الرامين (ラーメン) هو طبق حساء النودلز المعروف الذي تم استيراده في الأصل من الصين وأصبح أحد أشهر الأطباق في اليابان في الآونة الأخيرة. الرامين غير مكلف ومتوفر على نطاق واسع، وهما عاملان يجعلان هذا الطبق المميز أيضاً خياراً مثالياً للمسافرين ذوي الميزانية المحدودة. يمكن العثور على مطاعم الرامين، أو الـ "رامين-يا"، في كل حارة من حارات اليابان تقريباً، وهناك العديد من الأشكال والأنواع الخاصة بكل مدينة في اليابان من طبق النودلز الشائع هذا.
هل الرامين الياباني حلال؟
الجواب المختصر هو لا. الرامين الياباني يحتوي على العديد من المكونات التي تخالف تعاليم الشريعة الإسلامية، مثل لحم ومرق عظم الخنزير. ولكن إذا كنت في اليابان، يمكنك إيجاد بعض المطاعم اليابانية التي تقدم أطباق الرامين الحلال بالرغم من صعوبة وجودها، إلا أنها متوفرة في بعض الأماكن. أما في مناطق الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، يجب على المطاعم اليابانية التقيد بتعاليم الإسلام والالتزام بتقديم الوجبات الحلال بدون شك. أما في حال كان الوصول إلى مطعم رامين حلال صعباً عليك، سنقوم بإخبارك بكيفية عمل طبق رامين ياباني حلال بسهولة في المنزل، وكيفية الحصول على المكونات الرئيسية لتستطيع الاستمتاع بأقل تكلفة ووقت ممكنين.
أنواع الرامين المشهورة في اليابان
بشكل رئيسي، يتم تصنيف أطباق الرامين بحسب نوع الحساء في الطبق. على الرغم من أن أطباق الرامين قد لا تكون محصورة على هذه الأنواع فقط، حساء الرامن عادة ما يكون مصنوع من:
شويو (مرق صوص الصويا) - 諸湯 ラーメン
حساء الشويو رامين هو حساء بني اللون بنكهة صلصة الصويا (شويو). عادة ما يكون الحساء مصنوعاً من مرق الدجاج ولكنه غالباً ما يحتوي على لحوم أخرى مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري أو السمك حسب المنطقة أو المدينة التي يقدم بها. شويو رامين هو أكثر أنواع الرامين شعبيةً في اليابان، وعادة ما يتم تقديمه عندما لا تحدد القائمة نوعاً معيناً من الحساء لطبق الرامين.
شيو (مرق ملح) - しよ ラーメン
حساء الشيو رامين هو مرق خفيف محنك بالملح. يُصنع عادةً من مرق الدجاج، ولكن يمكن أيضاً أن يتم تنكيهه بلحوم أخرى مثل لحم الخنزير.
ميسو (معجون فول الصويا) - 味噌 ラーメン
حساء الميسو رامين يأتي بنكهة معجون فول الصويا (ميسو)، يكون عادة مرق بني سميك مع نكهة غنية ولذيذة. نشأ هذا الأسلوب في محافظة هوكايدو اليابانية، حيث دفعت فصول الشتاء الطويلة الباردة إلى الحاجة إلى نوع أفضل من حساء الرامين. نظراً لشعبيته هناك، انتشر الميسو رامين في جميع أنحاء اليابان إلى درجة أنه أصبح يمكن العثور عليه إلى حد كبير في أي مطعم رامين في البلاد.
تونكوتسو (عظم لحم الخنزير) - 豚骨 ラーメン
يحظى التونكوتسو رامين بشعبية خاصة حول جزيرة كيوشو اليابانية، وهو مصنوع من عظام لحم الخنزير التي يتم غليها حتى تذوب وتصبح مرق أبيض اللون. غالباً ما يتم أيضاً تنكيه هذا النوع بمرق الدجاج ودهن لحم الخنزير.
شعيرية/النودلز (الرامين) - ラーメン
المكون الرئيسي الثاني لطبق الرامين المعروف هو المعكرونة أو النودلز، وهي مصنوعة من القمح وتأتي في العديد من الأنواع المختلفة. نودلز الرامين التقليدية تكون طويلة ونحيفة، ولكن توجد أنواع لا حصر لها للرامين وهي تختلف بين الرقيقة والمستقيمة إلى السميكة والمموجة. تسمح لك بعض مطاعم الرامين-يا باختيار نوع المعكرونة في طبق الرامين الخاص بك إلى حد ما، مثل تحديد سمك النودلز (رفيع، عادي، أو سميك) أو درجة استواء الرامين (عادية أو نصف استواء).
