Oprócz produkcji wysokiej jakości sprzętu wędkarskiego, Japonia jest również znana z serwowania smacznych dań rybnych, które są obecne w tym kraju od wieków. W rezultacie Japonia wyspecjalizowała się w produkcji wysokiej jakości narzędzi, które pomagają szefom kuchni doskonalić swoje rzemiosło.
Do tworzenia unikalnych japońskich dań rybnych, Japońscy kucharze używają specjalistycznych narzędzi. Należą do nich różnego rodzaju japońskie noże, grille, pęsety i wiele innych. Japońskie narzędzia kuchenne są wysokiej jakości, co czyni je popularnymi nawet na Zachodzie.
W tym artykule omówimy najlepsze narzędzia do przygotowywania japońskich dań rybnych, jak również popularne japońskie dania rybne, aby lepiej zrozumieć, dlaczego w japońskich kuchniach używa się tak wielu różnych narzędzi.
Popularne japońskie dania rybne
W Japonii istnieje wiele popularnych dań rybnych. Najpopularniejszym i najbardziej spopularyzowanym jest sushi. Sushi jest znane od VIII wieku i pierwotnie służyło do konserwowania ryb poprzez przechowywanie ich w sfermentowanym ryżu i z czasem wyewoluowało do dzisiejszej postaci.
Obecnie do sushi używa się świeżo ugotowanego ryżu zamiast ryżu sfermentowanego i zazwyczaj spożywa się je ze świeżą rybą, a nie z rybą zakonserwowaną. Ponadto powstało wiele różnych wariantów, w tym makizushi (japońskie rolki sushi), nigiri sushi, temarizushi, gunkan maki i temakizushi.
Sashimi to kolejna tradycyjna japońska potrawa rybna, która istnieje od wieków. Historycy uważają, że sashimi zostało wprowadzone w okresie Heian (794-1185). W tym okresie ryby były konserwowane poprzez zakopywanie ich w ziemi i przykrywanie słomą ryżową. Ta metoda konserwacji pozwoliła Japończykom jeść surowe ryby.
Zarówno sashimi jak i sushi stało się bardziej popularne w okresie Edo (1603-1868).
Oprócz dań z surowych ryb, w Japonii popularne są również dania rybne z grilla. Yakizakana to japoński styl grillowania ryb, zwykle podawany podczas śniadania. Podobnie jak inne tradycyjne japońskie dania rybne, Yakizakana jest obecna w kraju od dawna i stała się częścią japońskiej kultury. To jedno z dań, które wystawia na próbę umiejętności japońskiego szefa kuchni. Yakizakana jest zwykle doprawiane solą, sosem sojowym i winem, sosem sojowym i mirinem lub miso i cukrem. Doprawioną rybę grilluje się na węglu drzewnym, aż będzie niedogotowana, a ciepło resztkowe kończy gotowanie ryby po podaniu na stół.
Oprócz tych potraw, Japonia ma wiele innych popularnych dań rybnych, takich jak Nanban-zuke (南蛮漬け marynowane), Furai (フライ smażone w głębokim tłuszczu), Shioyaki Sakana (塩焼き grillowane z solą) i wiele innych.
Przeczytaj również: GDZIE KUPIĆ JAPOŃSKI SPRZĘT WĘDKARSKI?
Japońskie narzędzia kuchenne
Noże
Noże są najważniejszym narzędziem do przygotowania każdej japońskiej potrawy. Pozwalają szefowi kuchni precyzyjnie kroić składniki i sprawnie filetować ryby. Szczególnie cenione są noże japońskie. Ich budowa i struktura wywodzą się z samurajskiego miecza i podobnie jak katana są jednosieczne. W przeciwieństwie do obosiecznych noży z Zachodu, japońskie noże pozwalają szefowi kuchni tworzyć piękne przekroje.
Japońskie noże mają niezwykle ostry kąt ostrza, co pozwala szefom kuchni na czyste i płynne cięcie składników. Są wykonane z różnych rodzajów stali, przy użyciu japońskich technik rzemieślniczych przekazywanych z pokolenia na pokolenie przez Katana-kaji lub japońskich mistrzów miecza.
Japońskie noże mają zazwyczaj wyższą cenę. Jednak ich najwyższa jakość wykonania, która sprawia, że są trwałe, z łatwością uzasadnia ich koszt.
Rodzaje japońskich noży
Japońscy szefowie kuchni używają różnych rodzajów noży do różnych rodzajów ryb i metod gotowania. Każde ostrze ma unikalne cechy, które pomagają kucharzom lepiej i sprawniej przygotowywać danie. Dwa główne noże używane do japońskich dań rybnych to nóż Deba i nóż Yanagiba.
Nóż Deba, znany również jako Hon-deba (True Deba), to jeden z najcięższych japońskich noży używanych w kuchni. Ma grube, szerokie i ciężkie ostrze, dzięki czemu idealnie nadaje się do cięcia twardych składników. Nóż ten najlepiej nadaje się do przecinania twardych kości i cięcia głów ryb.
Kup Japoński Nóż Deba
Nóż Yanagiba ma długie, wąskie i cienkie ostrze. Jest to najpopularniejszy nóż do krojenia surowej ryby w paski sashimi. Nóż ten pozwala szefom kuchni kroić ryby jednym płynnym ruchem, tworząc sashimi o gładkiej powierzchni i delikatnej teksturze.
Kup Japoński Nóż Yanagiba
-
Nóż do filetowania (Honesuki)
Honesuki, znany również jako japoński nóż do filetowania, jest zaprojektowany specjalnie do usuwania kości z drobiu, ale ostatnio stał się popularny do usuwania ości i filetowania ryb.
Japońskie noże do filetowania są bardzo podobne do noży Honesuki. Mają jednak mniejsze ostrza z zakrzywionymi, ostrymi końcami, dzięki czemu są bardziej elastyczne. Ich cienkie ostrza pozwalają użytkownikowi płynnie oddzielać mięso ryb od ości i usuwać skórę z mięsa ryb.
Kup Japoński Nóż Honesuki
Specjalistyczne noże do ryb
Nóż Fuguhiki został specjalnie zaprojektowany do krojenia ryby Fugu (rozdymki). Fugu zawiera truciznę, ale może być bezpiecznie spożywana, jeśli zostanie wyfiletowana przez wykwalifikowanego kucharza. Używając niezwykle cienkiego ostrza noża Fuguhiki (cieńszego niż nóż Yanagiba), wyspecjalizowany szef kuchni może pokroić twarde mięso Fugu na niezwykle cienkie plasterki, jednocześnie unikając tych części ryby, które zawierają truciznę.
Kup Japoński Nóż Fuguhiki
Nóż Hamokiri został zaprojektowany specjalnie do przecinania Hamo, czyli białej ryby oceanicznej o długim, cienkim i cylindrycznym ciele. Ta ryba należy do rodziny węgorzowatych i ma wiele małych i twardych ości. Dzięki grubemu i ciężkiemu ostrzu noża Hamokiri japońscy kucharze mogą z łatwością przeciąć ości, aby ryba była łatwiejsza do spożycia.
Kup Japoński Nóż Hamokiri
Inne narzędzia, przydatne podczas przyrządzania japońskich dań
Kamienie do ostrzenia są jednymi z najpopularniejszych narzędzi do ostrzenia noży w Japonii. W porównaniu z innymi kamieniami wodnymi, japońskie ostrzałki są bardziej miękkie, co pozwala na szybkie ostrzenie krawędzi ostrzy.
Kup Japoński Kamień do Ostrzenia
Dość oczywisty i łatwy do przeoczenia element wyposażenia japońskiej kuchni. Japońscy szefowie kuchni zazwyczaj preferują drewniane deski do krojenia, ponieważ umiarkowana elastyczność drewna pozwala na bardziej efektywne wykorzystanie umiejętności posługiwania się nożem.
Kup Japońską Drewnianą Deskę do Krojenia
-
Pęseta do ości i skrobak do łusek
Oprócz noży istnieją również specjalistyczne narzędzia do usuwania ości i łusek. To niedrogie narzędzia, ale mogą znacznie przyspieszają proces oprawiania ryby.
Kup Pęsetę i Skrobak do Ryb
Moribashi, czyli japońskie pałeczki do gotowania, są powszechnie używane do dekorowania sashimi i innych japońskich dań rybnych. Odpowiadają szczypcom, używanych w krajach zachodnich, ale są skuteczniejsze w manipulowaniu mniejszymi składnikami.
Kup Moribashi
Japoński grill rybny jest podstawą w większości japońskich gospodarstw domowych. Zazwyczaj są wbudowane w kuchenkę i znajduje się już pod palnikami - taki mały piekarnik na ryby, choć oczywiście skutecznie odpiekają także pizze, chleb itp., ale raczej nie nadają się do pieczenia.
Kup Japoński Mini Grill
Przejrzyj również JAPOŃSKI SPRZĘT WĘDKARSKI
