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Blowfish Knife (Single blade) Jyosaku 240mm
Price:
$333.55 USD ¥34,620 ¥1,039 cashback ?
Fees:
No Fees (300 yen) ?
Features:
Brand: JIKKO
Manufacturer: 株式会社 實光
Made in: 日本
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Product Description
■特徴
てっさはフグ引きでないと薄く引けません
フグ引き包丁は高級魚のフグをてっさにするのに使用する包丁です。形状は刺身包丁とよく似ていますが、刃の薄さが違います。透き通ったフグ刺しを作るにはこの薄さが必要になってきます。ですが、刃が薄い反面すごく弱い包丁になるので扱いには十分注意してください。フグを引く以外に使用すると欠けたりするので気を付けて下さい。

■用途
フグ引き包丁はてっさを切る専用の包丁です。てっさは包丁に厚みがあるとうまく切る事ができません。その為、ふぐ専用の包丁ができました。刺身包丁よりも刃幅が狭く、薄い包丁です。重量は薄い分軽いです。フグのてっさを切る時に薄く引くために刃は薄くしています。

てっさにするのに関東と関西では厚みに対する考え方が異なり、関東ではすごく薄く切りお皿に透き通るくらいが良いと言われています。関西ではある程度厚みと幅があるほうが旨みが感じられるので良いといわています。どちらにしても好みになると思いますが、てっさにはフグ引き包丁が必要になります。

■取り扱い注意
硬い食材(魚の骨・鳥の骨・牛の骨・豚の骨)や冷凍食材・冷凍肉の切断の際には必ず専門の包丁をご使用下さい。また食材に刃先をこじ入れる、切断中に包丁を左右に動す行為を行うと刃が欠ける恐れがございます。包丁の落下等も刃が欠ける恐れがございます。

■急冷注意
冷凍食材等を切断する際には包丁の刃が急冷するため、食材に刃をこじ入れる等の行為は普段より大きく欠ける原因となります。

■加熱注意
切れ味を上げる等の行為として、包丁を火で炙る・高温に晒す等を行うと包丁の材質である鋼(ハガネ)が通常の鉄に変化する恐れがございますのでおやめ下さい。
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