كعكة الجبن، أو كما تعرف بالعامية "تشيز كيك" هي الكيكة المفضلة لدى الملايين. خصوصاً إن كنت من الأشخاص المحبين للجبنة ولا تستطيع إكمال يومك بدون الحصول على ساندوتش الجبنة الخاصة بك مع كأس الشاي بالنعناع اللذيذ. في هذا المقال، سنتناول أحد أشهر المواضيع عن ثقافة الأكل الياباني والذي يقوم الكثير من المتصفحين بالبحث عنه أونلاين، وهو طريقة عمل التشيز كيك الياباني، ماهو الفرق بينه وبين التشيز كيك الأمريكي الذي نعرفه، وكيفية الحصول على تشيز كيك ياباني أصلي في مختلف دول الشرق الأوسط.

1. ما هو التشيز كيك الياباني؟

تشيز كيك الياباني [スフレチーズケーキ]، أو كما يعرف باسماء أخرى مثل (سوفليه تشيز كيك، التشيز كيك القطني، التشيز كيك الهش) هو نوع من أنواع كعكة الجبن الشهيرة والمصنوعة على الطريقة اليابانية. عادة ما يكون التشيز كيك الياباني أقل حلاوة وقوامه هش أكثر مقارنة مع التشيز كيك العادي الذي نعرفه. تم تعديل وصفة التشيز كيك الياباني من قبل الشيف توموتارو كوزونو وأكثر ما يميز هذه الوصفة هو كمية الجبن والسكر الأقل مقارنة مع التشيز كيك الغربي، كما أنه يشتهر باحتوائه على كمية سعرات حرارية أقل أيضاً. يمكن تمييز التشيز كيك الياباني عن الأنواع الأخرى من التشيز كيك بلونه الذهبي الفاتح وملمسه القطني الطري. لهذا يعتبر الكثير من الأشخاص حول العالم أن التشيز كيك الياباني هو أفضل من التشيز كيك الأصلي.

2. سر نجاح التشيز كيك الياباني

سر نجاح وصفة التشيز كيك الياباني في المنزل يعتمد في المقام الأول على اختيار المكونات الصحيحة. ففي الكثير من الأحيان نحاول عمل وصفة كيك في المنزل ولكنها لا تكون مثل ما نتمنى، وهذا يعود بشكل رئيسي إلى نوعية المكونات المستخدمة أثناء الصنع بالإضافة إلى طريقة الصنع بحد ذاتها. هناك بعض النصائح الأخرى للحصول على تشيز كيك ياباني بقوام وطعم ممتازين، وهي: الالتزام بالمقادير بشكل دقيق، فصل البياض عن الصفار جيداً عند تجهيز الخليط، إعطاء الكيكة الوقت الكافي في الفرن على درجة الحرارة المثالية وعدم مقاطعة عملية الخبز بفتح غطاء الفرن أثناء الشوي، عدم التسرع في إخراج الكيك من القالب بعد إخراجه من الفرن لأن ذلك يؤثر على مسامات الهواء في الكيك وقد يؤدي إلى الحصول على كيكة قاسية وغير قطنية. في الفقرة التالية سنشارك معكم وصفة تحضير التشيز كيك على الطريقة اليابانية الأصلية.

3. طريقة عمل تشيز كيك ياباني في المنزل

وصفة التشيز كيك الياباني:

لتحضير تشيز كيك ياباني ذو ملمس قطني هش ولون أبيض ذهبي فاتح، نحتاج إلى:

• زبدة غير مملحة: 100 غ

• جبن كريمي: 100 غ (بدرجة حرارة الغرفة)

• حليب سائل: نصف الكوب (130 مل)

• صفار البيض: 8 بيضات

• بياض البيض: 13 بيضة

• دقيق الطحين للحلويات: نصف الكوب (60 غ)

• نشاء الذرة: نصف الكوب (60 غ)

• سكر ناعم (بودرة): كوب كامل (130 غ)

بالإضافة إلى:

• سكر ناعم (بودرة) للتزيين

• فراولة (فريز): 500 غ للتزيين

هذه الوصفة تكفي لـ 6 أشخاص (قطعة واحدة لكل شخص)، ووقت التحضير يستغرق حوالي 100 دقيقة.

