معلومات هامة عن أنواع شاي الماتشا الياباني

شاي الماتشا (抹茶) هو عبارة عن مسحوق ناعم لأوراق الشاي الأخضر المزروعة والمعالجة بشكل خاص، وتستهلك بشكل يومي في مناطق شرق آسيا. تُزرع نباتات الشاي الأخضر المستخدمة في صنع الماتشا في الظل لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع قبل الحصاد ثم تتم إزالة السيقان أثناء المعالجة. أثناء النمو في الظل، ينتج نبات كاميليا سينينسيس المزيد من الثيانين والكافيين. يتم استهلاك مسحوق الماتشا بشكل مختلف عن أوراق الشاي أو أكياس الشاي العادية، حيث يتم مزجه مباشرة في مع الماء أو الحليب بدون الحاجة لتصفيته قبل الشرب.

يركز حفل الشاي الياباني التقليدي على طرق تحضير وتقديم وشرب شاي الماتشا على شكل شاي ساخن، ويستهلك تقليدياً في الجلسات التأملية. في يومنا هذا، تُستخدم الماتشا أيضاً لتنكيه الأطعمة وصبغها، مثل النودلز والموتشي والسوبا وآيس كريم الشاي الأخضر والماتشا لاتيه ومجموعة متنوعة من حلويات واغاشي اليابانية. يشار إلى الماتشا المستخدمة في الاحتفالات على أنها نوع فاخر، هذا يعني أن مسحوق الماتشا المستخدم هنا عالي الجودة من التخب الأول الذي يمكن استخدامه في حفلات الشاي اليابانية التقليدية (السادو).

أسباب شرب الماتشا

يعتبر الماتشا مادة داعمة لوظائف الدماغ. إذا شعرت بالتعب قليلاً، خذ قسطاً من الراحة واشرب شاي الماتشا لتستعيد حيويتك بسرعة. مجرد روتين شرب الشاي البسيط يمكن أن يساعد في استعادة نشاط عقلك وجسدك. يساعد الماتشا أيضاً في تعزيز وظائف الذاكرة والتركيز بشكل خاص.

شاي الماتشا هو مصدر غني بمضادات الأكسدة. هناك عناصر في شاي الماتشا تدعى الكاتيكين، وهي مركبات في الشاي تعمل كمضادات للأكسدة. يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة خلايا الجسم والعقل، ويمكن أن تساعد أيضاً في منع المخاطر من الأمراض المزمنة، كل هذه العناصر موجودة في شاي الماتشا الأخضر المعروف.

يمكن أن يساعد شاي الماتشا في الوقاية من السرطان. على الرغم من وجود العديد من أنواع الكاتشين، إلا أن نوعاً واحداً من الكاتشين في الماتشا يُظهر أنه مقاتل قوي ضد مخاطر الإصابة بالسرطان. لذلك يعتبر تقديم الماتشا في اليابان كبادرة لإظهار الرعاية والحماية على المدى الطويل.

الماتشا يساعد في الحفاظ على صحة القلب. لأن أمراض القلب هي أحد العوامل التي تتسبب في الوفيات في اليابان، يقوم اليابانيون بشرب الماتشا طوال الوقت، وأحياناً يقوموا باستعاضة الماء بشرب الماتشا خلال نهارهم في العمل. يساعد شاي الماتشا أيضاً في الوقاية من آثار الكوليسترول والسكتة الدماغية.

يمكن أن يساعد الماتشا في إنقاص الوزن. بالإضافة إلى جميع الفوائد الصحية الأخرى للماتشا، يعتبر أيضاً مساعد قوي فيالحمية الغذائية التي تهدف إلى إنقاص الوزن. يمكن أن يساعد في زيادة التمثيل الغذائي والطاقة في الجسم، مما يؤدي إلى حرق الدهون بشكل فعال. يعتمد اليابانيون بنظامهم الغذائي على الماتشا وممارسة التمارين الرياضية للحفاظ على وزنهم ضمن الحدود الصحية.

تاريخ الماتشا في اليابان

مثل العديد من التقاليد والعادات الأخرى في اليابان القديمة، يمكن أن تعود جذور الماتشا إلى البوذية - إلى تقاليد الزن على وجه الخصوص. يقال أن راهباً من طائفة Tendai يُدعى Myoan Eisai قام بالسفر إلى الصين في عام 1187، فقط لاكتشاف شيئين: بذور الشاي وكتب الزن الصينية.

