Açıklama

内容量:290g*1pc
業務用 ストック ブイヨン ベースソース
魚料理かかせないダシ
白身魚と野菜、白ワイン、ブーケガルニ
用途に応じて濃度を変えられるフュメ 厳選した白身魚と野菜、白ワイン、ブーケガルニから作りました。魚料理に欠かせないだし汁。濃縮タイプなので、用途により好みの濃度で使えます。 【ご使用方法】▽各種ソース:コクだしに少量お使いください。また、約10倍くらいまで伸ばせますので、メニューに応じて濃度の調整をしてください。▽魚料理のソース:魚介類を、ブランデーなどでフランベし、フュメ・ド・ポワソンを加えフタをして蒸し煮します。その煮汁を調え仕上げます。アンダーソース、かけソースにしてください。▽ブイヤベース:具をワインで蒸し煮し、煮汁を漉します。香味野菜、魚をソテーし、伸ばしたフュメ・ド・ポワソン、貝の煮汁、サフランを入れ煮込み、貝を加えて仕上げます。 栄養成分 【100gあたり】エネルギー値 33Kcal、たんぱく質 7.8g、脂質 0.1g、灰分 2.1g、水分 89.8g、炭水化物 0.2g、ナトリウム 730mg、食塩相当量 1.9g