Все знают, что японцы долго живут, но почему? Сегодня мы раскроем один из секретов японского долголетия.
Для природного обеспечения организма необходимыми витаминами и минералами рекомендуется употреблять не меньше 350 г овощей в день. Казалось бы, это не много, но здесь важно постоянство. Такое количество овощей требуется организму каждый день без исключения.
Согласно статистическим данным потребление овощей в Японии в 2019 году составило 280 г. Что касается России, то в 2020 году россияне потребляли в среднем 300 г овощей в день, что на 15% меньше дневной нормы. Как видно, и японцам, и русским хронически не хватает овощей в ежедневном рационе.
Существенно заметить, что не все овощи одинаково ценные для организма. Одни богаты витамином C, другие – витамином A, третьи – клетчаткой. Поэтому 350 г картошки и 350 г овощного салата – это совсем разный набор питательных веществ. Следовательно, в здоровом рационе питания важно не только количество овощей, но и их разнообразие. А с этим сложнее. Каждый день готовить овощной салат -- особенно зимой, когда цены на свежие овощи так высоки -- не самая простая задача. В этой статье мы расскажем про то, какой выход нашли японцы из этой ситуации.
Что такое аодзиру
История создания аодзиру
Состав аодзиру и польза для организма
Как изготавливается аодзиру
Как правильно употреблять аодзиру
Что такое аодзиру?
Чтобы бороться с овощным дефицитом можно прибегнуть к следующим решениям:
1: консервация — чтобы обеспечить себя овощами на зиму.
2: мультивитамины. Качественные витамины – это витамины, полученные прежде всего из натурального сырья с минимальной термической обработкой, без консервантов и прочих пищевых добавок. Такие витамины есть, но они дорого стоят. Дешёвые витамины синтезируются химическим путём, что не всегда полезно для нашего здоровья. К тому же даже дорогие витамины не решают полностью проблему нехватки овощей, так как не обеспечивают организм клетчаткой, необходимой для правильной работы нашего кишечника.
Японцы нашли оригинальное решение для этой проблемы – аодзиру, что в переводе с японского означает "зеленый сок".
Аодзиру - это овощной напиток, в основе которого изначально были капуста кале и ячмень.
3 преимущества аодзиру:
- доступная цена,
- легкость в приеме,
- решение проблемы нехватки овощей в организме.
История создания аодзиру
Своему рождению аодзиру обязан доктору медицинских наук из префектуры Окаяма Эндо Ниро. Доктор прожил долгую жизнь: с 1900 по 1997 год. Во время Второй мировой войны из-за нехватки продовольствия профессору Эндо, как и многим японцам в то время, приходилось голодать. При этом Эндо выращивал японскую редьку-дайкон. Саму редьку приходилось отдавать на нужды армии, и профессору и его семье из 4 человек оставалась только ботва. Поэтому он начал искать способ, как употребить в пищу эти листья редьки.
Медицинское образование Эндо сыграло ему на руку. Он знал, что витамины разрушаются при термической обработке, поэтому придумал окунать листья в воду, нагретую до 80 градусов всего на 30 секунд, чтобы убрать кислоту листьев. Затеем он высушивал их в тени. Подсушенные листья редьки он жарил, варил и добавлял в любые продукты, которые ему удавалось добыть.Ободрённый успехом с листьями редьки, профессор начал экспериментировать с ботвой других растений: батат, таро, фасоль, арахис, белокопытник японский, лопух, которые обрабатывал схожим способом.
Первоначальной мотивацией профессора было прокормить семью и выжить. Однако каково было его удивление, когда он заметил, что состояние его здоровья и здоровья его семьи значительно улучшилось.
Профессор начал рекомендовать соседям употреблять листья растений по опробованному им методу. Соседи тоже оценили эффект. Затем метод успешно опробовали в больнице при университете, где Эндо преподавал.
А потом случилось событие, которое заставило профессора пересмотреть свой первоначальный рецепт. Сын профессора заболел воспалением лёгких и в военное время, в условиях отсутствия пенициллина, профессору нужно было найти нетрадиционный способ вылечить сына. Эндо уже знал, что зелёные овощи эффективны, но нужно было найти что-то, что помогло бы мальчику выкарабкаться из болезни. Тогда профессор обратил внимание на свежие зелёные листья японской петрушки мицуба, которая как сорняк росла возле его дома. Он нарвал ее, истолок в ступе, и полученный сок петрушки дал выпить сыну. Так он продолжал ежедневно поить сына по 1-2 стакана в день.