مواسم حصاد الماتشا في اليابان

يمكن تصنيف الشاي الياباني وفقاً لأوقات الحصاد، حيث يتم تقييم بعض أنواع الشاي بالاعتماد على توقيت حصادها. تعرف على المزيد حول مواسم حصاد الشاي الياباني في هذا المقال.

بحسب المنطقة، هناك عادةً ثلاثة أو أربعة مواسم حصاد من الشاي الياباني على مدار العام.

• إيتشيبانتشا (一番 茶) من أوائل أبريل إلى أوائل يونيو، اعتماداً على موقع ومناخ حقل الشاي. بعض المناطق، مثل سايتاما وإيباراكي، لديها موسم أو موسمان حصاد فقط خلال العام.
• نيبانتشا (二 番 茶) الذي يبدأ عادةً في يونيو أو يوليو بالاعتماد على عدة عوامل مناخية.
• سانبانتشا (三 番 茶) وهو مخصص فقط للمناطق الجنوبية في اليابان. يتم حصاده في أواخر الصيف، من منتصف أغسطس إلى منتصف سبتمبر. في مناطق أخرى، يختار مزارعو الشاي عدم الحصاد خلال هذه الفترة.
• شوتوبانتشا (秋冬番茶) أو هاروبانتشا (春番茶) وهو آخر حصاد لموسم الماتشا الياباني خلال العام. يتم حصاد شوتوبانتشا من منتصف أكتوبر إلى منتصف نوفمبر بينما هاروبانتشا طوال شهر مارس. يختار المزارعون التوقيت الأفضل للحصاد النهائي استعداداً لموسم الربيع.

منطقة النمو وتوقيت موسم الحصاد

تختلف بداية هذه الفصول ونهايتها أيضاً اعتماداً على الارتفاع وموقع حقول الشاي نظراً لأن تغيرات الطقس ودرجة الحرارة تختلف في جميع أنحاء اليابان، حيث تتمتع المناطق الجنوبية بطقس أكثر دفئاً من بقية البلاد. على سبيل المثال، سنقوم بمقارنة بين ثلاث مناطق مشهورة في زراعة الماتشا في اليابان — كاغوشيما، وشيزوكا، وسايتاما.

كاغوشيما، كونها المحافظة الواقعة في أقصى الجنوب، تبدأ حصادها أولاً لأنها تتمتع بأدفئ طقس. يحدث هذا عادةً في أوائل أبريل. في المنتصف توجد شيزوكا، والتي يبدأ حصادها عادةً في أواخر أبريل. أخيراً، في مقاطعة سايتاما الواقعة في الشمال، يبدأ موسم الحصاد عادةً في شهر مايو.

أنواع الشاي الياباني

تشتهر اليابان بثقافة الشاي في جميع أنحاء العالم. إنه مشروب صحي لذيذ ويمكن تقديمه ساخن وبارد. يعود تقليد الشاي في اليابان إلى أكثر من 1,000 عام. تم اكتشاف الشاي لأول مرة في الصين في القرن الثامن وكان يستخدم إلى حد كبير كمشروب طبي مخصص للكهنة والأثرياء. ثم أصبح الشاي شائعاً على نطاق واسع خلال فترة موروماتشي (1333-1573)، حيث بدأ أفراد المجتمع الأثرياء في استضافة حفلات شرب الشاي كفرصة لعرض أواني الشاي الفاخرة ومشاركة معرفتهم بهذا المشروب.