طريقة التحضير:

1. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الخبز.
2. في وعاء صغير على نار متوسطة، يتم خفق الزبدة والجبن والحليب معًا حتى يصبح المزيج ناعم كريمي. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
3. في وعاء كبير، يتم خفق صفار البيض جيداً، ثم يضاف إليه خليط الجبن الكريمي مع التحريك حتى التجانس.
4. يتم نخل الطحين ونشاء الذرة وإضافتهم إلى الخليط مع الخفق المستمر للتأكد من عدم وجود أي تكتلات.
5. في وعاء كبير آخر، يتم خفق بياض البيض بالخلاط اليدوي لحين تكوّن الرغوة الناعمة. يضاف السكر الناعم تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق لحين تماسك الرغوة بشكل جيد.
6. تتم إضافة حوالي نصف كمية بياض البيض إلى الخليط الأول مع الخفق المستمر. ثم تكرّر العملية مع بياض البيض المتبقي لحين تجانس الخليط بشكل كامل.
7. يتم دهن قاع قالب الكيك الدائري مقاس 23 × 7.5 سم ثم تغلّف القاع والجوانب بورق الزبدة.
8. يتم صب الخليط في القالب مع الرج المستمر لتحرير أي فقاعات هواء كبيرة في الداخل.
9. يبدأ الخبز أولاً لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 160 مئوية، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 140 مئوية لمدة 55 دقيقة أخرى، لحين ارتفاع الكيك إلى ضعف حجم الخليط الأصلي تقريبًا.
10. يتم إخراج الكيك من الفرن، وقلب الكعكة بحذر على قطعة قماشية على اليد وقشر ورق الزبدة. يرجى توخي الحذرلأن الكيك سيكون ساخن جداً. يمكن أيضًا قلب الكعكة على طبق، لكن هذا سيجعل الكيك ينكمش أكثر.
11. في الأخير يتم رش سطح الكيك بالسكر البودرة (ضمن قوالب تزيينية لأضافة لمسة مميزة إن أحببت)، ثم يقطع إلى قطع متساوية ويقدم مع الفراولة!

نصيحة ذهبية: يفضل تفعيل وضع التبخير على الماء أثناء الخبز في الفرن للحصول على ملمس قطني ممتاز. في حال عدم توافر هذه الميزة يمكن الاستعاضة عنها بوضع وعاء يحتوي على ماء ساخن تحت قالب الكيك في الفرن أثناء عملية الشوي.

4. محلات ومتاجر بيع التشيز كيك الياباني

هناك القليل من أشهر المحلات المختصة ببيع التشيز كيك الياباني في الشرق الأوسط، وهي متوفرة في السعودية، الإمارات، قطر، الكويت، مصر، والأردن. تلك المحلات هي:

• أنكل تيتسو - Uncle Tetsu
• أنكل فلافي - Uncle Fluffy

بشكل عام، يمكن القول أن المحلات هذه هي الأفضل على مستوى العالم وليس فقط في الشرق الأوسط.

5. هل يعتبر التشيز كيك الياباني حلال؟

سؤال مهم! كما نعلم أغلب الأكلات اليابانية ليست حلال لأن الشركات اليابانية والمطاعم في اليابان لا تراعي المعايير الإسلامية عند تحضير وجباتها. هذا الأمر ليس بالضرورة صحيحاً بالنسبة للمحلات اليابانية التي سبق وتم ذكرها في الشرق الأوسط لأن البيئة المحيطة بها وقوانين كل دولة تفرض على الشركات التقيد بنظام معين. أما بالنسبة للتشيز كيك في اليابان، يجب التأكد جيداً قبل الشراء من مكونات المنتجات كما ذكرنا في مقال "هل المنتجات اليابانية حلال؟"، وبشكل خاص الزبدة لأنها قد تكون من مصدر حيواني أو قد تحتوي على مشتقات الخنزير.

إذا كنت تحب الأكل الياباني وتبحث عن منتجات يابانية صالحة للاستهلاك من قبل المسلمين، يمكنك زيارة معرض المنتجات اليابانية الحلال على موقعنا هنا.

اضغط على الصورة للتوجه إلى المعرض.

اضغط هنا لشراء تشيز كيك من اليابان 

ما هي ZenMarket؟

ZenMarket هي خدمة بروكسي يابانية للتسوق والتي تمكنك من الشراء من آلاف المتاجر اليابانية عبر الإنترنت. يحرص فريقنا الدولي المتواجد في مدينة أوساكا على تزويدك بتجربة تسوق فريدة لكي تتمكن من شراء سلعك المفضلة من اليابان بكل سهولة. نحن نعلم أن الشراء من النصف الآخر من الكوكب قد يكون أمراً محبطاً، ولهذا السبب نحن نحاول جعل هذه التجربة سلسة قدر الإمكان. مع وجود أكثر من نصف مليون مستخدم مسجل من جميع أنحاء العالم على موقعنا، نحن نضمن لك أن اللغة لن تشكل أي عائق أمام قدرتك على الاستفادة من خدماتنا. حالياً، نحن نقدم دعم العملاء بأحد عشر لغة مختلفة، بما في ذلك: اللغة العربية، الإنجليزية، اليابانية، الإسبانية، الفرنسية، الصينية (التقليدية والمبسّطة)، الروسية، الأوكرانية، الفيتنامية واللغة الماليزية. إنه لمن دواعي سرور فريق خدمة العملاء لدينا أن يقدم لكم المساعدة التي تحتاجون في كل مايتعلق بخدمات ZenMarket.