الإضافات
فيما يلي قائمة بالإضافات التي يتم تقديمها بشكل شائع مع أطباق الرامين في المطاعم اليابانية:
تشاشو
شرائح دهنية من لحم الخنزير المشوي أو المطهو ببطء. التشاشو هو طبق شائع جداً في اليابان، وعادة ما تأتي الأطباق التقليدية من الرامين بشريحة أو شريحتين تشاشو. تقدم معظم مطاعم الرامين-يا أيضاً طبق يدعى "تشاشومين" وهو طبق رامين مع قطع إضافية من التشاشو. يتم تقديم الكاكوني (أمعاء الخنزير المطهو ببطء) بدلاً من التشاشو في بعض المطاعم.
مينما
براعم الخيزران المخللة بنكهة مالحة.
نيجي
بصل أخضر مقطع أو مبشور. الكارانيجي هو نوع حار من الكراث المبشور الممزوج بزيت الفلفل الحار. النيجي هو ما يتم تقديمه عادة مع أطباق الرامين التقليدية، بينما يتم إضافة الكارانيجي غالباً مع الميسو رامين.
موياشي
براعم الفاصوليا النيئة أو المطبوخة والتي تضيف حلاوة وقرمشة إلى طبق الرامين. يمكن إضافة هذا المكون على جميع أطباق الرامين.
تاماغو
البيض المسلوق، والمسلوق الطري، والنيئ، أو المتبل، كلها إضافات شهيرة إلى أي نوع من أطباق الرامين.
الأعشاب البحرية
عادة ما يتم إضافة أنواع مختلفة من الأعشاب البحرية مثل الـ واكامي و الـ نوري إلى جميع أطباق الرامين.
كامابوكو
شرائح من كعكة السمك المطبوخة على البخار. أحد أنواع الكامابوكو التي يتم تقديمها بشكل شائع في الرامن هو الـ ناروتو أو الـ ناروتوماكي (ليس الأنمي)، وهي كعكة من السمك بيضاء اللون ذات حواف مسننة وتصميم حلزوني.
حبوب الذرة
غالباً ما يتم إضافة الذرة المعلبة وتقدم في الميسو أو الشيو رامين.
زبدة أو سمنة
قطعة زبدة سميكة تضيف قواماً كريمياً ونكهة مميزة إلى طبق الرامين. تضاف عادة إلى الميسو أو الشيو رامين.
وصفة الرامين الحلال
الرامن هو طبق ياباني لذيذ جداً - وعاء ساخن من المرق اللذيذ يقدم مع النودلز اليابانية وإضافات أخرى مثل البيض واللحوم والأعشاب البحرية والمزيد. تقليدياً في اليابان، يُصنع الرامن غالباً باستخدام لحم الخنزير (في المرق أو يضاف على الطبق)، بينما يحتوي أيضاً على مكونات أخرى قد تحتوي على الكحول مثل الميرين والساكي. كما يستغرق تحضير الطبق من البداية إلى النهاية عملية طويلة ومعقدة، ولكن صنع وعاء لذيذ من مرق الرامين والنودلز لنفسك في المنزل باستخدام المكونات الحلال ليس مستحيلاً! لدينا وصفة رامين حلال مصنوعة من الدجاج ترضي جميع رغباتك - لذلك إذا كنت قد تساءلت يوماً عن كيفية صنع الرامين الحلال بطريقة سهلة، ستجد الحل هنا. هذه المكونات تكفي لشخصين:
أولاً: المرق
بالنسبة لمرق الدجاج، يتم تحضير مرق الدجاج من الصفر، ولكن إذا لم تكن في المزاج لتحضيره من البداية، يمكنك تخطي هذه الخطوة وإضافة مكعب مرقة دجاج مع الماء للحصول على مرقة الرامين بسهولة. تنويه: النكهة من مرق الدجاج المصنوع حسب الأصول ستجعل الطبق لذيذ بشكل لا يوصف! لتحضير مرقة الدجاج تحتاج إلى:
- 1.2 لتر من الماء.
- 500 جرام أجنحة دجاج.
- 1 صدر دجاج (يتم تقطيعه وتقديمه فوق طبق الرامين لاحقاً).
- 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح.
- 3 فصوص ثوم.
- 6 شرائح من الزنجبيل.
- مكعب مرقة الدجاج المركز أو ماجي.
- قطعتان من الكومبو مقاس 2 × 8 بوصات.
- زيت قلي.
الـ كومبو هو عبارة عن عشب البحر المجفف - الأعشاب البحرية تعتبر عنصراً أساسياً في الكثير من الطهي الياباني. يمكنك الحصول على الكومبو على الانترنت عبر خدمة التسوق في اليابان ZenMarket. يمكنك أيضاً العثور عليها في بعض الأحيان في محلات السوبر ماركت الآسيوية في ممر البضائع الجافة.
ثانياً: الصلصة (صلصة التوابل لطبق الرامين)
- كوب شويو (أو صلصة الصويا الخفيفة إذا لم تتمكن من العثور على شويو حلال).
- 2 ملعقة كبيرة توابل على طريقة ميرين (بدلاً من ذلك، استخدم 2 ملعقة كبيرة من الخل و 1 ملعقة صغيرة من السكر)
- 1 ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- زيت السمسم المحمص (إذا لم يكن لديك هذا المكون، فقط استخدم زيت الزيتون أو أي زيت آخر لديك).
ثالثاً: تتبيلة الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- 1 ملعقة كبيرة ماء.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ثوم مفروم.
- 1 شريحة زنجبيل مفرومة.
رابعاً: الإضافات والمكونات الأخرى
- نودلز الرامين من اختيارك.
- أي نوع لحوم من اختيارك - شرائح دجاج مشوي أو لحم بقري.
- بيض مسلوق.
- بصل أخضر مقطع ناعم.
- أي إضافات أخرى من اختيارك (مثل الأعشاب البحرية المحمصة وبذور السمسم المحمص والخضروات المسلوقة والإضافات الأخرى المذكورة في الأعلى).
طريقة عمل طبق الرامن الحلال في المنزل
- ابدأ بتحضير المرق. في قدر كبير، نسخن 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة. نضيف أجنحة الدجاج ونقليها لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بني فاتح. نضيف الماء وصدر الدجاج
- والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ومكعب مرقة الدجاج والكومبو. يُغلى المزيج، ثم نخفض درجة الحرارة ونغطي القدر بغطاء ونتركه لينضج. بعد 20 دقيقة، يُرفع الدجاج عن النار ويترك جانباً. نغطي المرق ونستمر في طهوه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين. يمكنك تصفية السطح لإزالة أي دهون زائدة تطفو على الوجه بينما نترك المرق ينضج. نضيف المزيد من الماء عند الحاجة. بعد ذلك نضبط التوابل حسب الذوق. نصفي المزيج بالكامل باستخدام مصفاة حتى نحصل على المرق الصافي. نحتفظ بالمرق في قدر منفصل حتى يسهل تسخينه لاحقاً عندما يكون جاهزاً للتقديم.
- في هذه الأثناء، نحضر قدر فارغ ونسخن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. نضيف الثوم المفروم والزنجبيل ونقليهما حتى تفوح الرائحة. نضيف صلصة الصويا والتوابل (الخل والسكر). يُغلى المزيج، ثم يُسخن ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً. يصفى ويوضع جانبا.
- حان الوقت لإعداد الإضافات. للدجاج، نسخن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية ونأخذ صدر الدجاج الذي تركناه جانباً ونقطّعه إلى شرائح متوسطة الحجم. في وعاء، تُمزج مكونات التتبيلة. نضيف الدجاج ونخلط جيداً مع التأكد من تغطية جميع قطع الدجاج. نقلب الخليط بالكامل في صينية خبز صغيرة ونخبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- نحضّر نودلز الرامين وأي إضافات أخرى من اختيارك. نعيد تسخين المرق حتى يغلي.
- حان الوقت لتجميع الرامين الخاص بك! في الوعاء، نضيف 2-3 ملاعق كبيرة التتبيلة. نضيف حوالي 1.5 - 2 كوب من المرق ونخلطهما معاً. يمكن تذوق وتعديل توابل المرق حسب الرغبة! نضيف نودلز الرامين، ثم نضع عليها قطع الدجاج وبقية الإضافات.
ملحوظات:
يمكن تخطي إعداد الدجاج واستخدام أي نوع لحم أو سمك آخر تريده بشكل منفصل - على سبيل المثال شرائح لحم البقر أو الغنم والبيض والتوفو وكعك السمك والقريدس إلخ.
يساعد صنع المرق من الصفر باستخدام الدجاج في بناء النكهة الغنية، وإذا لم تكن منزعجاً من متابعة العملية بأكملها فما عليك سوى استخدام نوع المرق المفضل لديك لإعداد ما يكفي من مرق الرامين حسب الحاجة.
بالنسبة لنودلز الرامين، يمكنك غالباً العثور على نودلز الرامين الطازجة في قسم التبريد في محلات السوبر ماركت، أو يمكنك اختيار نودلز الرامين المجففة أيضاً. تحضير نودلز الرامين يتم حسب تعليمات العبوة بشكل منفصل.
كيفية شراء مكونات الرامن الحلال من اليابان
مع ZenMarket يمكنك بسهولة الحصول على مكونات الرامن الحلال مباشرة مع كوكب اليابان بكل سهولة وأمان. تصفح مدونتنا لمعرفة كيفية استخدام الموقع والشراء من أشهر المتاجر اليابانية مثل أمازون اليابان وراكوتن وغيرهم، والحصول على مشترياتك في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا مع شحن سريع وخدمة تجميع الشحنات الدولية المجانية. لأي استفسار أو ملاحظة، لا تتردد في التواصل مع خدمة العملاء عبر قسم المساعدة في أي وقت.
وها هي! وصفة شويو رامين من المؤكد أنها ستنال إعجابك. اصنع هذا ودع النكهات تنقلك إلى اليابان!