1. ماتشا (抹茶)

شاي الماتشا هو أشهر أنواع الشاي في اليابان. مسحوق أخضر مطحون بشكل ناعم يتم إنتاجه من نباتات الشاي الأخضر التي تنمو في الظل، حيث تزرع الماتشا عالية الجودة في ظلام تام تقريباً. ترك نبات الشاي الأخضر في الظل يسمح بإنتاج المزيد من الكلوروفيل مما يمنح المسحوق لونه الأخضر اللامع ونكهته الرقيقة. بعد الحصاد، يتم طحن الأوراق الموجودة في الجزء العلوي فقط إلى مسحوق ناعم يُخفق لاحقاً مع الماء الساخن مباشرة لصنع الشاي. غالباً ما يستخدم في احتفالات الشاي وعادة ما يتم تقديمه جنباً إلى جنب مع حلويات واغاشي اليابانية التقليدية. هناك درجات وأنواع مختلفة من شاي الماتشا، أغلىها هي الدرجات الاحتفالية (الفاخرة) التي تُستخدم حصرياً في احتفالات الشاي اليابانية التقليدية. شاي الماتشا في الاحتفالات يكون عادة كثيف جداً وله رائحة عشبية ويمنح الشارب انتعاش وحيوية كبيرة بوقت قصير.

2. هوجيتشا (ほうじ茶)

الهوجيتشا هو نوع من أنواع الشاي الأخضر الذي يتم تحميصه في درجات حرارة عالية على الفحم. له نكهة حلوة ومميزة مقارنة بالماتشا. طعمه مشابه جداً لحبوب البن المحمصة. تم تقديمه لأول مرة في عشرينيات القرن الماضي عندما بدأ تجار الشاي في كيوتو بتحميص الشاي على الفحم. على عكس أنواع الشاي الأخضر الأخرى، فإن لون الهوجيتشا يكون بني محمر. تؤدي عملية التحميص أيضاً إلى إزالة الكافيين من الشاي، مما يجعله مشروباً لطيفاً للاستمتاع به في الصباح أو في الليل.

3 - سينتشا (煎茶)

مثل الماتشا، السينتشا هو نوع من أنواع الشاي الأخضر الذي يأتي من نفس الأنواع النباتية المعروفة باسم كاميليا سينينسيس. يستهلك السينتشا أكثر بكثير من شاي الماتشا، حوالي 80% من الشاي الأخضر المعالج في اليابان هو سينتشا. يتم إنتاجه من الأغصان الأولى والثانية للساق والبراعم وبعض الأوراق المتفتحة لنبتة الشاي الأخضر ثم الضغط عليها بالبخار. تزرع نباتات شاي السينتشا في ضوء الشمس الكامل مما يعطي النبات لوناً أغمق ونكهة أكثر مرارة. كما أن الملمس مختلف تماماً؛ الماتشا هو عبارة عن مسحوق ناعم بينما السينتشا هو عبارة عن أوراق ملفوفة على شكل إبر رفيعة ومستقيمة. عند تخميرها، يكون لها لون ذهبي مخضر، مختلف جداً عن أوراق الماتشا.

4 - موغيتشا (麦茶)

الموغيشا هو شاي محمص آخر مصنوع من حبوب الشعير. مثل الهوجيتشا، له نكهة حلوة مع القليل من الكافيين. يمكن تقديمه ساخن أو بارداً ولكنه مشروب صيفي مشهور بشكل خاص في اليابان.

5. كومبوتشا (昆布茶)

يعرف الكومبوتشا على نطاق واسع بأنه نوع من المشروبات المخمرة المصنوعة من الخميرة والبكتيريا كمشروب صحي. ولكن الكومبوتشا في اليابان هو مشروب مختلف تماماً. يصنع من عشب البحر المعروف باسم كومبو باللغة اليابانية. عندما يتم تخمير عشب البحر، ينتج شاياً غنياً ومالحاً يشبه طعم المرق. عادة ما يتم دمج الكمبوتشا مع الخوخ الحامض لإضافة القليل من الحموضة إلى المشروب.

6. سوباتشا (そば茶)

تستخدم الحنطة السوداء عادة في نودلز السوبا، ولكن يتم تحميص حباتها أيضاً لصنع السوباتشا أو شاي الحنطة السوداء. له نكهة تشبه مذاق القمح، بالإضافة إلى كونها خالية من الكافيين. يحتوي أيضاً على مضادات الأكسدة ويوفر الألياف الغذائية الضرورية للجسم.

7. غوبوتشا (ごぼう茶)

الغوبو هو نوع من جذر الأرقطيون، وهو نوع من الخضار يستخدم عادة في الطبخ الياباني. يمكن أيضاً تحميص جذور الأرقطيون الممتازة على البخار لصنع الغوبوتشا أو شاي جذور الأرقطيون. هذا المشروب يكون خالي من الكافيين وله نكهة تشبه مرق الفطر، ويشتهر باحتوائه على الكثير من الألياف ومضادات الأكسدة. اكتسب الغوبوتشا شعبية كبيرة في اليابان بسبب الاعتقاد بأن له خصائص مضادة للشيخوخة وفوائد صحية أخرى أيضاً.

