Với người Nhật, trà không chỉ là thức uống giải khát mà còn là liệu pháp làm dịu "cơn khát" trong tâm hồn. Giữa bộn bề của cuộc sống, một tách trà sẽ giúp bạn cân bằng tâm trí và tận hưởng trọn vẹn từng khoảnh khắc hơn.
Bài viết này sẽ là cuốn cẩm nang chi tiết nhất, đưa bạn khám phá 13 loại trà Nhật Bản phổ biến và độc đáo nhất – từ những loại trà cơ bản như Bancha dùng hàng ngày cho đến những loại trà tinh tế nhất dành cho giới sành trà. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về đặc điểm, công dụng, và cách thưởng thức chuẩn vị của từng loại để chọn ra hương vị trà lý tưởng cho chính mình!
Sencha - Đậm vị “nắng xanh” trong tách trà đầu ngày
Sencha chủ yếu được chế biến bằng phương pháp hấp lá tươi nguyên nên cực kỳ phổ biến, chiếm hơn 70% sản lượng trà Nhật Bản. Cạnh đó, cũng nhờ phương pháp này mà trà có màu sắc và mùi vị riêng. Nhấp ly Sencha vàng xanh, mọi giác quan của bạn sẽ “bừng tỉnh” ngay tức thì bởi vị umami sâu lắng, chát nhẹ rồi ngọt dần như ánh nắng sớm mai.
Trà xanh tinh khiết được tạo nên từ phương pháp hấp lá tươi
Ngoài ra, tùy vào từng vùng và mùa vụ thu hoạch mà hương vị của trà cũng có sự thay đổi. Không ít người tự hỏi Sencha là gì bởi Nhật Bản có hơn 100 giống cây trà được lựa chọn để tạo ra màu sắc và hương vị khác nhau. Đôi khi Sencha sẽ thoảng chút hương cỏ, tươi mát, hơi chát hoặc xen lẫn vị như rau bina, kiwi, cải Brussels hay thậm chí là bơ hạt.
Mua Sencha từ Amazon
Matcha - Bột trà xanh Nhật của nghi lễ và sự sáng tạo
Matcha được tạo thành từ phương pháp che bóng cây trong vài tuần trước khi thu hoạch nên có sắc xanh và vị umami vô cùng đậm đà. Bên cạnh đó, nhờ dùng cối đá nghiền nhuyễn nên Matcha cũng có kết cấu đặc trưng là bột mịn.
Loại trà này cũng vô cùng linh hoạt khi không chỉ xuất hiện trong cả nghi lễ trà đạo truyền thống mà còn đặc biệt phổ biến với giới trẻ thông qua các thức ăn, thức uống hiện đại như latte hay tiramisu. Cả người yêu sự tĩnh lặng lẫn những cá thể đầy sáng tạo đều có thể tìm thấy điều mình yêu trong Matcha Nhật Bản.
Điều này chủ yếu là do vị Matcha có thể thay đổi tùy theo cách pha. Trong khi trà đặc (koicha) cho cảm giác tròn vị với lớp umami lan dần trên đầu lưỡi rồi lắng lại thành vị ngọt sâu thì trà loãng (usucha) lại mang đến ấn tượng nhẹ nhàng. Matcha loãng phù hợp để thưởng thức hàng ngày do tươi mát, thanh thoát và dễ uống hơn hẳn.
Mua Matcha
Gyokuro - “Viên ngọc” của giới sành trà Nhật Bản
Gyokuro là loại trà chất lượng cao cấp nhất của Nhật Bản, thường được gọi bằng cái tên gợi hình như “Pearl Dew” (Giọt sương ban mai đọng trên búp trà non). Sở dĩ như vậy là do quy trình canh tác đặc biệt, đòi hỏi kỹ thuật cao. Trước khi thu hoạch, cây trà sẽ được bao phủ trong bóng râm khoảng 2 tuần, tương tự phương pháp nuôi trồng Matcha.
Những lá trà tươi, non sẽ được chọn để làm trà Gyokuro
Việc giảm ánh sáng tự nhiên đã giúp lá trà tích lũy nhiều hợp chất tạo vị umami tự nhiên nên tách trà Gyokuro cao cấp có chiều sâu, đậm đà và tinh tế hơn mọi loại. Những lá trà tươi, non và ngọt ngào đã tạo nên vị hậu ngọt lâu hơn. Điều này đã giúp khách hàng có cảm giác như đang thưởng thức sương sớm tinh khiết trên lá non.
Mua Gyokuro từ Amazon
Kabusecha - Sự cân bằng hoàn hảo giữa vị thanh và ngọt
Tên “kabuse” xuất phát từ kabuseru, nghĩa là “che phủ”, ám chỉ quy trình che bóng cây trà để giảm lượng ánh sáng mặt trời chiếu lên lá. Tuy vậy, so với Sencha hay Gyokuro thì Kabusecha sẽ được che nắng ngắn hơn khoảng 1 tuần. Vì lẽ đó, trà tuy có độ chát và đắng nhẹ giống Sencha nhưng cũng ngọt dịu không kém Gyokuro.
Tại Nhật Bản, loại trà này là lựa chọn lý tưởng dành cho những người đã quen thưởng trà. Đặc biệt là vào buổi chiều, khi cần một chút tỉnh táo và tập trung thì mọi người thường hay pha Kabusecha để “lên dây cót” tinh thần.
Mua Kabusecha từ Amazon
Bancha - Hương vị mộc mạc cho bữa cơm gia đình Nhật
Bancha là loại trà xanh hữu cơ bình dân, thường được phục vụ sau mỗi bữa ăn. Dựa theo thứ tự thu hoạch, loại trà này được phân loại như sau:
- Ichibancha: Trà thu hoạch lần thứ nhất.
- Nibancha: Trà thu hoạch lần thứ hai.
- Sanbancha: Trà thu hoạch lần ba.
Càng về sau, lá trà càng già và đắng hơn so với các loại trà vụ xuân. Thế nhưng, do Bancha ít caffein nên đặc biệt phù hợp với cả người lớn tuổi lẫn trẻ nhỏ. Với vài người xa quê hương, vị trà này cũng giúp họ có cảm tưởng như đang quay trở về ngôi nhà ấm áp của mình sau khi nhấp một ngụm.
Tách trà Bancha Nhật Bản màu nâu sậm và hương thơm nhẹ
Mua Bancha từ Amazon
Hōjicha - Hương khói dịu êm cho buổi tối
Hōjicha thực chất là kyobancha, loại Bancha đặc trưng được sản xuất ở miền Tây Kyoto bằng phương pháp hấp lâu và rang nhẹ ở 200°C. Với hương thơm nướng đặc trưng, vị của Hōjicha cũng ngọt dịu, dễ thưởng thức hơn hẳn mọi loại trà xanh khác. Đặc biệt, khi pha một tách trà nâu ấm này trước mỗi buổi tối, bạn sẽ cảm thấy thoải mái và ngủ ngon hơn.
Hương vị dịu dàng của trà rang Hōjicha không chỉ khiến nó trở thành “lời chúc dịu dàng” mà còn lựa chọn lý tưởng để kết hợp với các món ngọt và mặn. Bên cạnh đó, để tạo cảm giác thân thiện và gần gũi thì chủ nhà cũng có thể dùng loại trà này khi tiếp khách quý.
Mua Bancha từ Amazon
Genmaicha - Sự hòa quyện giữa trà và gạo rang
Genmaicha là loại trà được tạo nên từ sencha (hoặc bancha) với gạo nâu rang theo tỷ lệ 1:1. Với mùi thơm, vị dịu nhẹ do ít caffeine hơn loại trà thông thường, Genmaicha gạo rang hay được phục vụ cùng sushi hoặc các món mặn Nhật Bản khác. Sự kết hợp giữa trà và ẩm thực đã giúp người dân “xứ sở mặt trời mọc” có trải nghiệm tinh tế và cân bằng hơn.
Mua Genmaicha từ Amazon
Kukicha - Trà của những cành nhỏ
Tên “Kukicha” ám chỉ phần nguyên liệu chính của loại trà này (kuki nghĩa là “cành, cuống” và cha nghĩa là “trà”). Trong quá trình chế biến Matcha, các “phụ phẩm” vẫn không được loại bỏ mà vẫn được tận dụng để làm Kukicha. Nhờ vậy mà loại trà này mang hương vị dịu nhẹ, ít chát và ngọt lâu hơn so với các loại trà thông thường.
Trà Kukicha hữu cơ ít caffeine, thích hợp uống trước khi ngủ
Với những người không quen với vị trà xanh mạnh, một tách Kukicha là lựa chọn hoàn hảo cho buổi làm việc yên tĩnh. Đi kèm đó, số khác có thể dùng sau mỗi bữa ăn, khoảng vài lần/tuần để hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ dưỡng chất tốt hơn.
Mua Kukicha từ Amazon
Mecha và Konacha - “Ngôi sao ẩn mình” trong quán sushi Nhật
Konacha và Mecha đều là sản phẩm phụ từ quá trình chế biến Sencha và Gyokuro. Tận dụng những phần còn lại của lá trà (lá vỡ, đầu lá hoặc ngọn non), người Nhật Bản đã tạo ra loại trà đặc biệt được dùng trong các nhà hàng sushi. Đặc biệt là vào cuối bữa ăn, Konacha và Mecha sẽ giúp làm sạch vị cá, tỉnh vị giác hơn.
Mua Mecha và Konacha từ Rakuten
Wakoucha - Trà đen kiểu Nhật, nhẹ nhàng mà quyến rũ
Wakoucha là loại trà được oxy hóa hoàn toàn như trà đen phương Tây nhưng có hương mật ong và trái cây nhẹ hơn. Vì thế, bạn có thể bắt gặp loại trà này được phối với nhiều loại đồ uống khác nhau, đặc biệt là trà thảo mộc (botanical blends). Với một tách Wakoucha đỏ thẫm, bạn sẽ có cảm giác ấm áp, thanh tao như khi đón mùa thu Kyoto.
Mua Wakoucha từ Rakuten
Mugicha - Trà lúa mạch của mùa hè Nhật Bản
Mugicha là thức uống ướp lạnh giải nhiệt mùa hè đặc trưng của Nhật Bản, nổi bật với hương vị mặn, thơm, và thanh mát. Loại trà thảo mộc được làm từ lúa mạch rang này không chứa caffeine nên gắn liền với ký ức tuổi thơ của không ít trẻ em Nhật.
Tách trà Mugicha Nhật Bản màu vàng nâu, thơm mát vào hè
Mua Mugicha từ Amazon
Sobacha - Trà kiều mạch rang tốt cho tim mạch và giấc ngủ
Sobacha là loại trà làm từ hạt kiều mạch rang (kasha) nổi tiếng ở nhiều quốc gia châu Á nhờ giá trị dinh dưỡng cao. Với hương hạt rang bùi béo, vị ngọt tự nhiên, không caffeine, sobacha luôn thích hợp để uống bất cứ lúc nào, kể cả trước khi đi ngủ. Đặc biệt, những người ăn kiêng hoặc cần thư giãn sau ngày dài thường sẽ thích chọn loại này.
Mua Sobacha từ ZenPlus
Uroncha - Trà ô long Nhật, lựa chọn hoàn hảo khi ăn đồ chiên
Uroncha (hay Ô long) thường được oxy hóa và rang nhẹ nên có màu nước vàng nhạt và hương hoa tươi mát đặc trưng. Tác dụng của loại trà này là “giải ngấy”, hỗ trợ tiêu hóa tốt. Vì thế, không khó để bắt gặp Uroncha ướp lạnh được phục vụ nhiều trong nhà hàng Nhật.
Nhờ phương pháp chế biến đặc biệt, trà Nhật Bản luôn giữ được hương vị tự nhiên. Khi thưởng thức Sencha thanh mát, Matcha đậm vị đến Hōjicha ấm áp, bạn không chỉ hấp thụ các dưỡng chất quý giá mà còn cảm nhận được sự thanh khiết lan tỏa trong tâm hồn. Vì lẽ đó, hãy đặt mua thông qua ZenMarket để thưởng trà Nhật Bản, sống trọn vẹn với khoảnh khắc và gần gũi với thiên nhiên hơn.
Mua Uroncha từ Amazon
Đọc thêm: