Neben der Herstellung hochwertiger Angelausrüstung ist Japan auch für seine schmackhaften Fischgerichte bekannt. Fischgerichte sind seit Jahrtausenden ein bedeutender Bestandteil der japanischen Ernährung, deshalb habe Japaner hochwertige Werkzeuge hergestellt, die Köchen dabei helfen, ihr Handwerk zu meistern.
Japanische Köche verwenden spezielle Werkzeuge, um einzigartige japanische Fischgerichte zu kreieren. Dazu gehören verschiedene Arten von in Japan hergestellten Messern, Grills, Pinzetten und vielem mehr. Japanische Küchenwerkzeuge sind von hoher Qualität, was sie auch im außerhalb Japans sehr beliebt macht.
In diesem Artikel besprechen wir die besten Werkzeuge für die Zubereitung japanischer Fischgerichte. Wir werden auch gängige japanische Fischgerichte durchgehen, um besser zu verstehen, warum in japanischen Küchen so viele verschiedene Werkzeuge verwendet werden.
Beliebte japanische Fischgerichte
In Japan gibt es viele beliebte Fischgerichte. Das beliebteste Fischgericht, das mittlerweile auf der ganzen Welt genossen wird, ist Sushi. Sushi gibt es seit dem 8. Jahrhundert und wurde ursprünglich hergestellt, um Fisch durch Lagerung in fermentiertem Reis zu konservieren.
Sushi entwickelte sich schließlich zu dem, was es heute ist. Heute wird frisch gekochter Reis anstelle von fermentiertem Reis verwendet und normalerweise mit frischem Fisch anstelle von konserviertem Fisch gegessen. Darüber hinaus hat sich Sushi in vielen verschiedenen Varianten entwickelt, darunter Makizushi (japanische Sushi-Rollen), Nigiri-Sushi, Temarizushi, Gunkan Maki und Temakizushi.
Sashimi ist ein weiteres traditionelles japanisches Fischgericht, das es schon seit Jahrhunderten gibt. Historiker gehen davon aus, dass Sashimi während der Heian-Zeit (794–1185) eingeführt wurde. In dieser Zeit wurden Fische konserviert, indem man sie in der Erde vergrub und mit Reisstroh bedeckte.
Diese Konservierungsmethode ermöglichte es den Japanern, rohen Fisch zu essen. Sashimi wurde später in der Edo-Zeit zusammen mit Sushi immer beliebter.
Neben rohen Fischgerichten genießt man in Japan auch gegrillte Fischgerichte. Yakizakana ist die japanische Art des Fischgrillens, die normalerweise zum Frühstück serviert wird.
Genau wie die anderen traditionellen Fischgerichte Japans gibt es Yakizakana schon seit langer Zeit im Land und ist Teil der japanischen Kultur geworden.
Yakizakana ist eines der Gerichte, die die Fähigkeiten eines japanischen Kochs auf die Probe stellen. Dieses Gericht wird normalerweise mit Salz, Sojasauce und Wein, Sojasauce und Mirin oder Miso und Zucker gewürzt. Anschließend wird Yakizakana über Holzkohle gegrillt, bis kurz vor den Garpunkt.
Nach dem Servieren wird der Fisch durch die Restwärme gar. Abgesehen von diesen Gerichten gibt es in Japan viele andere beliebte Fischgerichte, wie Nanban-zuke (南蛮漬け eingelegt), Furai (フライ frittiert), Shioyaki Sakana (塩焼き mit Salz gegrillt) und viele mehr.
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Japanische Kochutensilien
Japanische Messer
Messer sind das wichtigste Werkzeug für die Zubereitung japanischer Gerichte. Sie ermöglichen es dem Koch, die Zutaten präzise zuzuschneiden. Es kann ihnen auch dabei helfen, ihrer Kreativität Ausdruck zu verleihen und einzigartige Gerichte zuzubereiten.
Vor allem japanische Messer genießen hohes Ansehen. Ihr Aufbau und ihre Struktur gehen auf das japanische Katana der Samurai (1185-1868) zurück. Japanische Messer sind, genau wie das Katana, einschneidig. Im Gegensatz zu zweischneidigen Messern aus dem Westen ermöglichen japanische Messer dem Koch die Schaffung eines schönen Querschnitts.
Japanische Messer haben einen extrem spitzen Winkel in ihren Klingen, der es Köchen ermöglicht, Zutaten sauber und glatt zu schneiden. Sie bestehen aus Stahl und werden mithilfe japanischer Schwertkunsttechniken gefertigt, die über Generationen von Katana-Kaji oder japanischen Schwertmachermeistern weitergegeben wurden.
Japanische Messer haben normalerweise einen höheren Preis. Ihre erstklassige Verarbeitung, die ihnen eine lange Lebensdauer verleiht, rechtfertigt jedoch problemlos ihren Preis.
Arten japanischer Messer
Japanische Köche verwenden unterschiedliche Arten von Messern für unterschiedliche Fischarten und Kochmethoden. Jede Klinge hat einzigartige Eigenschaften, die japanischen Chefs helfen, das Gericht besser zu servieren. Die beiden Hauptmesser für japanische Fischgerichte sind das Deba-Messer und das Yanagiba-Messer.
Das Deba-Messer, auch Hon-deba (Echtes Deba) genannt, ist eines der schwersten japanischen Messer, die in der Küche verwendet werden. Es hat eine dicke, breite und schwere Klinge und eignet sich daher ideal zum Schneiden von zähen Zutaten. Dieses Messer eignet sich am besten zum Durchschneiden harter Knochen und zum Schneiden von Fischköpfen.
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Das Yanagiba-Messer hat eine lange, schmale und dünne Klinge. Es ist das beliebteste Messer zum Schneiden von rohem Fisch in Sashimi-Streifen. Mit diesem Messer können Köche Fisch in einer sanften Bewegung schneiden und so Sashimi mit glatter Oberfläche und weicher Textur herstellen.
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Ausbein- und Filetmesser (Honesuki)
Das Honesuki, auch japanisches Ausbeinmesser genannt, ist ein Messer, das speziell zum Entfernen von Knochen aus Geflügel entwickelt wurde. In letzter Zeit erfreuen sie sich jedoch großer Beliebtheit zum Entfernen von Gräten und zum Filetieren von Fisch.
Japanische Filetmesser sind dem Honesuki sehr ähnlich. Allerdings haben sie kleinere Klingen mit gebogenen, scharfen Enden, wodurch sie flexibler sind. Ihre dünnen Klingen ermöglichen es dem Benutzer, Fischfleisch sanft von den Knochen zu trennen und die Haut vom Fischfleisch zu entfernen.
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Spezialisierte japanische Fischmesser
Das Fuguhiki-Messer wurde speziell zum Schneiden von Fugu (Kugelfisch) entwickelt. Fugu enthält Gift, kann aber bedenkenlos verzehrt werden, wenn es von einem erfahrenen Koch zubereitet wird. Mit der extrem dünnen Klinge des Fuguhuki (dünner als das Yanagiba-Messer) kann der Koch das feste Fleisch des Fugu in extrem dünne Scheiben schneiden.
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Das Hamokiri-Messer ist ein japanisches Messer, das speziell zum Durchschneiden von Hamo entwickelt wurde. Der Hamo ist ein weißer Meeresfisch mit einem langen, dünnen und zylindrischen Körper.
Diese Fischart gehört zur Familie der Aale und hat viele kleine und harte Gräten. Mit der dicken und schweren Klinge des Hamokiri-Messers können japanische Köche die Gräten durchschneiden und den Fisch dadurch leichter essen.
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Weitere Utensilien für Fischgerichte im japanischen Stil
Japanische Schleifsteine gehören zu Japans beliebtesten Werkzeugen zum Schärfen von Messern. Sie sind für die Aufrechterhaltung der Schärfe japanischer Messer und Klingen unerlässlich. Im Vergleich zu anderen Wassersteinen/Schleifsteinen sind japanische Wassersteine weicher und ermöglichen so ein schnelles Schärfen der Klingenkante.
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Japanisches Schneidebrett
Neben Messern sind auch Schneidebretter für die Zubereitung von Fischgerichten wichtig. Es bietet dem Koch eine gute Arbeitsfläche und schützt seine Messer und Handgelenke. Japanische Köche bevorzugen in der Regel Messerbretter aus Holz, da sie aufgrund der moderaten Elastizität des Holzes ihre Messerfähigkeiten effektiver einsetzen können.
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Japanische Fischgrätenpinzette und Fischschupper
Neben japanischen Messern gibt es auch Werkzeuge, mit denen sich Fischgräten und Fischschuppen effektiv entfernen lassen.Japanische Fischgrätenpinzetten sind Küchenpinzetten, mit denen sich Fischgräten effektiv entfernen lassen. Es handelt sich um kostengünstige Tools, die den gesamten Prozess beschleunigen.
Auch japanische Fischschuppen sind praktisch, da sie es Köchen ermöglichen, Fischschuppen zu entfernen, ohne dass es zu Unordnung kommt. Sie greifen Fischschuppen besser und sind effizienter als andere Werkzeuge.
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Moribashi oder japanische Kochstäbchen werden häufig zum Dekorieren von Sashimi und anderen japanischen Fischgerichten verwendet. Sie sind vergleichbar mit Zangen, die in westlichen Ländern verwendet werden. Im Vergleich zu einer Zange ist Moribashi bei der Handhabung kleinerer Zutaten effektiver.
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Der japanische Fischgrill ist in den meisten japanischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel. Sie befinden sich normalerweise unter dem Gasherd der Ofeneinheit. Sie sind groß genug, um ein paar kleine Fische aufzunehmen und können sogar andere Gerichte wie Pizza und Brot effektiv zubereiten.
Sie ersetzen im Wesentlichen die traditionellen Öfen in den meisten japanischen Küchen, aber es ist nicht zu erwarten, dass darin gebacken wird.
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