Les couteaux Tojiro sont produits dans la ville de Niigata au Japon depuis plus de 60 ans, et font le bonheur des plus grandes et prestigieuses cuisines du monde.
Que vous soyez un chef professionnel ou simplement un amateur de bonne cuisine, vous ne serez pas déçu par ces couteaux. Tojiro utilise un excellent acier appelé VG10, connu pour posséder les caractéristiques les plus recherchées pour la découpe : tenue de coupe, facilité d’affûtage, et résistance à la corrosion. Toutes les lames sont manuellement affûtées sur lapidaire de grains fins par des couteliers au savoir-faire reconnu dans l'archipel.
Couteau Tojiro avec une lame de 27 cm pour la découpe de sashimi
Les couteaux japonais sont différents des couteaux occidentaux par leur façon d’être équilibrés. Alors que le mouvement de découpe des techniques occidentales repose principalement sur le mouvement du poignet, le mouvement utilisé par un chef japonais lors de la coupe se fait plutôt avec un mouvement du bras entier.
Les couteaux occidentaux sont équilibrés de manière à ce que le poids soit sur le haut du couteau pour appuyer la coupe, alors qu’un couteau japonais sera équilibré de manière centrale.
Un couteau Tojiro "Deba", polyvalent, pour les amateurs de coupes fines et de jolis couteaux
Tojiro produit des couteaux laminés 3 couches et des couteaux en version damassé 63 couches, une version améliorée du VG10. Très fin, l’acier est composé d’un alliage de nickel et d’inox et offre ainsi une meilleure qualité de découpe, mais également des propriétés anti-bactériologiques bien supérieures à la norme.
La plupart des couteaux japonais ne sont aiguisés que d’un seul côté, il existe donc des couteaux pour les droitiers et pour les gauchers.
En fonction de votre budget et de votre utilisation, vous trouverez sans problème le couteau qu'il vous faut. ZenMarket a effectué pour vous une sélection des meilleurs couteaux pour chaque utilisation.
Couteau Yanagiba (sashimi, découpe du poisson)
Ces couteaux conviendront parfaitement pour le travail du poisson, les longues lames fines sont parfaites pour les longues découpe de poisson.
Couteau de chef "Deba"
Ces couteaux servent à couper les gros légumes et toutes les viandes. Ils sont très appréciés par les chefs étoilés et les amateurs de coupes fines pour leur coupe et l'ergonomie du manche avec le retour en bec de corbin. Leur manche est imputrescible.
Couteau fendoir pour Soba
Couteau japonais traditionnel pour la découpe de pâtes soba. La longueur de la lame est généralement comprise entre 22 cm et 30 cm.
Couteau Usuba
Connaissez-vous la technique du « Katsura-muki » ? Avec la lame droite, elle consiste à retirer en tranches très fines la peau des légumes afin d’en garnir les sashimis ou autres plats.
Hâchoir chinois
Excellent couteau à émincer et dans des mains expertes, il permet tous types de découpes d'une grande précision.
Les petits couteaux
Petit couteau pour nettoyer et découper les fruits et légumes. Longueur habituelle de la lame : 9 à 13 cm
Pierre à aiguiser et affûteurs
Entretenez vos couteaux Tojiro grâce à ces pierres et affûteurs et n'oubliez pas de toujours utiliser vos couteaux sur des planches en bois et pas sur d'autres surfaces afin de ne pas les endommager.
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