8. غينمايتشا (玄米茶)

الغينماي هو الأرز البني باللغة اليابانية. على الرغم من أن الأرز البني لا يحظى بشعبية كبيرة مثل الأرز الأبيض العادي، إلا أن شاي الغينمايتشا هو مشروب شهير موجود في جميع أنحاء اليابان. يصنع من الشاي الأخضر الممزوج بالأرز المحمص وله نكهة حلوة مع مرارة شاي خفيفة. يمكن أيضاً خلطه مع أنواع أخرى من الشاي مثل الماتشا أو الهوجيتشا لإضافة نكهة إضافية.

9. جيوكورو (玉露)

يدل اسم جيوكورو على لون أوراق الشاي. إنها أغمق في اللون، وعندما يتم تخميرها في الشاي يكون لها نكهة حلوة بعض الشيء مقارنة بالماتشا. يعتبر الجيوكيور من أعلى درجات الشاي الأخضر في اليابان. هذا الشاي مشابه للسينتشا ولكن قبل 20 يوماً على الأقل من الحصاد، يتم حماية أوراق الشاي من أشعة الشمس مما يعطي الأوراق لونها الأخضر الداكن. بسبب عملية الإنتاج التي تستلزم الكثير من العمال، فهو أيضاً أغلى أنواع الشاي الأخضر في اليابان. يمكنك تحضير هذا الشاي على درجة حرارة منخفضة تصل إلى 60 درجة مئوية، على عكس باقي أنواع الشاي التي تلزم الماء المغلي.

شراء شاي الماتشا الياباني عبر الإنترنت

إذا كنت تبحث عن طريقة لشراء شاي الماتشا، أو أي نوع آخر من أنواع الشاي الياباني أونلاين مباشرة من اليابان، ننصح باستخدام وسيط شراء من المتاجر اليابانية مثل خدمة التسوق في اليابان - ZenMarket. يمكنك البحث عن أي نوع شاي مفضل لديك بسهولة في أشهر المتاجر اليابانية مثل أمازون اليابان أو راكوتن وغيرها، والحصول على عشرات الأنواع من الشاي الفاخر مباشرة من اليابان بكل سهولة وأمان معنا. تحقق من دليل الشراء من اليابان على موقعنا أو تواصل مع خدمة العملاء مباشرة للحصول على مساعدة في إيجاد المنتج المطلوب. سجل حسابك المجاني الآن للحصول على 500 ين خصم على أول طرد لك من كوكب اليابان مع ZenMarket.

أفضل أنواع وماركات شاي الماتشا الياباني

هناك العديد من أنواع الماتشا في اليابان، فأي نوع منها يجب أن أختار؟ تابع معنا لتتعرف على أنواع الماتشا الياباني الأفخر لكل الأوقات.

• شاي فوكوجوين الياباني الفاخر
• Hibiki-an Matcha Super Premium
• Ippodo Premium Select Matcha Ippodo
• كيميكورا ماتشا كيوتو كيوتو (أعلى درجة في المنافسة)
• Ochaski Premium Matcha Ochaski
• مسحوق إيتوهكيويمون كيوتو يوجي بريميوم ماتشا

اكتسب الشاي الياباني شهرة كبيرة في جميع أنحاء العالم لنكهته وفوائده الصحية المذهلة. من الطرق الممتعة لاكتشاف المزيد عن عالم الشاي في اليابان الانضمام إلى حفلات الشاي التقليدية حيث يمكنك أيضاً تجربة الشاي الياباني على أصوله. في حين أن هذه هي أكثر أنواع الشاي شيوعاً، إلا أن هناك أكثر من 100 نوع مختلف من الشاي في اليابان لكل منها تقنيات الزراعة الخاصة بها، والنكهة، وحتى الفوائد الصحية المختلفة. إذا كنت جديداً في الثقافة اليابانية، نوصي بتجربة أحد أنواع الشاي هذه أو جميعها.