Это пошло на пользу мальчику: он пошел на поправку и вскоре выздоровел окончательно. Однако не успел он выздороветь, как заболела жена профессора. У неё проявились симптомы острого нефрита – заболевания, которое даже в наше время с трудом лечится.
И профессор снова доверился целебной силе овощей. Он начал ежедневно давать жене по 1-2, иногда по 3 стакана свежего сока из зелёных овощей. После 2 месяцев такого лечения состояние жены начало улучшаться и вскоре она полностью выздоровела.
Так появился на свет напиток из свежевыжатых овощных листьев аодзиру 青汁.
С 1943 года профессор Эндо начал активно пропагандировать аодзиру. С его подачи аодзиру начали давать в школах и больницах префектуры. После войны была основана Ассоциация «Эндо аодзиру». В 1961 году профессор издал книгу «Об эффективности аодзиру». Поклонников "зеленого сока" с каждым годом становилось всё больше. А в 90-х, когда японцы поколения «бэби-бум» вышли на пенсию и начали активно задумываться о здоровье, популярность аодзиру стала общенациональной.
Реклама аодзиру того времени. Известный японский актёр Яна Нобуо говорит: «Фу, какая гадость! Налейте мне ещё!»
Состав аодзиру и польза для организма
Вслед за бумом начались серьёзные исследования свойств аодзиру и были найдены оптимальные ингредиенты по питательным и вкусовым характеристикам. Профессор Эндо в классическом варианте предлагает использовать только капусту кале, поскольку она чрезвычайно богата витаминами и минералами. Однако у нее есть один недостаток – она неприятна на вкус. Альтернативой ей стали ростки ячменя. Они содержат немного меньше полезных веществ, чем кале, но более приятны на вкус. Также популярным ингредиентом является японский дягиль аситаба, который тоже чрезвычайно богат витаминами и минералами. Капуста кале, ростки ячменя и дягиль – это главные ингредиенты аодзиру. Иногда они используются по-отдельности, иногда вместе. Многие производители также добавляют экстракты других овощей и фруктов, чтобы улучшить вкус напитка: морковки, сладкого перца, петрушки, спаржи, клубники и т.д.
Капуста кале
Кале – это близкая родственница дикой капусты родом из южной Европы. В Японию её привезли голландцы примерно 300 лет назад. Японцы до недавнего времени кале как овощ не рассматривали, а выращивали чисто в декоративных целях. Сейчас же в связи с бумом на аодзиру кале начали выращивать на грядках по всей Японии.
Кале – это неприхотливый овощ. Семена сеют прямо в почву примерно в конце апреля. Кале довольно устойчива к холоду. Всходит через 3-4 дня и растёт очень быстро. В пищу употребляются в основном листья, так как стебель слишком твёрдый.
В капусте кале так много питательных веществ, что в Японии за ней даже закрепилось звание «царицы овощей».
В ней содержится 25 аминокислот, из которых 9 незаменимы для организма:
- валин,
- гистидин,
- лейцин,
- лизин,
- фенилаланин,
- треонин,
- триптофан,
- менин,
- изолейцин.
Аминокислоты, содержащиеся в кале, намного легче усваиваются организмом и способствуют синтезу белков. Кале может стать «овощным мясом», что особенно актуально для вегетарианцев.
В капусте кале также содержится кальций. При этом его содержание в 2 раза больше, чем в молоке, и он на 30% лучше усваивается, чем кальций из молока, благодаря витамину K.
Кроме того, кале содержит каротиноиды, в частности, ретинол, из которого потом получается витамин A. А также лютеин и зеаксантин, которые необходимы для поддержания здоровья глаз.
Капуста кале также содержит столько же витамина C, сколько в одном лимоне.
Важными являются и противораковые и антибактериальные свойства капусты кале. В ней содержится сульфорафан и Индол-3-Карбинол, которые широко применяются в фармакологии для профилактики раковых заболеваний.
В этой диаграмме сравнивается соотношение питательных веществ в капусте кали и других овощах.
В капусте кале в 7,2 раз больше каротиноидов, чем в зелёном перце. В 2,2 раза больше витамина C, чем в грейпфруте. В 3,3 раза больше клетчатки, чем в салате латук. В 2 раза больше кальция, чем в молоке. В 4,5 раза больше антиоксидантов в виде полифенолов, чем в помидорах. В 2,1 раза больше лютеина, необходимого для глаз, чем в шпинате.
Листья молодого ячменя
В отличие от капусты кале, листки ячменя из-за обилия клетчатки в сыром виде человеческому желудку не переварить. Поэтому сок аодзиру – это единственный способ получать питательные вещества из листьев ячменя. Для аодзиру используются молодые свежие листья длиной 20-30 см.
Листья ячменя содержат очень много витаминов, минералов и аминокислот. По сравнению с капустой кале, в листьях ячменя в 12 раз больше клетчатки, в 5 раз больше витамина B9 (фолиевой кислоты) и калия. Однако в листьях ячменя меньше кальция, витамина C, бета-каротоинов, магния, витамина E и лютеина.
Главной отличительной особенностью листьев ячменя является наличие СОД – антиоксидантных ферментов, которые замедляют старение организма.
Листья ячменя также снижают давление и уровень холестерина. Однако самым большим преимуществом аодзиру из листьев ячменя является его вкус. Сок из листьев ячменя приятнее на вкус, чем сок из капусты кале.
Свойства японского дягиля аситаба
Дягиль или дудник – это лекарственное растение хорошо известное в России. Он издавна применяется для лечения сердечных заболеваний, гипертонии, для детоксикации, а также для общего укрепления организма.
Полезные вещества, содержащиеся в аситаба:
- каротиноиды,
- калий,
- витамины В1, В2, В6, В9, Е, С и К,
- железо,
- цинк,
- фосфор.
Особое значение в составе аситаба имеют халконы – это разновидность полифенолов. Халконы, влияя на активность ферментов, помогают похудеть, а также снижают риск раковых заболеваний.
Как изготавливается аодзиру
Сначала сырьё для аодзиру - капусту кале, листья ячменя, аситаба и другие ингредиенты - моют и очень мелко нарезают. Затем выжимают под прессом.
Процесс до выжимки сока прост. Это легко можно проделать в домашних условиях, измельчая листья на блендере или в ступке и выжимая через марлю.
Ключевым в процессе изготовления аодзиру является процесс сохранения выжатого сока. Дело в том, что свежевыжатый сок в сыром виде оставлять нельзя, потому что он быстро утрачивает свои целебные свойства. Термической обработке и стерилизации сок тоже подвергать нельзя, поскольку тоже будет потеряна часть витаминов и растительных ферментов.
Производители аодзиру нашли решение: при низкой температуре сок распыляют, подсушивая его потоком воздуха. В результате вода, содержащаяся в соке, испаряется, и сок превращается в порошок.
Такой способ изготовления позволяет сохранить полезные вещества и увеличить срок хранения аодзиру.
Как правильно употреблять аодзиру
Обычно порошкообразный аодзиру расфасовывают в маленькие пакетики. Принимать нужно 1 пакетик 1 раз в день. Время дня не имеет значения.
Способ применения:
- засыпать содержимое пакетика в чашку,
- разбавить водой, соком или молоком.
Обратите внимание, что нельзя разбавлять кипятком или добавлять в чай. Высокие температуры снижают питательную ценность аодзиру. Вода (молоко) должна быть холодной или слегка тёплой. Можете добавлять мёд или варенье.
Аодзиру – это чистые и природные витамины, минералы и ферменты, поэтому его можно принимать и детям, и взрослым каждый день.
Какой аодзиру выбрать
- Важно выбирать аодзиру, содержащий капусту кале или листья ячменя, а затем - ориентироваться по вкусу.
- Ценовой диапазон аодзиру тоже довольно широк. Главный фактор, влияющий на цену аодзиру – поставщик сырья. Аодзиру из 100% японского сырье дороже. Обычно эта информация указывается в названии или на упаковке.
Начать можно с аодзиру из 10 компонентов: в том числе, капусты кале, листьев ячменя, шпината и чая маття. 10 пакетиков в удобной упаковке.
По цене и качеству самым популярным является аодзиру от большой и известной компании Yakult. Используется только чистое японское сырьё, выращенное без химикатов.
Аодзиру из листьев ячменя. 60 пакетиков стоят примерно 1500 иен.
Аодзиру из капусты кале. 30 пакетиков стоят примерно 2000 иен.
Вы также можете посмотреть полный ассортимент аодзиру на Rakuten или Amazon.
Аодзиру – это зелёных сок из листьев овощей и растений, богатых витаминами и минералами. Сырьё для него можно выращивать и на приусадебных участках. Однако на это требуется время и силы. Не хотите тратить свою энергию? Ищете альтернативу химически произведённым мультивитаминам? Возможно настало время попробовать японский способ восполнения овощей в ежедневном рационе!
Следите за новостями:
