ماهو الموتشي الياباني؟ - الدليل الكامل

الموتشي هو نوع من أنواع الأكل الياباني، شهي ومشهور في جميع أنحاء العالم وله طريقة صنع فريدة وغريبة على حد سواء.

كل شيء عن حلوى الموتشي: قوامها، طعمها، مكوناتها، طريقة تحضيرها، أهميتها التاريخية والثقافية، وكيفية تقديمها، كلها عادات وتقاليد يابانية فريدة بامتياز.

الموتشي لها أشكال عديدة، فمثل أشهرها هي حلوى الرز السادة التقليدية، ومثل آيس كريم موتشي. بسبب شهرة الموتشي حول العالم، مؤخراً أصبح هناك بحث متزايد عن مكونات الموتشي، طريقة صنع الموتشي، وأماكن بيع الموتشي على الانترنت.

لذلك قمنا بكتابة هذا المقال والذي يعتبر دليلك الكامل إلى عالم الموتشي، حيث ستجد هنا شرح مفصل عن حلوى الموتشي اليابانية، مكوناتها، وطريقة صنعها من الصفر.

جاهز لتبدأ رحلة الموتشي الياباني؟ اقفز مباشرة إلى التفاصيل...

ما هي الموتشي؟ هل هي لزجة فعلاً؟

الموتشي كما يعرفه الجميع هو عبارة عن كعكة أرز يابانية ذات ملمس لزج، مصنوعة باستخدام الموتشي غومي الياباني (أرز دبق).

هل الموتشي عبارة عن كعك؟ الموتشي ليست رقيقة أو مغطاة بالجليد ولا تؤكل دائماً كحلوى، وأحياناً يمكن أن تكون صلبة وجافة. بالإضافة إلى ذلك، هناك أنواع متعددة من الموتشي في اليابان.

إذاً ما هي الموتشي باختصار؟ 

ببساطة، الموتشي - Motchi هي أكل ياباني تقليدي يتم صنعه باستخدام الـ Mochigome أو حبوب الأرز الياباني اللزجة التي تتم معالجتها بطريقة خاصة (على البخار، طحن، خفق) ومن ثم يتم تشكيلها بأشكال وقوالب محددة.

يمكن إضافة بعض المكونات الأخرى إلى وصفة الموتشي الأساسية مثل الماء والسكر ونشاء الذرة.

عندما يتم تقديم الموتشي، فإنه عادة ما يكون مصحوباً بنكهات، تزيينات، حشوات، صلصات، وغيرها من المنكهات التي يمكن أن تختلف على نطاق واسع. من أكثرها شيوعاً في اليابان هو حشوة الفاصولياء الحمراء الحلوة، نكهات الفاكهة، ودقيق فول الصويا المحمص من كيناكو، إلخ.

الفرق بين الموتشي والدانجو

الفرق الوحيد بين الموتشي والدانجو هو أن الموتشي يتم صنعه مصنوع من حبوب الأرز يتم تبخيرها ودقّها بمطرقة خشبية إلى أن تصبح بشكل عجينة، بينما يتم صنع الدانجو من دقيق الأرز اللزج مباشرة.

الموتشي والدانجو تختلفان في الملمس وأسلوب التقديم.

معى كلمة موتشي باللغة اليابانية (موتشي - موتشي):

يتمتع الموتشي بمكانة عميقة في جذور الثقافة اليابانية لدرجة أن هناك بعض الكلمات في اللغة اليابانية مشتقة من كلمة موتشي الرئيسية. مثال: وصف "موتشي موتشي" وهي صفة لوصف شيء نابض، لزج، ناعم، أو مرن. ويمكن استخدامه حتى لإطراء بشرة شخص ما عبر قول "موتشي هادا" "بشرة موتشي" بما معناه أن بشرة الشخص لها مظهر صحي ونضر تماماً مثل عجينة الموتشي.

المكونات الأساسية للموتشي - الملمس والقوام

عندما نفكر في الموتشي، قد تخطر على بالنا صور الـ Mochi بأشكال جميلة وألوان زاهية مع جميع أنواع النكهات والحشوات والمكونات الإضافية.

ولكن في الوقت الحالي، لنحاول إبقاء تلك الصور المغرية جانباً ونبحث بعمق في المكونات الأساسية للموتشي في أبسط أشكالها ووأكثرها انتشاراً.

أزر الموتشي غومي الياباني

المكوّن الرئيسي في كعكة الموتشي هو الأرز. ليس أي نوع من الأرز ولكن الموتشي غومي (糯米) بالتحديد، وهو أرز ياباني دبق (قصير الحبة من صنف جابونيكا: Oryza sativa Japonica).

يُعرف أيضاً بأسماء شائعة مثل الأرز الياباني الدبق أو الأرز الحلو.

شيء واحد يجب ملاحظته هنا هو أن كلمة "دبق" لا تشير إلى الغلوتين ولكن الملمس الشبيه بالصمغ للأرز المطبوخ، فالأرز الياباني الدبق خالٍ من الغلوتين بنسبة 100%.

حبات هذا الأرز تكون أقصر وأكثر استدارة من غيرها، غير شفافة، وذات نكهة خفيفة. يكمن سر قوام الموتشي الاسفنجي اللزج والمرن في التركيب الكيميائي لهذا الأرز: الأميلوز والأميلوبكتين وهما المكونان النشويان الرئيسيان للأرز.

• Amylose - الأميلوز: غير قابل للذوبان في الماء ولا يصبح لزج عند الطهي. محتوى الأميلوز في الموتشي غومي يكون منخفض جداً، ولا يكاد يذكر.
  
  
• Amylopectin - الأميلوبكتين: قابل للذوبان في الماء بدرجة عالية وهو مسؤول عن جعل الأرز لزج ودبق عند الطبخ. مقارنة بأي أصناف أرز أخرى، يحتوي الموتشي غومي على أعلى محتوى من الأميلوبكتين. لهذا السبب عندما يتم طهي هذا النوع من الأرز على البخار أو سلقه بالماء، يصبح لزج ودبق جداً.

الماء والهواء  

قد تبدو هذه مزحة ولكن ثق بنا، إنها ليست مزحة! يعتبر الماء والهواء مكونين أساسيين في طريقة صنع الموتشي الياباني.

الماء ضروري لتليين حبات الأرز ولهذا السبب فإن الخطوة الأولى في صنع الموتشي دائماً هي الأرز. يلعب الماء أيضاً دوراً مهماً في الحصول على لزوجة حبوب الأرز.

في عملية صنع الموتشي، يتم ضرب الأرز المسلوق على البخار بشكل متكرر باستخدام أداة خشبية ثقيلة تشبه المطرقة، حيث تتم إضافة الماء بشكل متكرر إلى العجين لمنعه من الالتصاق بمعدات بالمطرقة ومنع العجين من الجفاف.

تضيف عملية الضرب المتكرر أيضاً فقاعات هواء داخل العجين مما يمنحه ملمساً اسفنجياً ونطاطاً. بدون هذه الصفات الأساسية، لن يكون الموتشي موتشي بحق!

الموتشي تسوكي (餅つき) - وتعني عملية صنع الموتشي التقليدية في اليابان وتضم: الأرز، المثابرة، العمل الجماعي

يُعد الموتشي تسوكي تقليداً قديماً في صناعة الموتشي في اليابان ويتم الاحتفال به على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان حتى يومنا هذا.

بغض النظر عن المكونات والأدوات الخاصة، هناك جانبان آخران مهمان لصنع الموتشي في اليابان.

قبل أي شيء، يستغرق إعداد الموتشي وقتاً (أكثر من يوم على الأقل)، صبر، ومثابرة. ثانياً، إعداد الموتشي كله يتعلق بالعمل الجماعي لأنه يتطلب شخصين على الأقل لضرب عجينة الأرز.

هذا هو السبب في كون صنع الموتشي أحد أكثر الأنشطة العائلية والمجتمعية شعبية في اليابان، حيث يجتمع الناس من جميع الأعمار ويستمتعون بصنع وتناول كعكات الموتشي التقليدية في اليابان.

من المعروف في اليابان أيضاً إقامة حفلات خاصة بالموتشي مثل "موتشي تسوكي تايكاي - 餅月大海" حيث تقوم فرق مختلفة بالمشاركة في منافسة ودية في عملية صنع الموتشي.

صنع الموتشي واحتفالات السنة الجديدة في اليابان

على الرغم من أن مناسبات صنع الموتشي يتم ترتيبها كمجتمع أو مدرسة أو حدث حي في أي وقت من العام، إلا أن ذلك يكون بشكل شائع جزء من الاحتفال بالعام الجديد.

في اليابان، تم الاستمتاع بأكل الموتشي خلال الاحتفال بالعام الجديد منذ القرن الثامن على الأقل، ولا يعد الموتشي جزء كبير من أطباق وديكورات السنة اليابانية الجديدة فحسب، ولكنه يحمل أيضاً أهمية رمزية متعلقة بالترحيب بالعام الجديد.

تبدو كلمة "موتشي - 餅" مشابهة للكلمة اليابانية التي تعني "امتلاك أو احتفاظ - 持ち" ويتم صنع الموتشي وأكله خلال احتفالات رأس السنة في اليابان على أمل كسب الحظ والثروة والتمسك بهما.

الأدوات اللازمة لتحضير الموتشي الياباني في المنزل

هذه هي الأدوات اليابانية التقليدية المستخدمة أثناء صنع كعك الموتشي

• سيرو（蒸篭）

الـ "سيرو" هو جهاز تبخير يستخدم في تبخير أرز الموتشي قبل سحقه.

في الجزء العلوي من السيرو توجد عدة سلال مصنوعة من الخشب مكدسة فوق بعضها البعض. تحتفظ هذه السلال بالأرز أثناء عملية السلق على البخار، ويتم تبطينها من الداخل بشبكة من القماش لمنع حبوب الأرز من الالتصاق بها على حرارة البخار.

يوجد في الجزء السفلي من السيرو وعاء من الماء يمثل مصدر البخار ونار في أسفل الوعاء يمكن التحكم بحرارتها من خلال فتحة مخصصة في القاعدة.

• كيني (杵) 

الـ "كيني" تعني مدقة، وهي عبارة عن مطرقة خشبية ثقيلة وطويلة (أكثر من متر واحد) تتأرجح بقوة ثم تسقط على الموتشي لضغط عجينة الموتشي أو رطها.

قبل استخدامها لدق الموتشي، يتم نقع رأس الكيني لساعات في حوض ماء حتى لا تنكسر عند ضربها بالعجين أثناء صنع الموتشي (الآن يمكنك تخمين مقدار القوة اللازمة لضرب الموتشي بالمطرقة الخشبية)

• اوسو (碓)

الـ "أوسو" هو الوعاء الذي يحمل الموتشي أثناء عملية التحضير بأكملها ويبلغ ارتفاعه عادةً حوالي متر واحد، وقطره حوالي 30 سم.

عادة ما يكون الأوسو مصنوع من الخشب أو الحجر. إذا كان أوسو خشبي، فيجب أن يظل رطب دائماً عن طريق ملئه بالماء لبضع ساعات قبل صنع الموتشي لمنعه من التصدع تحت ضربات الكيني القوية.

• أوسو داي（臼台）

غالباً ما يتم استخدام قاعدة مصنوعة من ألواح سميكة أسفل الأوسو لضبط ارتفاعه وفي نفس الوقت لمنحه الدعم الإضافي. الـ "أوسو داي" هي تلك القاعدة السميكة.

طريقة تحضير كعك الموتشي

1. يُغسل أرز الموتشي غومي جيداً ثم يُنقع في الماء طوال الليل (أو على الأقل 6-8 ساعات) قبل يوم صنع الموتشي.

2. يتم وضع الأرز داخل سلال السيرو للسلق على البخار. عند ظهور ثقوب معروفة باسم "ثقوب السلطعون" على سطح الأرز هذا يعني أن الأرز أصبح جاهز للضرب بالمطرقة.

3. يتم وضع كتلة الأرز المبخّر في الأوسو والبدء بهرسها بالكيني بلطف.

4. بمجرد أن تبدأ عجينة الأرز في التماسك، يمكن أن تبدأ عملية ضرب أو دق الموتشي!

5. شخص واحد يتعامل مع الكيني، يرفعها وينزلها بقوة على عجينة الموتشي الموضوعة في الأوسو، بينما يقوم الشخص الآخر ببل العجينة بالماء وتقليبها على فترات متكررة. يجب أن يعمل الشخصان (ضارب الموتشي ومبلل الموتشي) في إيقاع ثابت، حيث أن الأخير معرض لخطر إصابة يده بقوة بمطرقة الكيني. عادة ما يتم ضبط هذا التناغم من خلال ترديد كلمات إيقاعية بأصوات عالية أثناء عملية الضرب (كتحذير للشخص الآخر).

6. بهذه الطريقة، يستمر العجن لمدة 10-15 دقيقة على الأقل حتى تختفي كل حبات الأرز وتصبح عبارة عن عجينة أرز لذيذة ومطاطية.

7. تتم إزالة عجينة الموتشي من الأوسو ثم تقطيعها إلى كرات صغيرة وتشكيلها في أشكال مختلفة، مغطاة بطبقات مختلفة أو مغمّسة في صلصة أو حساء خاص والاستمتاع بها.

هذه هي خطوات عمل الموتشي ولكن نظراً لأن هذا يكون بالعادة عمل جماعي، تتكرر هذه العملية نفسها لعدة مرات في جلسات متعددة.

يتناوب الناس على ضرب الموتشي لأنها عملية تتطلب جهد بدني كبير.

بغض النظر عن المجهود المتطلب، ستجد متعة خاصة في عملية صنع الموتشي حيث يتناوب الأشخاص للقيام بمهام متعددة أخرى مثل الحفاظ على حرارة النار على درحة معينة تحت السيرو، قطع وتشكيل كعكات الموتشي، توزيع الموتشي على جميع العاملين، وغيرها من النشاطات المختلفة المتعلقة بصناعة الموتشي في اليابان.

أنواع الموتشي المختلفة

هنا سنقوم باستعراض أهم وأشهر أنواع كعك الموتشي الياباني التقليدي:

الموتشي الحلو 

معظم أنواع الموتشي الشائعة تكون حلوة ويشكل الكثير منها جزء كبير من الواغاشي (和菓子) أو الحلويات اليابانية التقليدية.

يتم تقديم الموتشي الحلوة غالباً مع الشاي الأخضر. قضمة من موتشي حلو تليها رشفة من الشاي الأخضر - بعدها تحس حالك في عالم الخيال...

داي فوكو

داي فوكو عبارة عن موتشي على شكل كرة مع حشوة حلوة.

يبلغ قطر دايفوكو حوالي 4 سم. الحشوة التقليدية هي الأنكو - عجينة الفاصولياء الحمراء الحلوة، ولكن الحشوة يمكن أن تكون مختلفة مثل هريس الكستناء، عجينة السمسم الحلو، الفواكه، إلخ.

