Description

EDTA、クエン酸、シュウ酸などのキレート剤と共に加熱することで可溶化され抽出される。 食品添加物として使用される。 ペクチンは、植物の細胞壁の構成成分として、セルロース等他の成分と結合して、植物細胞をつなぎ合わせる「セメント」の働きをしている天然の多糖類です。量的な違いはありますが、あらゆる果物や野菜に含まれています。ゼリー化(ゲル化)作用をもつ成分であることから、1825年、フランス人であるJ.Braconnotによってギリシア語の「pektos(硬い)」にちなんで「pectin：ペクチン」と名付けられました。