withdrawal Knife (Single edged) Tokusei_KASUMI 300 mm
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Brand: JIKKO
Manufacturer: 株式会社 實光
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Product Description
■特徴
蛸引は関東型の刺身包丁です
関東の職人によく使われていた蛸引包丁。現在は関東の方も関西型の刺身包丁(柳刃包丁)の方がよく使われます。用途は刺身包丁と同じで刺身を引くのに使います。形状が刺身包丁とは異なり切っ先が四角い長方形になっています。

■用途
タコ引き包丁は蛸引包丁は和包丁の一つで、生の魚介類を刺身などにブロック状の切り身などを薄く切るために使われます。関東型の刺身包丁。刃の形状が刺身と違い刃先も四角くなっているのが特徴です。形は関西と関東で異なり、関西は切っ先(刃の先端)が調理しやすいように尖っていて刺身包丁といいます。先端が尖っていないのは喧嘩っ早い江戸っ子が喧嘩に使いにくいようにしたためだとも言われています。

■取り扱い注意
硬い食材(魚の骨・鳥の骨・牛の骨・豚の骨)や冷凍食材・冷凍肉の切断の際には必ず専門の包丁をご使用下さい。また食材に刃先をこじ入れる、切断中に包丁を左右に動す行為を行うと刃が欠ける恐れがございます。包丁の落下等も刃が欠ける恐れがございます。

■急冷注意
冷凍食材等を切断する際には包丁の刃が急冷するため、食材に刃をこじ入れる等の行為は普段より大きく欠ける原因となります。

■加熱注意
切れ味を上げる等の行為として、包丁を火で炙る・高温に晒す等を行うと包丁の材質である鋼(ハガネ)が通常の鉄に変化する恐れがございますのでおやめ下さい。
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