بغض النظر عن وجود حشوة، يجب أن يأتي الداي فوكو بنكهة أو لون؛ الألوان الأكثر شيوعاً هي الأخضر والوردي والأبيض.

هل تعلم؟ الترجمة الحرفية لـ داي فوكو (大福) تعني "حظ سعيد" باللغة اليابانية.

بوتا موتشي

الـ "بوتا موتشي" هي عبارة عن نسخة عكسية من الداي فوكو، حيث تكون الحشوة من الخارج والموتشي من الداخل.

عادة ما تكون الطبقة الخارجية مصنوعة من عجينة الأنكو. يأتي الاسم من "بوتان" أو زهرة الفاوانيا اليابانية.

كيناكو موتشي

الـ "كيناكو موتشي" هو عبارة عن موتشي يقدم مع بودرة الكيناكو (きな粉).

إنها واحدة من أكثر الطرق الكلاسيكية للاستمتاع بالموتشي وهي بلا شك واحدة من ألذ الطرق أيضاً! الكيناكو هو عبارة عن دقيق فول الصويا المحمص وهو عنصر شائع الاستخدام في المطبخ الياباني. نظراً لأن الكيناكو السادة ليس حلواً بشكل طبيعي، يمكن خلط السكر معه قبل رشه على الموتشي لإضافة ذلك الطعم الحلو المعتدل والفريد.

بدلاً من ذلك، يمكن أيضاً رش الـ كوروميتسو (شراب السكر الأسود المشابه لدبس السكر) على الكيناكو موتشي للحصول على لمسة مميزة إضافية. نكهة الحبوب الغنية من الكيناكو وقوامه المسحوق يكملان قوام الموتشي اللزج بطريقة لذيذة بشكل فريد.

كوسا موتشي (أو يوموغي موتشي) 

تعني كوسا موتشي (草餅) موتشي العشب (ليس الكوسا التي تعرفها)..

يتم صنع هذا الموتشي الخاص عن طريق عجن أوراق اليوموغي (よもぎ) أو نبات حبق الراعي الياباني في عجينة الموتشي. يتميز باللون الأخضر المميز والنكهات الترابية العشبية.

في أجزاء كثيرة من العالم، من المعروف أن هذا النبات له خصائص طبية كثيرة ويزيد من الخصوبة.

أوشيروكو

هذا هو الغذاء المثالي للراحة، وخاصة الاستمتاع بالدفء خلال فصل الشتاء.

إنه وعاء من العصيدة الحلوة المصنوعة من حبوب الأزوكي الحمراء، على شكل عجينة مع موتشي بداخلها. يمكن تحميص الموتشي المستخدم في أوشيروكو، مما يضيف ملمساً مقرمشاً إلى حساء الموتشي الخاص بك.

أصناف لذيذة 

أيسوبي ماكي 

إيسوبي تعني "شاطئ البحر" و ماكي تعني "لف".

يأتي تعبير البحر هنا من حقيقة أن الموتشي هذا ملفوف بأوراق نوري (أعشاب بحرية) جافة. إنها واحدة من أكثر الطرق شيوعاً للاستمتاع بالموتشي في المنزل، حيث إن هذه الوصفة البسيطة للغاية تجعل طعم حتى أبسط أنواع الموتشي التي يتم شراؤها من المتجر جيداً للغاية.

بالنسبة لطريقة تحضيرالـ إيسوبي ماكي، يتم تحميص الموتشي أولاً ثم غمسه في صوص الصويا ويلف بورق أعشاب النوري ويؤكل فوراً.

تشيكارا أودون

الأودون هو نوع من المعكرونة اليابانية مثل سوبا ورامين.

يتم تقديمه عادة في وعاء مرق مع مكونات أخرى كإضافات وغيرها. أهم ما يميز وعاء الأودون هو إضافة الموتشي.

تشيكارا أودون تعني أودون الطاقة وذلك لأن كل من الأودون والموتشي يمدك بالطاقة لأنهما مصدران رائعان للكربوهيدرات.

موتشي المدن اليابانية

العديد من المناطق اليابانية لديها نسخ خاصة بها من الموتشي وتعتبر تخصصات الموتشي الإقليمية هذه جزءاً من الميبوتسو في المنطقة (منتجات إقليمية شهيرة) وتحظى بشعبية كبيرة مثل مايا جيجاشي (وجبة خفيفة تذكارية).

ياتسوهاشي

ياتسوهاشي تعني "ثمانية جسور" وهو نوع موتشي خاص بمدينة كيوتو في اليابان، المنطقة المعروفة بأنها الممثل الحقيقي للثقافة والتراث الياباني.

يمكن العثور على ياتسوهاشي مخبوزة أو مقرمشة أو على شكل ناما ياتسوهاشي (سادة) الذي تتميز بنعومة وقوام الموتشي العادي.

يتم تقديمه على شكل جيوب مثلثة أنيقة مع حشوات مثل عجينة الأنكو، معجون حبة البركة، مربى الدراق، إلخ.

من أشهر نكهات الياتسوهاشي هي نكهة القرفة، وهو أمر مثير للاهتمام لأن نكهة القرفة نادرة في الحلويات اليابانية التقليدية.

زوندا موتشي

يتكون الزوندا موتشي من طبقة موتشي مغطاة بحبوب الإيدامامي (فول الصويا الأخضر) المهروسة الحلوة.

زوندا موتشي لا تعتبر شهية ولذيذة فحسب ولكنها أيضاً جميلة المظهر، وذلك بفضل اللون الأخضر المشرق لفول الإيدامامي المهروس.

إنها نسخة الموتشي الخاصة بالمنطقة الشمالية الشرقية من اليابان ومن المعروف أنها نشأت في مدينة سينداي في اليابان.

هل تعلم؟ تم إنشاء شخصية نسائية تسمى "زونكو" استناداً إلى الزوندا موتشي، لقيادة العديد من الحملات لتعزيز انتعاش المنطقة الشمالية الشرقية من زلزال وتسونامي توهوكو عام 2011.

إيبي موتشي

تعني كلمة إيبي باللغة اليابانية "الجمبري" وهذا الطبق الفريد من نوعه من الموتشي مأخوذ من محافظة إيواتي، وهي منطقة ساحلية في اليابان.

يتم تقطيع الموتشي الطازج إلى قطع صغيرة الحجم وتغطيتها بجمبري منتج محلياً والذي يسمى "نوما إيبي". ألوان الموتشي الأبيض الناصع مع لون الجمبري الوردي الزاهي على الإيبي موتشي جميلة بشكل رهيب.

هابوتاي موتشي

هذا الموشي يأتي من محافظة فوكوي، مكان معروف بصناعة الحرير في اليابان.

يأتي اسم "هابوتاي" من "حرير هابوتاي" الذي يتم إنتاجه في هذه المنطقة والمعروف بأنه أفضل أنواع أقمشة الحرير الياباني.

تماماً مثل الحرير، يتميز الهابوتاي موتشي بأناقة ونعومة وشفافية كالحرير. هذا لأنه مصنوع من كمية قليلة من المنكهات ومعظم مذاقه يأتي من النشا والقطر.

أوميغاي موتشي

الأوميغاي موتشي يأتي من دازايفو، وهي مدينة في اليابان ارتبطت بالأكاديميين والتعلم منذ القرن السابع.

تحت ظلال أشجار البرقوق التي تصطف في شارع المعبد في هذه المدينة، توجد متاجر صغيرة تبيع الموتشي اليدوي الصنع. يقوم الباعة بشوي الأوميغاي موتشي وتقديمه إلى طوابير طويلة من الأشخاص الذين يصطفون لتذوق هذه الوجبة اليابانية الفريدة.

يحتوي الأوميغاي موتشي على حشوة حلوة مصنوعة من عجينة حبوب أزوكي الحمراء، لكن أفضل ما بالأوميغاي موتشي هو أنه يتم تقديمه طازجاً من الشواية مباشرة. علاوة على ذلك، تحتوي كل موتشي منها على ختم زهرة "الأومي" أو "البرقوق" فوقها.

الموتشي الخاص بالمناسبات والاحتفالات في اليابان

كما ذكرنا سابقاً، فإن العديد من الاحتفالات والمهرجانات الموسمية في اليابان لا تكتمل إلا بوجود الموتشي، وسنسرد لكم بعض أشهر مناسبات الموتشي في اليابان هنا.

احتفالات السنة الجديدة في اليابان 

الاحتفال برأس السنة الجديدة هو أهم عطلة في اليابان والموتشي يعتبر جزء أساسي من احتفالات رأس السنة الجديدة في اليابان.

كاجامي موتشي

إن الكاجامي موتشي يشبه إلى حد ما شجرة عيد الميلاد، ولكن هذه شجرة عيد الميلاد هذه يمكن أكلها!

يتكون من الموتشي المجففة والموضوعة فوق بعضها البعض، بالإضافة إلى وجود داي داي (برتقال ياباني مر) في الأعلى.

هذا هو الشكل الأساسي للكاجامي موتشي ولكنه يختلف من أسرة إلى أخرى من حيث الحجم، مواد الزينة الإضافية، مكان العرض، وما إلى ذلك. يعتبر الكاجامي موتشي جزء لا يتجزأ في احتفال رأس السنة في اليابان ويرمز إلى الين واليانغ، الليل والنهار (السنة القادمة والسنة الفائتة).

يرمز برتقال الدي داي على الكاجامي موتشي إلى استمرار الأجيال. في 11 يناير، تم كسر تقاليد الكاجامي موتشي وأكله بطرق مختلفة (عادة ما يتم تحميصه أو طهيه) في حفل خاص يسمى "كاجامي بيراكي".

هل تعلم؟ لا يتم عمل الكاجامي بيراكي في المنزل فحسب، بل يعتبر هذا الحدث بمثابة حفل مهم لمدارس ومعاهد فنون الدفاع عن النفس اليابانية.

يقام أكبر مهرجان كاجامي بيراكي في كودوكان، وهي مدرسة جودو شهيرة في طوكيو كل عام، حيث يشارك فيه أكثر من 600 شخصاً بعد جلسة تدريب الجودو الأولى في ذلك العام. ظل الكودوكان يحافظ على تقليد الكاجامي بيراكي هذا منذ عام 1884!

أوزوني

الأوزوني هو طبق حساء لذيذ مصنوع من الموتشي كمكوّن أساسي.

يحتوي أيضاً على مكونات أخرى مثل الخضار واللحوم والأسماك وما إلى ذلك، ولكن نوع المرق والمكونات وشكل وحجم الموتشي وكيفية تحضير الموتشي قبل إضافته (محمص أو مشوي أو مسلوق) يختلف باختلاف الأسرة والمنطقة.

يعد الأوزوني أحد أهم أطباق السنة الجديدة في اليابان، ومن الشائع في اليابان أن تناول هذا الطعام خلال الأيام الأولى من العام يجلب الحظ السعيد والصحة الجيدة لبقية العام.

هانارابي موتشي

"هانارابي" تعني بتلة الزهرة وهذا الموتشي المميز مصنوع على شكل بتلة الزهرة - عادةً ما يكون نصف دائرة مع ظلال وردية تكون أكثر سطوعاً في المركز وتتلاشى تدريجياً إلى اللون الأبيض حول الحواف.

تحتوي على حشوة بيضاء حلوة في المنتصف مصنوعة من عجينة حبوب المونج وشريط رفيع من جذر الأرقطيون عبر المنتصف، بطريقة تبرز حواف الجذر على كلا الجانبين.

يرمز اللون الوردي إلى البرقوق الياباني الذي يمثل النقاء والتجديد المرتبط بالعام الجديد وجذر الأرقطيون يرمز إلى طول العمر والصحة الجيدة.

الحلويات اليابانية التي تُقدم في احتفالات الشاي التقليدية هي أنواع خاصة من الواغاشي المميزة من حيث المذاق والنكهة والمظهر مقارنة بالحلويات غير الرسمية في اليابان.

ينطبق هذا أيضاً على هانابيرا موتشي حيث يتم تقديمه تقليدياً خلال حفل الشاي الأول في العام خلال الاحتفال بالعام الجديد.

كيري موتشي 

ليست الكيري التي تعرفها.. الكيري موتشي هو موتشي مجفف صلب ومستطيل الشكل، وهو أيضاً النوع الأكثر بيعاً من الموتشي الياباني في محلات التسوق والسوبر ماركت في اليابان.

يتم شراؤه بكميات كبيرة خلال عطلة رأس السنة من قبل معظم الأسر في اليابان لأنه بسيط وغير مكلف، ويمكن تقديمه بعدة طرق مختلفة.

ولكن، لا يتم تناول الكيري موتشي فقط خلال عطلة رأس السنة الجديدة. فالكيري موتشي هو أفضل صديق حاضر يمكن الاعتماد عليه لعشاق الموتشي طوال العام. سواء كان ذلك لتناول عشاء سريع خلال أيام الأسبوع، أو لإشباع الرغبة المفاجئة في تناول بعض الموتشي البسيط، فإن كيري موتشي هي الخيار الأول دائماً.

تصنع العديد من الشركات اليابانية الكيري موتشي، لكن الماركة المشهورة هي ساتو فودز، في تغليف أحمر وأبيض يسهل التعرف عليه.

الربيع

ساكورا موتشي

الساكورا أو زهر الكرز هو الزهرة الوطنية لليابان.

في كل عام، تجذب أزهار الساكورا في اليابان السائحين من جميع أنحاء العالم. خلال هذا الوقت، يخرج الناس مع الأصدقاء والعائلات في نزهة خاصة تسمى "أو-هانامي" أو "مشاهدة الزهور" حيث يستمتعون بالطعام والرفقة تحت أزهار الكرز المستاقطة في جو الربيع الياباني المميز.

يتم تناول موتشي الساكورا طوال فصل الربيع، ولكن بشكل خاص خلال احتفال الهانامي وفي الـ هينا ماتسوري.

يحتوي موتشي الساكورا على طبقة من أزهار الكرز (وردي فاتح) وحشوة حلوة مصنوعة من حبوب أزوكي الحمراء (مهروسة بشكل خشن أو معجونة بحسب المنطقة) في المنتصف.

ثم يُلف الموتشي بورق كرز مخلل بالملح، وهو صالح تماماً للأكل. يختلف شكل وحجم ومكونات موتشي أزهار الكرز في اليابان حسب المنطقة ولكن جميعها جميلة وردية ولذيذة.

هينا ماتسوري

في اليابان، من المعروف أن شهري مارس وأبريل هما أشهر الربيع والثالث من مارس من كل عام هو يوم خاص جداً - هينا ماتسوري، المعروف أيضاً باسم "يوم الفتاة" أو "يوم الدمية".

في هذا اليوم، يتم عرض الدمى اليابانية التقليدية المصممة خصيصاً لهذا اليوم في مساحة مخصصة في كل منزل. يتم تحضير العديد من أنواع الطعام وتناولها في هذا اليوم.

كما يمكنك أن تتخيل، فإن الموتشي الذي يتم تناوله للاحتفال بهذا اليوم أيضاً.

هيشي موتشي

على الرغم من أن هيشي موتشي صالحة للأكل، إلا أن الغرض الأساسي منها هو زخرفة لمناسبة الهينا ماتسوري.

يتم عرضه كهدية مع دمى هينا ماتسوري. لها ثلاث طبقات (توجد أيضاً أنواع أخرى من 5 أو 7 طبقات على حسب المنطقة في اليابان) موتشي في شكل معين.

الطبقات الثلاث للهيشي موتشي هي الوردي والأخضر والأبيض. كل لون من هذه الألوان له معنى رمزي من حيث اللون، وكذلك المصدر الذي اشتُق منه اللون.

الوردي: يمثل أزهار الخوخ التي تتفتح خلال موسم الربيع في اليابان. ترتبط أزهار الخوخ بالخصوبة والسحر والحظ السعيد.
يأتي اللون الوردي لهذه الطبقة من خلاصة زهور الغردينيا اليابانية ويُعتقد أن هذه الزهرة لها تأثير على إزالة السموم من الجسم، درء الشر، وتكريم أسلاف الأسرة.

الأبيض: يمثل النقاء وثلج الشتاء الذي يذوب مع حلول فصل الربيع. تحتوي هذه الطبقة أيضاً على مستخلص الكستناء الياباني المعروف بعلاج ارتفاع ضغط الدم.

الأخضر: يمثل النضارة والحيوية. يأتي اللون من أوراق حبق الراعي الياباني المعروف بخصائصه الطبية وتحسين الدورة الدموية.

إيتشي جو داي فوكو

لا تقلق إنها ليست تعويذة، الإيتشي جو داي فوكو هو إضافة حديثة إلى احتفالات الهينا ماتسوري في اليابان.

هي عبارة عن طبقة موتشي مع فراولة طازجة في داخلها، وعادة تكون محاطة بعجينة حبوب أزوكي الحمراء من الخارج.

عندما يتم تقطيع هذا الموتشي إلى نصفين، يمكنك رؤية الفراولة الحمراء الساطعة محاطة بطبقة رقيقة من عجينة الفاصوليا الحمراء ثم طبقة موتشي ذات اللون الأبيض أو الوردي حولها. إنها فعلاً طريقة رائعة لتقديم الموتشي الياباني.

يوم الطفل في اليابان 

يوم الطفل هو احتفال سنوي كبير في اليابان يقام في الخامس من مايو ويعرف أيضاً باسم "يوم الصبي" في اليابان. يحتفل بهذا اليوم لتمني السعادة والنمو الصحي للأطفال.

كاشيوا موتشي 

"الكاشيوا" هي شجرة بلوط الإمبراطور الياباني وهذها الموتشي يأتي ملفوف بورقة كاشيوا من الخارج. على عكس أوراق الكرز الموجودة حول موتشي ساكورا، لا يمكن أكل هذه الورقة.

الموتشي نفسه يكون أبيض أو ملون، مستدير وناعم، مع حشوة حلوة في الداخل. عادة ما تكون الحشوة مصنوعة من عجينة الأنكو ولكن حسب المنطقة يمكن أن تكون أيضاً خوخ أبيض، معجون ميسو محلى، فاصوليا حمراء مطحونة بشكل خشن، إلخ.

بدأ تقليد أكل كاشيوا موتشي خلال فترة إيدو (1603 - 1868).

لا تتساقط الأوراق القديمة على أشجار الكاشيوا حتى تنبت لها براعم جديدة، وهذا هو السبب في أن نبات كاشيوا هو رمز لاستمرار النسب الأسري والازدهار لأجيال. لذلك يتم تناول موتشي الكاشيوا على أمل أن يكبر الأطفال بصحة جيدة ويستمروا في نسب العائلة.

يشبه الموتشي ولكنه ليس موتشي

يمكن اعتبار هذه الحلويات اليابانية شبيهات الموتشي، وعلى الرغم من أنها قد قد تحتوي على كلمة "موتشي"، إلا أنهم ليسوا موتشي بالضبط.

وارابي موتشي

الـ وارابي موتشي هي حلوى يابانية تقليدية يتم الاستمتاع بها عادة خلال فصل الصيف. لها مظهر ونعومة تشبه قوام الموتشي، ولكنها مصنوعة من الوارابيكو (نشاء البراكين) بدلاً من الأرز الدبق.

كوزو موتشي 

الـ كوزو موتشي هو عبارة عن حلوى صيفية لذيذة يتم تقديمها مبردة مع مسحوق كيناكو اللذيذ كطبقة سطحية. مصنوع من كوزوكو (مسحوق النشاء المصنوع من جذر نبات كودزو)

دانجو

دانجو هي واحدة من أكثر الحلويات شعبية في اليابان وغالبا ما يعتبرها الكثيرون نوعا من أنواع الموتشي.

ولكن الدانجو مصنوع من خليط دقيق أرز موتشي ودقيق أرز أوروشي، وبالتالي، فهو ليس موتشي بالضبط. له ملمس ناعم ومطاطي مشابه للموتشي فعلاً ولكنه ليس مرناً كالموتشي.

الطريقة الأفضل لتقديم الدانجو تكون على شكل ثلاث كرات على سيخ مع نوع من الصلصة.

منتجات يابانية مشهورة مشتقة من الموتشي - مقرمشات الأرز 

كاكي موتشي

هذه وجبة خفيفة يابانية تقليدية مصنوعة عن طريق شوي أو قلي قطع الموتشي المجففة.

الكاكي تكون مقرمشة ويمكن أن تكون منكهة بتوابل حلوة أو مالحة أو حلوة ومالحة معاً.

موتشي أيس كريم

لا يعتبر أيس كريم الموتشي وجبة خفيفة يابانية تقليدية، حيث تم صنعه خلال الثمانينيات فقط.

ومع ذلك، منذ دخولها السوق، حظيت بشعبية كبيرة وهي الآن تصنّع من قبل شركات مختلفة في جميع أنحاء العالم.

يحتوي آيس كريم الموتشي على طبقة من الموتشي الناعم حول حشوة الآيس كريم.

أفكار شائعة حول الموتشي - أسطورة أم حقيقة؟

في أي وقت من السنة، يعد الموتشي موضوعاً ساخناً للمناقشة وهناك الكثير من الفضول والتكهنات والانبهار الذي يحيط بالموتشي.

هنا سنلقي نظرة على بعض الأسئلة الأكثر تكراراً التي يطرحها الناس حول الموتشي ونحاول معرفة ما إذا كانت هذه الأساطير حقيقة أم خيال.

هل الموتشي حلال؟

بما أن الموتشي يصنع من الأرز والماء فهو حلال 100% ويمكن استهلاكه من قبل أي شخص مسلم. ولكن يرجى الانتباه إلى الإضافات التي تأتي مع أنواع الموتشي فقد يحتوي بعضها على كحول أو مشتقات من لحم الخنزير. عند شراء أي منتج موتشي محشي أو يحتوي على إضافات، يجب التحقق من مكونات المنتج بشكل دقيق.

هل أكل الموتشي يقتل؟ 

الموتشي قد يقتل نعم. لكن لا تقلق! طالما يتم مضغه جيداً قبل البلع فهو آمن تماماً.

نسيج الموتشي اللزج هو السبب. لأن تلك اللزوجة قد تسبب الاختناق لكبار السن والأطفال الصغار. ولكن، هذا لا يعني أن الكبار والأطفال لا يمكنهم تذوق الموتشي طبعاً.

طالما يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة جداً، وتناولها ببطء، ومضغها بشكل صحيح، يمكن لأي شخص الاستمتاع بالموتشي بأمان.

كم عدد السعرات الحرارية في الموتشي؟

كمية الأرز المستهلكة هي أول ما ينتبه الناس إليه عند محاولة الحفاظ على كمية السعرات الحرارية التي يحصلون عليها لأنه يعد المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في المطبخ الياباني

على سبيل المثال، الكيري موتشي الواحد (أكثر أنواع الموتشي استهلاكاً في اليابان) يحتوي على حوالي نصف عدد السعرات الحرارية الموجودة في وعاء ياباني من الأرز.

طالما يتم تناوله باعتدال، فإن الموتشي لا يشكل كتلة كبيرة من الكربوهيدرات التي قد تتسبب في السمنة بشكل خطير كما يتصوره الكثيرون.

نصائح احترافية: اعتماداً على الاختلافات، يمكن أن تكون أحد أنواع الموتشي صحية أكثر من غيرها. على سبيل المثال، أصناف مثل الداي فوكو التي تحتوي على حشوة الأنكو تحتوي على سعرات حرارية أكثر وقيمة غذائية أقل. يوجد أدناه نوعان صحيان أكثر من الموتشي.

كيناكو موتشي: مصنوع من مسحوق فول الصويا الكامل والغني بالبروتين والحديد. يمكن أيضاً صنع الكيناكو موتشي بدون إضافة أي سكر.

أنواع لذيذة من الموتشي مثل إيسوبي ماكي (الأعشاب البحرية وصلصة الصويا) أو الأوزوني
موتشي (شوربة يابانية مع موتشي ومكونات أخرى)

هل الموتشي خالي من الجلوتين؟

نعم. نظراً لأن نوع الأرز الياباني المستخدم في صنع الموتشي والذي يدعى "الأرز الدبق"، خالٍ من الغلوتين بنسبة 100%، فالموتشي لا يحتوي على جلوتين أيضاً.

إذن ها هي!

كل ما تحتاج لمعرفته حول أنواع الموتشي في اليابان وطريقة عمل الموتشي وكيفية تناوله بطريقة آمنة وصحية.

هناك العديد من التسالي اليابانية ومن الصعب الكتابة عنها جميعاً.

نريدك أن تكون قادراً على تجربة كل نكهة يابانية فريدة! لذلك قمنا بتجميع أشهر الوجبات الخفيفة اليابانية والسناكات اليابانية في مكان واحد من أجلك. تفضل بزيارة معرض التسالي اليابانية على موقعنا هنا واستمتع بتجربة تسوق فريدة أونلاين في اليابان.
ملاحظة: يمكن إيجاد منتجات يابانية حلال على موقعنا أيضاً.