Souenowi, producentowi herbaty z Uji, który poświęcił 15 lat na eksperymenty aż opracował proces, który znamy dzisiaj. Początkowo sprzedawał swoje nowe dzieło w sklepie Yamamoto w Tokio, a stamtąd sencha rozprzestrzeniła się po całej Japonii.
Proces produkcji sencha ma dwie charakterystyczne cechy: zatrzymanie oksydacji poprzez parowanie liści, zamiast podgrzewania ich w patelniach, co jest powszechne w produkcji zielonej herbaty w innych krajach, oraz zwijanie liści po parowaniu i schładzaniu. Stopniowo liście tracą swoją wilgotność, przybierając igłowaty kształt, charakterystyczny dla sencha. Kiedy liście są zacieniane przed zbiorem, powstała herbata jest często nazywana kabuse sencha lub kabuseicha.
Kup Sencha na ZenMarket
Tencha
Tencha to nazwa nadana liściom herbaty używanym do produkcji matchy, przed ich zmieleniem na drobny proszek. Tencha, przygotowany w ten sam sposób co gyokuro, jest dość unikalny i czysty. Kolor herbaty jest bladozielony, smak jest głęboki i łagodny, a subtelny szlachetny aromat utrzymuje się w ustach przez dłuższy czas. Różni się zarówno od gyokuro, jak i matchy.
Liście herbaty przeznaczone na tencha są uprawiane podobnie do gyokuro, jednak przechodzą przez inny proces produkcji. Oba rodzaje herbaty są uprawiane w cieniu przez 20 lub 30 dni przed zbiorem, co skutkuje wysoką koncentracją teaniny, odpowiedzialnej za łagodny i aksamitny smak.
Po zebraniu świeżych liści, są one najpierw poddawane parowaniu. Następnie, w przypadku gyokuro, parowane liście są suszone i ugniatane, aby wszystkie ich składniki łatwo się rozpuszczały w wodzie. Z drugiej strony, parowane liście na tencha są tylko suszone, bez procesu ugniatania. Później, aby wyprodukować matchę, tencha jest mielona na drobny proszek.
W przeciwieństwie do gyokuro i sencha, trudno jest wyciągnąć smak tencha podczas procesu parzenia. Dlatego tylko tencha wysokiej jakości może być przygotowywana w ten sposób. Jednak ze względu na brak procesu ugniatania i mielenia, tencha zwykle skutkuje naparem o subtelniejszym i delikatniejszym aromacie. Technika bezpośredniego parzenia tencha podkreśla naturalne niuanse liści herbaty, oferując unikalne i wyrafinowane doznania smakowe.
Banchá
Banchá to zielona herbata wytwarzana z liści z końca zbiorów, które są większe i nieco twardsze, co sprawia, że są uważane za herbatę niższej jakości. Ma łagodny smak i lekko gorzkawy posmak, jest również bardziej dostępna cenowo. W japońskich restauracjach jest często podawana za darmo jako uprzejmość dla klientów.
Uważana za herbatę dla regularnych konsumentów, banchá jest zbierana po zbiorach sencha, gyokuro i tencha, a liście banchá są zazwyczaj poddawane procesowi parowania lub gotowania przez dłuższy okres, w zależności od rodzaju produkowanej banchá.
Choć nie ma tej samej złożoności aromatów co sencha, banchá może zapewnić interesujące i przyjemne doznania, zwłaszcza dzięki regionalnym różnicom w metodach produkcji i sposobach konsumpcji.
Ponadto banchá jest powszechnie używana do produkcji hōjicha i genmaicha, co zwiększa jej wszechstronność i obecność w japońskiej kulturze herbacianej.
Kukicha
W herbatach wysokiej jakości, takich jak matcha i sencha, często oddziela się łodygi od liści, zarówno ze względów praktycznych, jak i estetycznych. Jednak te łodygi nie są odrzucane; są wykorzystywane do produkcji odrębnej herbaty znanej jako kukicha. Nazwa "kukicha" pochodzi od japońskiego słowa "kuki", co oznacza "łodyga".
Kukicha ma delikatniejszy aromat w porównaniu do innych herbat, ponieważ łodygi działają jako przewody, które umożliwiają składnikom herbaty dotarcie do liści, co skutkuje niższą koncentracją tych składników w łodygach. To przyczynia się do powstania łagodnego i zrównoważonego naparu. Ponadto jego przygotowanie jest proste i wszechstronne, a niezależnie od zastosowanej metody, kukicha rzadko nabiera gorzkiego smaku, co czyni go przystępnym cenowo i przyjemnym wyborem dla miłośników herbaty.
Hōjicha, prażona japońska zielona herbata, wyróżnia się prażeniem liści podczas procesu, co skutkuje charakterystycznym brązowo-czerwonym odcieniem. Oprócz wpływu na kolor, ciepło prażenia wywołuje zmiany chemiczne w liściach, nadając herbacie naturalną słodycz, a także łagodny i lekko karmelowy aromat. Jego lekkość i smak sprawiają, że jest popularnym wyborem zarówno do picia w formie herbaty, jak i do przygotowania słodyczy.
Kup Słodycze z Hōjicha na ZenMarket
Hōjicha jest produkowana z odmian takich jak bancha, sencha lub kukicha, zgodnie z tymi samymi metodami uprawy co japońskie zielone herbaty, z tym że liście są poddawane procesowi prażenia w wysokiej temperaturze, tradycyjnie w specjalnych patelniach zwanych "houroku".
Jako część japońskiej kultury codziennej, hōjicha jest często spożywana podczas posiłków, służąc jako napój, który zapewnia komfort i jest dobrze znany, idealnie komponujący się z różnorodnymi potrawami. Jego popularność wynika z prostoty i bogactwa smaków, które dodaje do japońskiego doświadczenia kulinarnego.
Genmaicha
Genmaicha to unikalna mieszanka zielonej herbaty bancha lub sencha z prażonym ryżem brązowym, praktyka, która pojawiła się w celu wydłużenia trwałości zapasów herbaty, skutkując naparem o żółtawym kolorze i łagodnym smaku, ale bardzo zrównoważonym.
Początkowo genmaicha była uważana za bardziej dostępną opcję, przeznaczoną dla tych, którzy nie mogli sobie pozwolić na czystą zieloną herbatę. Jednak z czasem zyskała uznanie dzięki swojemu charakterystycznemu smakowi i tostowanemu aromatowi, który jest tak ceniony. Interesującą cechą jest to, że podczas procesu prażenia, niektóre ziarna ryżu pękają, przypominając popcorn zmieszany z herbatą, co przyniosło jej pieszczotliwy przydomek "herbata popcornowa".
Ponadto, niektóre wersje genmaicha zawierają matchę, co nadaje naparowi bardziej zielony kolor i intensywniejszy aromat. Ten rodzaj herbaty jest znany jako matcha iri genmaicha, co jeszcze bardziej zwiększa różnorodność smaków i doświadczeń oferowanych przez genmaicha.
Kup Genmaicha na ZenMarket
Kyobancha
Kyobancha to unikalna odmiana prażonej japońskiej herbaty, znana pod różnymi nazwami w zależności od regionu, w którym jest produkowana: w Kioto nazywana jest kyobancha, podczas gdy w innych regionach może być nazywana iribancha lub hirabancha.
Ta herbata ma szczególne cechy, które odróżniają ją od innych. Jest produkowana z ostatnich liści zebranych w roku, zwykle w marcu, jako część przygotowań plantacji herbaty na nadchodzącą wiosnę. W niektórych regionach te liście są uważane za zbyt dojrzałe i są nawet wykorzystywane jako nawóz. Aby przekształcić je w kyobancha, liście przechodzą specjalny proces: są parowane przez dłuższy okres, około 30 minut, zanim zostaną wysuszone i uprażone.
Chociaż jest klasyfikowana jako herbata o niższej jakości, kyobancha zaskakuje swoim unikalnym doznaniem sensorycznym. Jej charakterystyczny aromat, lekko wędzony, i jej charakterystyczny smak, z posmakiem przypominającym gałkę muszkatołową, zapewniają niezapomniane i przyjemne doznania smakowe.
Kup Kyobancha na ZenMarket
Kamairicha
Jest to japońska zielona herbata, starannie produkowana poprzez metodę podgrzewania liści na specjalnej patelni, proces, który przerywa oksydację i jednocześnie suszy liście. Ta precyzyjna technika zachowuje naturalne właściwości liści, dając napar o wyraźnym smaku i aromacie.
W zależności od zastosowanej techniki zwijania, mogą powstać dwie godne uwagi odmiany: tamaryokucha, charakteryzująca się delikatnie zwiniętymi liśćmi, oraz kamanobicha, która ma liście w kształcie igły, obie oferujące unikalne niuanse smakowe i aromatyczne.
Kup Kamairicha na ZenMarket
Konacha
Konacha to unikalna herbata, produkowana z resztek i fragmentów innych zielonych herbat wysokiej jakości. Choć klasyfikowana jako herbata niższej jakości w porównaniu do tradycyjnych zielonych herbat, jej popularność jest zauważalna w Japonii, gdzie jest często podawana bezpłatnie w wielu restauracjach jako uprzejmość dla klientów. Ponadto jest powszechnie używana do produkcji torebek herbacianych.
Kup Konacha na ZenMarket
Mugicha
Mugicha to tradycyjny japoński napój przygotowywany poprzez parzenie prażonego jęczmienia w gorącej lub zimnej wodzie. Jego charakterystyczny smak charakteryzuje się delikatnie gorzkimi i tostowanymi nutami, zapewniającymi unikalne doznania dla podniebienia.
W Japonii jest popularnym napojem orzeźwiającym podczas gorących letnich miesięcy, często spożywanym na zimno. Dodatkową zaletą jest to, że mugicha jest naturalnie bezkofeinowa, co czyni ją popularnym wyborem wśród osób poszukujących łagodniejszej alternatywy, odpowiedniej dla dzieci.
Kup Mugicha na ZenMarket
Oolongcha
Pomimo chińskiego pochodzenia, herbata oolong zyskuje coraz większą popularność w Japonii. Herbata ta jest produkowana z liści półoksydowanych, które są wystawiane na działanie powietrza w klimatyzowanym pomieszczeniu, aż uzyskają ciemniejszy odcień, wynikający z ekspozycji na tlen. Następnie liście są poddawane działaniu ciepła, aby przerwać proces oksydacji.
Z charakterystycznym brązowym odcieniem, oolong może być spożywany zarówno na gorąco, jak i na zimno, oferując lekko gorzki smak. Jego odmiany są szerokie, mogą się różnić od słodkich i owocowych nut smakowych do bardziej solidnych i ziemistych akcentów.
Kup Oolongcha na ZenMarket
Kōcha
Chociaż popularnie nazywana czarną herbatą, w języku japońskim kōcha określana jest jako herbata czerwona, ze względu na swój charakterystyczny brązowo-czerwony odcień. Liście kōcha przechodzą bardziej intensywną oksydację niż liście oolongcha, co skutkuje ciemniejszym odcieniem i wyrazistym, pełnym smakiem.
Różnorodność kōcha jest szeroka, różniąc się w zależności od stopnia oksydacji liści, co nadaje szeroką gamę aromatów i profili smakowych.
Kup Kōcha na ZenMarket
Wakoucha
Wakoucha to japońska odmiana czarnej herbaty. Początkowo liście są więdnięte, a następnie zwijane, aby przyspieszyć proces oksydacji, a na koniec suszone.
Historycznie, czarna herbata nie była popularna w Japonii. Jej produkcja rozpoczęła się w okresie Meiji, w czasie, gdy Japonia rozpoczęła handel międzynarodowy. Pomimo oczekiwań dotyczących eksportu czarnej herbaty za granicę, nigdy nie odniosła znaczącego sukcesu.
Chociaż zielona herbata jest najbardziej tradycyjną i popularną herbatą w Japonii, rynek boryka się z wyzwaniami z powodu zmian w wzorcach konsumpcji i globalnej konkurencji. W rezultacie wielu japońskich producentów eksploruje nowe możliwości, takie jak produkcja czarnej herbaty, w nadziei na dywersyfikację swojej oferty i przyciągnięcie nowych konsumentów.
Dzięki udoskonalonym technikom i lepszemu zrozumieniu globalnego rynku herbaty, możliwe, że wakoucha i inne odmiany japońskiej czarnej herbaty zyskają większe znaczenie w przyszłości, będąc fascynującym przykładem adaptacji i innowacji w japońskim przemyśle herbacianym, gdzie jej podróż nadal ewoluuje w miarę jak producenci eksplorują nowe możliwości i rynki.
Kup Wakoucha na ZenMarket
Herbata jaśminowa lub Sanpincha